Cover CharPard 夏栢悅透過脫醇葡萄酒、氣泡飲、發酵風味飲品等不同類型，重新梳理餐飲搭配、生活品味（Photo：CharPard）
CharPard 夏栢悅透過脫醇葡萄酒、氣泡飲、發酵風味飲品等不同類型，重新梳理餐飲搭配、生活品味（Photo：CharPard）
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CharPard 夏栢悅目前代理的產品橫跨三大類型，每一類型都對應著不同的品飲情境與感官邏輯，構成一套完整的無酒精餐桌語言。
在台灣的宴飲文化裡，乾杯是開場的儀式，也是情誼的表態，永遠斟滿的紅酒或威士忌，成為無數個商務飯局與家族聚會的重要關鍵。然而，近年來全球掀起一波新的風潮，Mindful Drinking，中文或譯作「正念飲酒」，或稱「理性品飲」。概念不在於戒酒，而是講究每一次的舉杯，為什麼喝、喝什麼、身體的狀態是什麼？這項風潮的興起，象徵著這一世代的人們開始重新定義「品飲」的意義。
就像在倫敦、紐約、哥本哈根的星級餐廳裡，Non-alcoholic Pairing Menu 早已成為與酒單並列的正式選項。這股風潮的餘韻，如今也抵達台灣。而透過「CharPard 夏栢悅」，我們或許得以窺見這場餐飲趨勢的輪廓。
一個旅居歐洲的人，帶回來的不只是產品
Above CharPard 夏栢悅創辦人 Raphael（Photo：CharPard）
CharPard 夏栢悅創辦人 Raphael（Photo：CharPard）
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CharPard 夏栢悅的創辦人 Raphael 陳逸軒，形容自己的品飲啟蒙在一段長達數年、橫跨多個歐洲城市的旅程。從音樂之都維也納到葡萄酒鄉托斯卡尼，他在那些場合裡學到的，不僅是如何分辨一款酒的年份與風土，也了解到一場好的相聚，飲品與料理的關係、與空間的呼應、與在場之人的情緒，共同構成美好的當下。
當他決定將這個觀念帶回台灣，選擇的切入點是在歐美精緻餐飲圈裡正快速崛起的品項，Wine Proxies。以茶葉、草本植物、天然果實為原料，透過發酵、萃取、近似調香的工藝，Wine Proxies 試圖重現葡萄酒的魅力，香氣的層次、酸度的骨架、口感的結構，以及縈繞不去的尾韻。「清醒並不是限制，而是一種更完整感受當下的方式。」這句話，可以視為 CharPard 夏栢悅整個品牌哲學的濃縮。
三個系列，三種與餐桌對話的語言
Above 脱醇系列 Louis Vallon（Photo：CharPard）
脱醇系列 Louis Vallon（Photo：CharPard）
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CharPard 夏栢悅目前代理的產品橫跨三大類型，每一類型都對應著不同的品飲情境與感官邏輯，構成一套完整的無酒精餐桌語言。
脫醇系列：保留一款酒的靈魂
對於無法割捨葡萄酒輪廓的飲者而言，脫醇系列提供最接近葡萄酒的感受。技術上，這類飲品透過低溫脫醇工序將酒精抽離，同時盡可能保留原酒的香氣分子與口感，就算是在無酒精的前提下，仍能展現出接近原版的風味深度。
「Im Not Full」出自科班釀酒師之手的作品，以蘋果、蜂膠、香檳氣息為骨幹，以幽默打破無酒精飲品在社交場合中的尷尬處境。
「Louis Vallon」則來自波爾多百年合作社酒莊 Bordeaux Families 旗下，擁有超過 5,000 公頃園地與 300 個成員家族的底氣。夏栢悅與這座阿基坦地區前三大酒莊的跨文化合作，以釀造 Grand Cru 的頂尖規格打造無酒精版本。開瓶後，鳳梨、酵母、果香與餅乾氣息依序展開。
Above 左至右，發酵系列發酵系列 Nivers N°05、氣泡系列 Far Son Gentle Thai（Photo：CharPard）
