Dove mangiano il phở i migliori chef vietnamiti?

La sera, invece, cerco sapori più decisi e strutturati. Dopo lunghe giornate lavorative, concedersi un ottimo phở è un gesto di cura verso se stessi. Phở Huy in Cửa Đông è una delle mie mete preferite durante la vivace vita notturna di Hanoi.

Ad essere onesta, ho una predilezione per il bún bò, ma il phở resta un classico imprescindibile. Durante i miei studi in Francia, frequentavo spesso Phở 13 a Parigi, una delle poche insegne all'estero capace di ricreare un gusto autentico. Ho inoltre una debolezza per il phở d'aeroporto (ride). Quando viaggio, gustare un phở abbondante mi aiuta a rallentare il ritmo frenetico della giornata; tra l'altro, quello negli aeroporti ha spesso un'ottima salsa hoisin a corredo.

Qui a Saigon, dove vivo e lavoro, Phở Lệ resta la mia prima scelta. Le polpette di manzo sono squisite e il phở tipico di Saigon, arricchito con la salsa scura, possiede un fascino irresistibile che consiglio a chiunque di provare.

Per il phở gà ho due opzioni: per la colazione o il pranzo scelgo Phở Gà Phố Cổ al 12 di via số 10 nel distretto di Thảo Điền. Il brodo è equilibrato, mai troppo dolce, e la carne del pollo ruspante ha una consistenza soda e piacevole. Di notte, invece, frequento Phở Hà, aperto 24 ore su 24, perfetto per chi cerca un pasto sostanzioso con interiora di alta qualità.

Per il phở bò non ho un indirizzo fisso; ciò che conta è la maestria nella preparazione della carne saltata (tái lăn). A Saigon, amo molto Phở Thành Nam ad An Khánh e un'altra piccola insegna locale situata sotto il condominio Bộ Công An, sempre ad An Khánh, di cui non conosco il nome ma che preparano un phở memorabile.

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Durante il mio periodo negli Stati Uniti, frequentavo spesso Phở 75 ad Arlington. Tra le tante opzioni americane, questo locale è quello che più ricorda il gusto autentico del phở di Saigon, offrendo al contempo un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Non consumo phở molto spesso, ammetto di essere un fedele seguace del bún bò (ride). Tuttavia, vicino a casa mia nel distretto 2 (Thảo Điền), apprezzo particolarmente il menù vario di Phở Gà Phố Cổ per la sua comodità e l'ampia offerta.

I miei due punti di riferimento sono innanzitutto Phở Lệ. Il brodo è denso senza essere opprimente, le tagliatelle sono sottili e morbide, e le porzioni di manzo sono generose. Le loro polpette fatte in casa, saporite e dalla consistenza perfetta, sono uniche. Aggiungendo un po' di salsa e saté locale, si ottiene la quintessenza del phở del Sud. Porto spesso qui i miei amici del Nord proprio perché il locale, attivo da oltre 50 anni, incarna lo spirito verace di Saigon.

Il secondo è Phở Cao Vân. Adoro il brodo limpido ma ricco, fragrante di spezie senza che prevalgano in modo aggressivo. Qui, l'attenzione è tutta rivolta alla qualità del phở. Ciò che mi lega a Cao Vân è anche il senso di nostalgia: è uno dei primi posti in cui mio padre mi portò a mangiare appena arrivata a Saigon, un ricordo che rivive ogni volta che mi siedo a tavola.

Ho due insegne del cuore: una nella mia terra natale, Nam Định, e una ad Hanoi. A Nam Định, vado spesso da Phở Cụ Tặng, un'istituzione locale. Il mio piatto preferito lì è il phở bò tái lăn; il profumo dell'aglio soffritto e della carne saltata rapidamente, unito all'aroma del brodo, crea un'esperienza sensoriale indimenticabile.

Il secondo locale è Phở Sướng, situato nel vicolo Trung Yên ad Hanoi. Il brodo è profondo e aromatico. La preparazione del “gầu” (punta di petto) è magistrale: carne tenera e succosa, perfettamente aromatizzata dal brodo. È la mia colazione preferita dopo una serata intensa ad Hanoi.

Mangio spesso da Phở Phú Gia in via Lý Chính Thắng, distretto 3. Il loro phở segue lo stile del Nord, con un brodo chiaro e abbondante cipollotto. Apprezzo particolarmente il loro phở tái lăn per la qualità della carne saltata al momento. Anche la loro salsa piccante fatta in casa è eccellente. Un vero must a Saigon.

Questi 18 indirizzi del phở ci offrono una panoramica variegata che attraversa il cuore del Vietnam. Non resta che scendere in strada e godersi una ciotola di phở calda e fumante!

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