Où les chefs vietnamiens dégustent-ils le meilleur “phở” ?

Le soir, je préfère des adresses plus robustes et des saveurs plus intenses. Après une longue journée de travail, savourer un bol de “phở” chaud est ma façon de prendre soin de moi. Des boutiques comme Huy, située rue Cửa Đông, sont des escales habituelles lors des soirées animées de Hà Nội.

Pour être honnête, je suis une grande adepte du “bún bò”, mais le “phở” reste un incontournable. Lors de mes études en France, je fréquentais souvent le restaurant Phò 13 à Paris, l’une des rares adresses à l’étranger dont la saveur correspondait à mes attentes. De plus, j’ai une passion secrète pour le “phở” d’aéroport (rires). Avant de prendre un vol, déguster un bol généreux de “phở” me permet de faire une pause avant l’agitation du voyage. Petit secret : le “phở” de bœuf dans les aéroports est souvent servi avec une sauce hoisin excellente.

À Saì Gòn, où je vis et travaille, le restaurant Phở Lệ est mon adresse préférée. La combinaison de boulettes de bœuf succulentes et de la sauce typique du “phở” saigonnais est tout simplement envoûtante.

Pour le “phở” au poulet, j’ai deux options selon le moment. Pour le matin ou le déjeuner, je privilégie le restaurant Phở gà Phố Cổ, situé au 12, rue 10, dans le quartier de Thảo Điền. Le bouillon y est limpide et savoureux, jamais trop sucré. Pour le soir ou après le service, je me tourne vers Phở Hà, ouvert 24h/24, qui propose également des abats de poulet délicieux.

Pour le “phở” de bœuf, je n’ai pas d’adresse fixe, je cherche surtout un “phở tái lăn” (bœuf sauté) réussi. À Saì Gòn, Phở Thành Nam à An Khánh et une petite boutique locale sans nom sous le complexe Résidentiel du Ministère de la Sécurité publique sont mes favoris.

En savoir plus : 6 variétés de “phở” célèbres, du Nord au Sud du Vietnam

Durant ma période aux États-Unis, je me rendais souvent au Phở 75 à Arlington. Parmi les nombreux restaurants là-bas, c’est celui qui se rapproche le plus du goût du “phở” de Saì Gòn, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix. C’est une adresse que j’apprécie particulièrement.

Je suis plutôt adepte du “bún bò” (rires), mais près de chez moi, j’affectionne le restaurant Phở gà Phố Cổ à Thảo Điền, District 2, pour la variété et la commodité de son menu.

J’ai deux adresses de “phở” de référence. Phở Lệ, tout d’abord. Le bouillon est profond, sans excès d’épices, avec des morceaux de bœuf généreux. L’autre adresse est Phở Cao Vân. J’aime leur bouillon limpide et aromatique. Au-delà du goût, c’est l’atmosphère nostalgique de cette boutique qui me ramène toujours vers elle, rappelant mes premiers jours à Saì Gòn.

Chaque bol de “phở” chez Cao Vân est une invitation au voyage dans le temps, un souvenir précieux qui reste intact à chaque visite.

J’ai deux boutiques préférées : Phở cụ Tặng à Nam Định, ma région natale, et Phở Sướng à Hà Nội. À Nam Định, j’adore le “phở tái lăn” fumé et parfumé à l’ail frit. À Hà Nội, Phở Sướng dans la ruelle Trung Yên est une adresse incontournable pour son bouillon complexe et la tendreté exceptionnelle de sa viande.

Déguster un “phở” chaud dans les ruelles calmes de Hà Nội après une journée bien remplie est un véritable moment de sérénité.

Je fréquente souvent Phở Phú Gia, rue Lý Chính Thắng, District 3. C’est un “phở” au style du Nord, particulièrement savoureux. Leur version “tái lăn” est exceptionnelle, avec une viande parfaitement saisie et une sauce pimentée maison incroyable.

Ces adresses de “phở” offrent une plongée dans la diversité culturelle et gastronomique du Vietnam. N’attendez plus pour sortir et savourer un bol de “phở” chaud et parfumé !

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