Cover 圖說：探索 Capella Taipei 獨棟酒吧 The Glasshouse，垂直穿梭四種截然不同的微醺場域
圖說：探索 Capella Taipei 獨棟酒吧 The Glasshouse，垂直穿梭四種截然不同的微醺場域
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Tatler+
臺北嘉佩樂酒店的獨棟酒吧「The Glasshouse」集結風土餐酒、客製調酒、珍稀烈酒與黑膠現場音樂，讓人在同一棟樓就能一次滿足一整晚的多樣夜生活體驗。
想在同一個晚上吃飯、喝調酒、探索珍稀老酒，再聽一場現場音樂，不必換上好幾間店。臺北嘉佩樂酒店（Capella Taipei）打造的獨棟三層酒吧 The Glasshouse，把四種截然不同的酒吧體驗放進同一棟建築：1 樓 Tilt 從臺灣風土出發，後方藏著客製調酒空間 Seam by Tilt；2 樓 Cooper 專注經典調酒與珍稀陳年烈酒；來到 B1 Playback，場景則轉換成黑膠與現場音樂。
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近期 Tilt 也更新部分菜色與酒款，在原有風格之上加入數款新作，讓從傍晚一路待到深夜的體驗更加完整。先從一頓飯開始，餐後客製一杯自己的調酒，再依心情往樓上或樓下續攤。從吃飯、喝酒到聽音樂，一棟樓就足以待上一整晚。
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Tilt 先從一頓臺灣味的晚餐開始
The Glasshouse 一樓的 Tilt，持續從臺灣風土與飲食記憶尋找靈感。這次菜色選擇更豐富，也增加適合多人分享的份量，從原本以佐酒小食為主的節奏，延伸出更完整的用餐體驗。
料理從熱炒、辦桌與家常菜等熟悉的臺灣味出發。臺式酥炸鮮蚵以九層塔與胡椒提香；臺式炊粉加入自製蝦高湯慢慢炊煮；梅乾菜牛頰飯則從客家梅乾扣肉取得靈感，以慢燉牛頰重新演繹熟悉滋味。從雞翅、炊粉到鮮蝦餛飩，菜色變得更有飽足感，也讓 Tilt 從「喝一杯」的地方，成為可以直接展開夜晚的第一站。
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有些看似簡單的菜，細節反而更多。毛豆先拌上煙燻昆布油，再進 Josper 烤箱逼出炭香，昆布本身的鹹鮮也直接成為調味，一口接著一口，很自然就想配酒。
鮮蝦餛飩蛤蜊高湯則很適合留到夜晚稍晚時。除了新鮮蛤蜊汁，還加入費時約兩天熬製的雞湯，看似一碗港式家常湯品，湯底的料理邏輯卻更接近日式高湯。自製麻婆豆腐搭配臺灣豬肉與刀削麵則是另一種酒食路線，寬厚麵條裹住麻香醬汁，重口味得恰到好處。
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野薑花、萬壽菊與高粱，都是 Tilt 的杯中風景
料理之外，新一季酒單依舊沿著臺灣這座島嶼尋找素材。嘉義番茄、臺東萬壽菊、屏東可可、野薑花、青芒果、包種茶、土鳳梨與臺灣高粱，都被帶進酒杯。整張酒單按照風味由輕盈至濃郁排列，夏季也加入更多清爽的選擇。但比起單純強調「使用臺灣食材」，Tilt 更有意思的地方，是試著找到每種味道背後的生活經驗。
其中一杯以龍舌蘭與番茄為核心，bartender 將它形容為「臺灣版 Bloody Mary」，走的是鮮明鹹鮮路線。酒吧營運經理 Riccardo Lugano 的另一款作品，則同時拆解 Piña Colada 與 New York Sour。臺灣土鳳梨與椰子經奶洗澄清，減去傳統 Piña Colada 的厚重感，再將帶有莓果香氣的 Ratafia Rossi 沉入杯底。喝之前親手攪拌，原本分明的兩層逐漸交融，味道也跟著改變。
