一週餐飲大小事：Inari 推出「主廚下班了」限定菜單、Bakehouse 進駐香港國際機場

6 月 23 日，Kur 將迎來來自曼谷的餐廳 Ōre 客座餐會。由希臘裔主廚 Dimitrios Moudios 創立的 Ōre，以「水與火」為創作命題，透過泰國有機食材、日本野生海鮮與直火料理的運用，建立出鮮明的料理語彙。僅設 6 席的開放式廚房，也讓這間餐廳成為近年曼谷備受關注的新世代餐飲目的地之一。此次客座中，Chef Dimitrios 將與 Kur Chef Watanabe 共同設計菜單，以兩地不同的風土視角展開對話。從曼谷到台北，這場餐會不僅是兩位主廚料理風格的交會，也折射出當代亞洲餐飲持續流動與交流的樣貌，即日起可於 inline 訂位。

今年六月， 芏 Astēa 將邀請東京「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也來台，透過講堂與茶酒席兩種形式，分享他對日本茶的當代詮釋。曾於 Higashita 與八雲茶寮修業的他，以焙煎科學、茶酒融合與風味設計聞名，並將茶視為一套可被拆解與重組的創作系統。活動將於 6 月 28 日至 29 日舉行。其中，6 月 29 日的「大師講堂」將從日本茶的產地特色、自家焙煎技術、茶與點心搭配，以及茶調酒概念切入，探討日本茶與台灣茶文化未來交流的可能；而兩日限定的「大師茶酒席」則透過純茶、茶調飲與茶調酒組成的兩小時品飲體驗，呈現櫻井真也對風味與感官的完整思考，帶領賓客重新認識日本茶的邊界。

台北中山區酒吧 HiBoRu 嗨啵嚕（ハイボール）宣布即將暫停營業，6 月為品牌最後一個營業月份。品牌透過官方社群發文，邀請曾到訪的常客回來喝最後一杯，也歡迎尚未到訪者趁此機會前來，並預告將於 6 月期間陸續分享空間裡的故事。

HiBoRu 嗨啵嚕 2021 年開幕，以建國高架橋下的昭和風格空間、台式下酒料理搭配多款 Highball 特調為特色，營業逾 5 年。品牌曾於 2022 年入選亞洲百大酒吧第 86 名，並於今年獲 Tatler Best Taiwan 2026 評選為 Best 20 酒吧之一。

南投埔里精品巧克力品牌 Feeling18 宣布與三方跨界合作！日本甜點主廚駒居崇宏、法國精品巧克力品牌 Chocolaterie de l'Opéra（法國歌劇巧克力，由苗林行代理）及台灣灣聲樂團，共同推出聯名禮盒「醇音．共振」，預計 7 月 1 日起於實體門市及官方網站正式上架。

禮盒由駒居崇宏操刀研發，共含 7 款常溫甜點與 2 款冷藏甜點，以法國歌劇巧克力的單一產區可可豆為核心食材。駒居崇宏任職於日本 Suzette Holdings，曾以團長身分率日本代表隊於 2023 年奪下甜點界最高榮譽「世界盃甜點大賽」冠軍。此次選用的歌劇巧克力以專利「Sequencia® 階段性低溫烘焙技術」著稱，成立於 1995 年，長期供應法國頂級甜點師。

在感官體驗設計上，禮盒內附 QR Code，掃描後可聆聽灣聲樂團專屬錄製的樂章。灣聲樂團成立於 2017 年，是台灣唯一以演出台灣音樂為主軸的專業古典樂團，由音樂總監李哲藝帶領。

香繼光集團旗下「日本橋海鮮丼辻半」微風信義店日前宣布，配合微風信義商場整體規劃調整及品牌升級，現址將於 2026 年 7 月 7 日結束營業，後續將遷至同商場 4 樓以全新空間重新開幕，開幕日期尚未公布，品牌表示將與日本總部團隊共同進行空間規劃。

日本橋海鮮丼辻半以多層次海鮮丼與真鯛茶漬飯聞名，台灣目前另設有 Sogo 復興店持續正常營業。在現址停業的過渡期間，會員儲值金可於香繼光集團旗下「金子半之助」及「繼光香香雞」全台門市繼續使用，不受影響。

