Cover 專訪 The Public House 與 FUTURA by TPH 共同創辦人 吳書維（Photo: Yonn Lin）
專訪 The Public House 與 FUTURA by TPH 共同創辦人 吳書維（Photo: Yonn Lin）
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吳書維是 The Public House 與 FUTURA by TPH 的共同創辦人。這兩間店其實是由總共 9 位認識快十年的朋友一起創辦的。對他們來說，把酒做好只是最容易達到的基本功；身處於一杯酒很難被記住的年代，待客之道、店內的氣氛與音樂才是靈魂。不盲目跟風短暫流行的他們，選擇用理性的制度經營感性的空間，在台北夜晚為大家留住一種獨特的安心感！
大學就讀法文系的吳書維，當初跨入餐飲業的起點可以說是純屬巧合。大一那年，對這行抱持興趣的他，帶著想和法國人練習法文的懵懂心態，前往當時位於師大路的餐酒館應徵。「結果面試我的全是台灣人，」他笑著回憶。雖然與預期不同，但他依然選擇留下來，從外場一路做進吧檯，並在過程中發現了自己對調酒的熱愛。
很多人常覺得法文系代表著浪漫，但對他而言，那段時光最大的收穫是美學養成。當時的大學教授經常帶著學生觀看大量的法國電影與文學，讓他開始試著去理解作品，並從中學習如何評鑑一件事物。這份對於日常細節的品味與敏銳觀察，也在無形中成為他日後經營酒吧的養分。
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專訪 The Public House 與 FUTURA by TPH 共同創辦人 吳書維（Photo: Yonn Lin）
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從大眾到私心
帶著這套獨特眼光，當他與其他認識快十年的老朋友決定攜手創業時，便將這些理解化成了具體的品牌輪廓。2020 年成立的一店 The Public House，走的是復古風、大眾化、讓人容易融入的喧鬧與溫暖。對吳書維而言，一店提供的是高品質的「安心感」，並不是為了盲目追求每一杯調酒都要驚豔全場而打造的。「如果這杯讓你很有驚喜，我不一定保證下一位客人會有同樣的感受。我們選擇維持在 80% 的平均喜好，因為大家來這裡是享受我們設定好的音樂、燈光與氛圍，去跟朋友社交聊天，而不是來聽調酒師說故事、詳細介紹的。」
而到了 2024 年成立的 FUTURA by TPH，則是團隊在經營第三、四年時的「個人私心」。不同於一店的大眾與熱烈，二店注入了更多摩登與潮流審美，呈現出極具前衛質感的空間與風味體驗。這群創辦人想透過空間設計、音樂、餐食，以及極簡俐落卻溫和柔順的特色調酒，向市場證明團隊對於現代酒吧的精緻審美。在這裡，調酒不再只是簡單好喝的飲品，而是美學思維的延伸；同時，團隊背後也沉澱了相當紮實的知識與技術。他們不刻意炫技，但只要客人開口想了解，吧檯後方的調酒師隨時都能講出精準且極具層次的解答。
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理性撐起的感性
很多人對開設酒吧抱持著浪漫幻想，以為每天只是調酒、交朋友、過著微醺的夜生活。但對吳書維而言，它其實是極度考驗耐力與制度的實戰。「餐飲業其實是高度重複性的工作，每天開店前大量的清潔、備料與搬重物，都是非常耗費體力的必要過程。」若沒有健康的體魄與心理狀態，再多的熱情也會被高強度的夜生活消磨殆盡。
要讓感性的空間與氛圍永續，背後全靠理性的管理在支撐。為了不讓夥伴的高耗能工作消磨掉對這份產業的熱情，他們建立了清晰的 SOP、透明的分工與輪班制度，甚至隨時關注團隊成員的心理健康與休假品質。在他看來，經營不是單純靠感覺，而是要透過嚴謹的邏輯與制度去護航。唯有在理性的框架下照顧好團隊，大家才能在夜幕降臨時，以最飽滿且真誠的精神狀態迎接客人，把最舒適、最完善的待客之道展現出來。
Above 專訪 The Public House 與 FUTURA by TPH 共同創辦人 吳書維（Photo: Yonn Lin）
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在台北夜晚，留下一種安心感
對吳書維與整個團隊而言，經營酒吧從來就不是為了追求短暫的聲量，或是盲目跟風市場的潮流。當吳書維將法文系養成的美學眼光融入其中，與夥伴們一起把待客之道、音樂與空間氣氛做到最好，經營便不再只是硬生生的商業計算，而是一份能持續傳遞溫度的生活態度。
從九位認識多年的老友攜手創業，到如今長出風格鮮明的兩座空間，無論是以復古與高品質安全感深植人心的一店 The Public House，或是注入摩登前衛審美、滿足精緻品味體驗的二店 FUTURA by TPH，這群人在熱鬧卻容易迷失的台北夜生活裡，示範了一種更成熟的經營姿態。吳書維與團隊最希望留給這座城市的，始終不是某一杯被神化的調酒或話題，而是當夜幕降臨、走進店裡時，那份能讓人徹底放鬆、一去再去的安心感。只要兩間店門前的燈火依然亮著，台北夜晚的這份美好，就會一直延續下去。
專訪 The Public House 與 FUTURA by TPH 共同創辦人 吳書維（Photo: Yonn Lin）
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