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Seam by Tilt：一杯真正按照自己口味「訂製」的調酒
吃完如果還不想離開，Tilt 後方還藏著另一個空間 Seam by Tilt。Seam 把 bespoke tailoring 訂製西裝的概念變成一套客製調酒流程。從想喝的調酒風格、杯型開始，再一路挑選基酒、糖漿、苦精、茶與香氣。許多材料還可以直接試喝，不必只看著 menu 上的文字想像；bartender 會在過程中一起討論搭配，最後完成一杯按照個人口味「剪裁」出來的調酒。
更有趣的是，這杯酒喝完並不代表消失。每完成一杯客製調酒，Seam 都會替配方編號建檔。採訪當天，這裡已經留下 188 份不同的客製配方。下次回來只要報上自己的號碼，就能再次喝到同一杯，也能點來試試其他人的作品。
概念就像訂製西裝店替客人留下尺寸，只是 Seam 保存的是每個人的味覺。幾年後再回來重新「量身」一次，或許也會發現自己的風味尺碼早已不同。
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Cooper：當經典雞尾酒遇上珍稀老酒
再往二樓，氣氛完全轉換。Cooper 以打造酒桶的職人「Cooper」為名，向蒸餾工藝與酒類傳統致敬。落地窗、拋光黃銅與深藍絲絨沙發構成帶有歐式沙龍氣息的空間，比起熱鬧的酒吧，更適合找個位置坐下來，慢慢研究杯中的酒。
這裡迷人的地方，在於用珍稀陳年烈酒重新演繹大家再熟悉不過的經典調酒。Old Fashioned 可選用來自猶他州的 High West，甚至陳釀 15 年的 Pappy Van Winkle；Martini 則能以擁有 60 年歲月的琴酒調製。同一個經典配方，換上不同年份與個性的酒液，喝起來便完全是另一回事。對喜歡經典調酒或老酒的人而言，光是研究酒單上的選擇，就足以在這裡待上不少時間。
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Playback：為音樂而來，也為一杯酒留下
如果喜歡音樂，位於 B1 的 Playback，可能會是 The Glasshouse 最容易讓人忘記時間的一層。50 席空間帶著濃厚的日式音樂酒吧氣息，從黑膠時代汲取靈感。酒紅色絨布座椅、黑膠唱片牆、懷舊玻璃磚與工業細節交錯，既復古又帶著當代感。可以坐在吧台喝一杯，也可以找個靠近舞台的位置，把時間留給當晚的現場演出。
酒單自然也和音樂有關，而且把靈感直接拉到日本流行文化。〈Lemon〉取材自米津玄師的同名歌曲，以科菲琴酒為基底，加入紫蘇利口酒與櫻尾檸檬果酒，明亮酸香之下多了細緻的草本層次。Koi Suru Fortune Cookie 則呼應 AKB48〈戀愛的幸運餅乾〉，以燒酎、香草、草莓、可爾必思、杏仁糖漿與檸檬堆疊酸甜滋味，最後真的在泡沫上放上一枚幸運餅乾。比起嚴肅拆解風味，這杯酒更多的是玩心。
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一棟樓，留給一整個夜晚
The Glasshouse 有趣之處，或許正是不用替一個晚上只選一種酒吧，想吃東西，就從 Tilt 的臺灣味開始；想喝一杯完全按照自己口味完成的酒，可以轉進 Seam；喜歡老酒與經典調酒，便往 Cooper；到了夜晚想聽音樂，再把最後一杯留給 Playback。
四個空間各自有清楚的個性，卻又剛好能接成一條完整的夜晚路線。從晚餐開始，一杯接著一杯、換個樓層又換了一種氣氛。原本只是打算來 The Glasshouse 喝杯酒，最後不小心待到深夜，似乎也很合理。
（飲酒過量，有礙健康）
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