【111世界純素日】11月世界素食月：吃素不僅對地球永續有正面效益，甚至成時尚風潮？

但，究竟什麼是純素食呢？所謂純素主義（Veganism）是什麼？在世界各地，每位純素者（Vegan）的標準可能不太一樣，不過基本原則是：不應為得到食物或其他任何目的壓榨動物。

在純素主義的理念中，不食用有動物成分的食物、不使用有動物成分、做動物實驗的產品、反對任何剝削動物權益的行為及理念，在食衣住行育樂各方面，盡量不對動物造成傷害。人們不應為了得到食物、衣物或任何目的，而去傷害或利用動物。這並不是一件簡單的事，有時也很難徹底做到，但是為了不再讓動物被犧牲，純素者會盡可能選擇對動物友善的生活方式，希望改變人類剝削動物的龐大系統。

純素食與素食（Vegetarian）的最大不同之處在於：素食只是不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶製品、雞蛋、蜂蜜等任何產自動物的食品。

• 環境保護

根據國際農業研究諮商組織（Consultative Group on International Agriculture Research, CGIAR）研究顯示，地球上有約 20～30% 的溫室氣體，是由全球食物體系所產出，2016 年 3 月美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）研究指出，如果地球人都吃素，預估 2050 年將可降低 70% 的溫室氣體排放，減少 10% 死亡率，解救 7900 萬條人命。

• 動物保護

全球每年約有 800 億隻動物被宰殺做為肉食，人們把動物當成有經濟價值的商品，稱之經濟動物。為了提高利潤，現在的畜牧業大多為工廠化、密集飼養，動物從出生、成長到死亡都在人工環境中，失去與自然的連結，無法表達自然的天性，離開養殖場的那一天可能就是送到屠宰場的路上。動物也會覺得疼痛。許多研究證明，不管在身體或心理上，動物都具有感受的能力。基於保護動物的理由，越來越多人選擇純素主義，以此減少動物的痛苦與犧牲。除此之外，他們也關心動物的飼養環境，特別是工業化的養殖場內奶牛和蛋雞的待遇。

• 追求健康

有純素食者表示，他們是因為健康原因不再吃肉的，素食運動員也能有優秀成績。同時因新冠病毒（COVID-19）影響，有些民眾認為可能跟動物相關，因而轉向植物性的飲食。但有人也擔心，純素食會影響身體攝入所需的維生素和礦物質。

• 宗教因素

當然還有可能是宗教因素，在台灣約有 13% 是因為宗教信仰而吃素食，不過宗教素食者不一定是純素者，對於蛋、奶、蜂蜜等，規範可能不太一樣。

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