台北千層蛋糕品牌時飴 Approprié 日前透過官方社群宣布，仁愛圓環旗艦店將於 6 月 14 日結束在現址的營業，品牌表示將另覓新址，但目前尚未公布後續計畫。

時飴 Approprié 以手工千層蛋糕起家，2017 年創立之初僅以線上販售形式經營，仁愛圓環店於 2022 年 3 月開幕，為品牌首間提供內用的旗艦空間，由設計團隊 TA deco 造境工作室打造，以大地色調與大片落地窗為主要空間特色，提供限量內用座位。品牌另有赤峰店持續營業中。

來自東京原宿的炭火漢堡排品牌「漢堡排 嘉（Hamburger Yoshi）」在台中勤美綠園道開設品牌中部首間門市，為台灣第 4 間據點。台中勤美店首度導入候位系統，採現場登記制，顧客完成登記後可自由離場，待通知返回用餐，每日接待量提升至 350 組，較雙北門市的 300 組為多。

「漢堡排 嘉」由主廚安川嘉紀創立，1992 年起從事炭火燒肉，2021 年於東京原宿開設漢堡排專門店，品牌特色在於全程現場炭火直烤，爐溫達攝氏 300 度，以高溫鎖住肉汁並帶出炭烤香氣。台灣門市套餐附白飯、味噌湯、小菜及生食級雞蛋，延續日本店鋪生蛋拌飯的經典吃法。

乾杯集團旗下台北燒肉懷石餐廳「和牛 47」，將於 6 月 14 日至 16 日舉辦「神戶牛 Live 3 Days」限定活動，以一頭完整神戶牛為主角設計餐宴。品牌表示，乾杯集團董事長平出莊司親自赴日競標取得這頭神戶牛，全場 3 日合計限量供應 200 席。

活動套餐定價每位 5,000 元（另計一成服務費），酒水暢飲方案另加 1,500 元（另計一成服務費），每晚 18:30 開放入場，19:00 活動正式開始。

台北精品咖啡品牌 Cream & Bean 近日推出「Matcha Mode」抹茶季菜單，以京都宇治老字號茶商矢野園（Yanoen）的抹茶為核心食材，橫跨飲品、義式冰淇淋（Gelato）、貝果與抹醬四大品項，共推出 8 款抹茶系列新品。

飲品方面涵蓋抹茶拿鐵、抹茶歐蕾、抹茶生椰與香檸氣泡抹茶，提供熱飲與冷飲選擇。並以矢野園抹茶為原料，推出 Gelato 及貝果，另有抹醬可搭配其他品項。本季主打組合為「矢野園抹茶貝果吉拉朵（Bagelato）」，以貝果為容器，填入抹茶 Gelato、白玉麻糬與蜜紅豆，是品牌自創的貝果加 Gelato 複合形式。

欣葉集團旗下欣葉日本料理台北松山健康路門市，歷經 3 個月改裝後以全新概念重新開幕，品牌名稱更名為「彩膳楽亭」，6 月 9 日至 6月 30 日為試營運期間，全餐期間免收一成服務費。

新店定位以旬味料理、炭火料理與互動體驗為主軸，空間設計改採「古民家」日式風格，運用木質元素、自然採光與日式庭園，並提供炙燒展演、桌邊料理、餐車服務等現場互動形式，座位數維持 300 席。餐價方面，平日午餐每人新台幣 1,180 元（另加一成服務費）、晚餐每人 1,380 元（另加一成服務費），假日午晚餐同價。

台北大安區小籠湯包品牌「合府小籠湯包」光復店將遷至光復南路 262-1 號繼續營業，位於捷運國父紀念館站附近。合府小籠湯包由藝人楊銘威與父親共同創辦，2024 年開設光復店，主打每日手工現捏、黃金 21 摺小籠湯包，內餡以台灣溫體豬後腿肉搭配宜蘭三星蔥製成，另有乾隆松露灌湯餃、角瓜蝦仁湯包等特色品項。

