訂位一開放就要搶！盤點 7 間引領潮流的餐廳，拉丁美洲料理 Zea、鬼才主廚 Frassi、台日義 Inita

隱身台北市寧靜的巷弄間，Zea 藏匿於一片令人神往的香草花園之中，由阿根廷主廚 Joaquin Elizondo Hourbeigt 及台籍妻子葉帝含（Di Harn）共同創立，以 Fine Dining 形式呈現道地的當代拉丁美洲料理。

ZEA 嚴選季節食材、透過摩登精緻、優雅巧妙的烹調手法，展現道道搶眼悅目、層次豐富的精美佳餚，真誠期望能帶來發揚在地風土及台灣優質農產食材的餐飲體驗。

主廚 Joaquin 在阿根廷出生長大，年幼時受到在廚房工作的哥哥的啟發，進入了餐飲的世界，並且在家鄉開始了廚師的職業生涯。18 歲起，他開始在住家附近的小餐館工作，後來進入了布宜諾斯艾利斯和巴黎的柏悅酒店（Park Hyatt Hotels），前後一共工作了九年，磨練且累積了不同的技能以及對高端餐飲體驗的領會。在 2017 年，他跟隨著哥哥的腳步搬到香港，接觸到了亞洲餐飲業的多元性和機會。

主廚 Iacopo Frassi 來自義大利，對於家鄉烹飪有著深厚的情感。他曾在法國和亞洲積累豐富的烹飪經驗，這種跨文化的影響使得他的料理兼具優雅而獨特的風味。Frassi不僅是餐廳的名稱，更是他對料理的真摯情感的象徵。

每一道菜都是 Chef Iacopo 巧妙融合自身廚藝技法和義大利料理文化的結晶，同時蘊含他對季節食材的堅持和熱愛，特別是對海鮮的極致追求。對於 Chef 來說，食材新鮮度和原始風味呈現，一直是他最基本的堅持與原則，透過品嚐，傳遞美好。

在 Frassi，每一道料理都如同一部義大利樂章的絢爛演繹，澎湃而細緻的起伏令人難以忘懷。視覺和味覺的雙重享受成就了這場美食奇蹟，讓賓客留下驚喜的回憶。這裡不僅提供美味的料理，更是一場對味蕾的啟發之旅。每一道菜都是主廚對食材深摯情感的表現，每一位賓客都成為他料理的共鳴者。

由全球知名米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）掌舵的「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，菜色融合台灣和全世界最頂尖的食材， 透過將食材轉化成創意料理的過程中，就有如一場融合許多不同樂器合奏的音樂會，每一個味道都是重要關鍵，共同組合起來卻是獨特且難忘的。而主廚及廚房團隊無時無刻所想的就是如何將那種乾淨、純粹、簡潔及令人難忘的餐點層次與浩瀚感，毫無保留地呈現給客人。

La Vie 睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。 

Inita 由萩本郡主廚領軍，透過食物與客人的對話，將義大利料理視為起點，巧妙融入身為日本人的根源，並以台灣在地食材和文化經驗點綴其獨特風味。他以對美食的熱情，烹飪出令人動容的故事和美麗的菜色。

名稱由「Italia」、「Nippon」和「Taiwan」三種文化融合而生。萩本主廚將義大利料理視為畫布，運用台灣在地食材作為豐富的顏料，結合他在日本及義大利二十多年積累的想像力，呈現出獨一無二的料理藝術。

西班牙 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊全球唯一海外店就在慕舍酒店，2020 年於台北開幕，餐廳空間設計以一區沿襲慕舍酒店整體設計的歐式經典優雅為主軸，一區連結西班牙本店百年磨坊的石牆風格，大片落地窗與室外完美連結，雅致的小院中輕灑陽光，通透寬敞的空間為賓客展演愜意舒適的用餐氛圍。

Molino de Urdániz 融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，西班牙本店位於與南法交界的庇里牛斯山谷中，主廚 David Yárnoz 傳承傳統西班牙料理的精髓，由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，專注於展現食材原始美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好，提供賓客飽滿、精準、多層次但仍面面俱備的精采感官體驗。

在古籍中，「香」為一種顏色，趨近人的膚色，色澤樸拙、原始、有溫度。「香色」餐廳以此為名，期待提供都會人們一個暫離塵囂的環境，讓人在此能將生活腳步歸零，純粹感受與空間、與美食最純粹的關係。

香色團隊由曾經歷星級餐廳洗禮的邱一中（Steve Chiu）掌勺，以純熟的當代料理技巧，融會海外豐沛的生活經驗與台灣在地文化，在每一季的菜單中探索食材的可能性，呈現融會創意與季節感的美味料理，為饕客帶來驚喜。

過去，邱一中主廚陸續在澳洲三帽餐廳 Attica、芝加哥三星餐廳 Alinea 服務，期間淬煉出札實手藝與技巧，更因此對於將飲食文化、人文風景驗融入餐飲體驗，有了更多經驗與想法。