左至右，發酵系列發酵系列 Nivers N°05、氣泡系列 Far Son Gentle Thai（Photo：CharPard）
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發酵系列 Nivers：法國里昂的風味哲學
誕生於法國美食之都里昂的 Nivers，是 CharPard 系列中最接近 Wine Proxy 精髓的存在。品牌以「以自然重構風味」為核心理念，透過三項工藝的疊加——雙重發酵（Double Fermentation）奠定香氣的穩定層次，頂級茶葉（Grands Crus Tea）賦予風味主體，植物萃取（Botanical Infusion）則讓香氣更具立體感，打造出一系列專為餐酒搭配設計的飲品。
「N°02 春之氣息，綠葉的初光」以草本香氣與菊花的清新為底，馬黛茶的植物感貫穿中段，收尾帶有芒果乾與梅子派的微妙甜潤，適合搭配台式蔬食料理或輕淡前菜。
「N°05 夏之盛放，花與果的舞曲」以茉莉、佛手柑與香櫞三種花果香氣交疊，輕盈而飽滿，結構明亮，與海鮮料理或清淡的亞洲風味搭配時尤為出色。
「N°11 冬之沉靜，焙香的低語」則以烘烤氣息與熟杏為主調，夾帶一縷皮革與榅桲果釀的沉厚感，是三款中最具重量與深度的存在，適合搭配濃郁的燉肉或熟成乳酪類菜餚。
Above 圖左至右，CharPard 夏栢悅創辦人 Raphael、Konanna 酒莊代表 Konstantin與 Anna 親臨現場（Photo：CharPard）
圖左至右，CharPard 夏栢悅創辦人 Raphael、Konanna 酒莊代表 Konstantin與 Anna 親臨現場（Photo：CharPard）
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氣泡系列：從丹麥到奧地利的兩種極簡
氣泡系列涵蓋來自兩個截然不同風土背景的品牌，卻都致力於讓天然植物的風味成為主角，而非模仿或填補酒精的缺席。
源自丹麥的「Far & Son」，以傳承釀造初心為品牌核心，秉持天然有機原料、自然發酵、無亞硫酸鹽的純淨工法。三款風味各有性格。「Botanicals」以香茅、馬蜂橙葉、檸檬與葡萄柚交織成輪廓明亮的草本氣息；「Gentle Thai」以生薑、泰國羅勒、紅葡萄與梨香構成輕盈和諧的亞洲調性；「Hibiscus」則以洛神花瓣、莓果與雪松勾勒出夏末的深紅餘暉。細緻的氣泡與乾淨平衡的風味結構，使其在 Fine Dining 與日常餐桌之間皆能自如遊走。
來自奧地利的「Konanna」，受自然派葡萄酒（Low Intervention Wine）精神啟發，以茶、香草與植物為原料，透過最低限度介入的有機工藝進行自然發酵。旗下兩款氣泡飲，以佛手柑為主調的「Bergamot」，與以接骨木花為核心的「Elder」，都具備隨時間自然湧現的風味深度與複雜感。
Above CharPard 夏栢悅的產品售價落在 1,750 元至 1,950 元之間（Photo：CharPard）
CharPard 夏栢悅的產品售價落在 1,750 元至 1,950 元之間（Photo：CharPard）
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目前，CharPard 夏栢悅的產品售價落在 1,750 元至 1,950 元之間，已經能在台北幸福切片（Noke 忠泰樂生活）、微風超市復興館等精品超市通路購買，並與米其林餐廳 De Nuit（台北）、Haili（高雄）、Ça Marche 薩瑪法國小館（高雄），以及 Lawry's The Prime Rib 勞瑞斯牛排、陸 和洋私廚料理、絨 Brasserie de Rhône、Yu Dao 等 Fine Dining 餐廳展開合作，進入台灣高端餐飲版圖的選項。
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