廚藝競賽節目《亞洲頂級廚師》（MasterChef Asia）睽違約 10 年後宣告回歸，由 Banijay Rights 擔任全球發行，Warner Bros. Discovery 與 Endemol Shine India 旗下的 CreAsia Studio 聯合製作，並獲澳門政府旅遊局合作支持。新一季共 10 集，全程於澳門取景拍攝，製作工作已於 2026 年 5 月展開。參賽者為來自亞洲各地的 10 位前  MasterChef 系列節目參賽者，將在澳門室內攝影棚及戶外地標展開廚藝競賽。

節目完成後將於多個市場播出，覆蓋印度、東南亞、大中華、韓國、日本及中東，播出平台包括 TLC、Discovery Channel、Asian Food Network，以及日本 Lala TV 與中東 Fatafeat。

日式板前燒肉割烹專門店「山奧燒肉」近日於香港銅鑼灣 Cubus 正式開幕，為「三原鐵板燒」與「壽喜燒．中川」旗下新品牌，由來自福岡的資深日籍廚藝團隊主理。廚房由高園幸司與久家弘一兩位主廚領軍，前者在燒肉業界累積近 20 年資歷，曾任職福岡赤身燒肉店「赤身燒肉 Ushio」及牧場直營黑毛和牛專門店「Bakuro」；後者則出身長崎縣和食世家，曾於山口縣及長崎縣兩間五星級飯店主持宴會廚房。

餐廳以割烹形式呈現無菜單料理，板前吧檯可容納 12 位，透過煮、燒、蒸、切等技法展示日本燒肉工藝。食材以近江牛（日本三大和牛之一）與大分和牛為主，另不定期引入鹿肉、野豬等時令野味，與品牌命名典故呼應「山奧」語出日本明治維新前，民間為規避佛教禁令、躲入深山圍爐食肉的隱語文化。

晚餐無菜單料理定價分三級，和牛菜單每人港幣 880 元（約新台幣 3,600 元）至 1,480 元（約新台幣 6,100 元）起；午餐則每人港幣 480 元（約新台幣 1,980 元）起。餐廳並選用長谷園百年伊賀鑄物炊煮長野縣八重原越光米，以及兵庫縣「日本一こだわり卵」佐餐。

以蛋塔出名的香港烘焙品牌 Bakehouse 宣布，將於香港國際機場一號客運大樓禁區內開設新分店，預計 2026 年第四季開幕。新店落成後，旅客在通過海關後的候機區域即可購得品牌產品，無需專程前往市區門市。

Bakehouse 由前香港四季酒店甜點主廚、瑞士籍主廚 Grégoire Michaud 於 2013 年創立，主打千層酥皮蛋塔，因其奶香濃郁、外皮酥脆的特色在香港迅速累積人氣，成為訪港旅客常見的伴手禮選擇。品牌目前在香港市區設有 8 間分店，分佈於灣仔、中環、尖沙咀、銅鑼灣等地。

適逢創立百年，義大利摩托車品牌 Ducati 與瑞士咖啡機廠商 Cuisine Barista 合作，推出「Barista M3 1926 Limited Edition Carbon Fiber」限量膠囊咖啡機，全球限量 1,926 台，數字取自 Ducati 創立年份 1926 年。售價 2,599 歐元（約新台幣 9萬 5 千元），首批已售罄，目前開放第二批預購，預計 10 月出貨。

這款咖啡機的前後面板採用與 Ducati 賽道車款相同的斜紋編織碳纖維，三層共 1.5 毫米厚，其餘機身則以鍍 PVD 不鏽鋼製成，為市面上唯一採用真正碳纖維的膠囊咖啡機。功能規格方面，預熱僅需 7 秒，溫控範圍為攝氏 70 至 99 度，支援最高 19 bar 萃取壓力，並內建 12 種預設飲品配方，相容 Nespresso 規格膠囊。機器同時附傳統蒸奶管及杯內奶泡器，並搭配「Barista by Ducati」App 進行除垢提醒與使用統計。環保方面，品牌宣稱相較傳統膠囊咖啡機減少約 50% 塑膠用量，並支援 100% 可生物降解膠囊。

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