¿Dónde disfrutan del mejor phở los chefs de Vietnam?

Para la cena, elijo locales con sabores más robustos y contundentes. Después de un largo día de trabajo, disfrutar de un cuenco de phở caliente es mi forma de consentirme. Restaurantes como Phở Huy en Cửa Đông son elecciones habituales para cuando busco sumergirme en el vibrante ambiente nocturno de Hanói, donde la calidad del phở destaca siempre.

Honestamente, soy fanática del bún bò, pero el phở es un plato que consumo con frecuencia. Durante mi etapa de formación en Francia, solía frecuentar Phở 13 en París; es uno de los pocos lugares en el extranjero con un sabor auténtico que se ajusta a mi gusto. Además, me apasiona el phở de aeropuerto (risas). En mis viajes, aprovechar para tomar un cuenco completo de phở me ayuda a dejar atrás el ajetreo y concentrarme en disfrutar. Un secreto: el phở de ternera en el aeropuerto tiene una salsa hoisin deliciosa que complementa el phở a la perfección.

En Saigón, donde vivo y trabajo actualmente, Phở Lệ es mi principal recomendación. Este phở destaca por sus albóndigas de ternera, su salsa hoisin auténtica del sur y un sabor irresistible. Es un establecimiento de phở que merece ser probado por cualquier amante de la cocina local.

Tengo dos lugares de confianza para el phở de pollo. Para el desayuno o el almuerzo, suelo ir a Phở Gà Phố Cổ en el número 12 de la calle 10, en Thảo Điền. El sabor del phở aquí es equilibrado y no excesivamente dulce, con fideos suaves y pollo de campo firme. Por la noche, prefiero Phở Hà; abren las 24 horas y ofrecen acompañamientos excelentes como trá, huevos inmaduros y corazones de pollo, perfectos para después de trabajar.

En cuanto al phở de ternera, no me limito a una sola dirección, siempre que preparen un buen phở tái lăn. En Saigón, me gusta Phở Thành Nam en An Khánh y un pequeño local local bajo el complejo de apartamentos del Ministerio de Seguridad Pública en la misma zona. Al ser un sitio sin nombre, me cuesta describirlo, ¡pero su phở es excepcional!

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Cuando vivía en Estados Unidos, comía frecuentemente en Phở 75, en Arlington. De entre todos los lugares de phở allí, este tenía el sabor más cercano al phở de Saigón, además de ofrecer una excelente relación calidad-precio. Es, sin duda, un phở que guardo en mi memoria con mucho cariño.

Debo admitir que como phở con poca frecuencia, ya que soy devoto del bún bò (risas). Sin embargo, cerca de mi casa hay un lugar con un menú variado: Phở Gà Phố Cổ en Thảo Điền, Distrito 2. Me gusta este phở por su conveniencia y por la facilidad para elegir platos en comparación con otros establecimientos.

Tengo dos locales de phở favoritos. El primero es Phở Lệ; su caldo es intenso sin ser abrumador en especias, con fideos finos y generosas piezas de ternera. Sus albóndigas son caseras, jugosas y con un sabor cárnico muy claro. Un poco de salsa y un toque de saté le dan ese espíritu de phở sureño que tanto me gusta. Es un negocio familiar de más de 50 años que captura la esencia de Saigón, ideal para presentar este phở a mis amigos del norte.

El segundo es Phở Cao Vân. Me gusta un caldo claro pero con suficiente profundidad y el toque justo de anís estrellado. Aquí, todo el enfoque parece estar en la calidad del caldo. Pero lo que realmente me hace volver es su atmósfera; un espacio antiguo y familiar. Fue uno de los primeros lugares a los que mi padre me llevó al llegar a Saigón, y esa sensación permanece intacta cada vez que disfruto de su phở.

Tengo dos opciones favoritas: una en mi ciudad natal, Nam Định, y otra en Hanói. En Nam Định, suelo visitar el restaurante de la señora Tặng. Lo que más me gusta es su phở tái lăn; el aroma ahumado y el ajo frito junto a la carne salteada rápidamente crean una experiencia de phở única que recuerdo con nostalgia siempre que estoy fuera.

El segundo es Phở Sướng en el callejón Trung Yên, Hanói. Es un phở con un caldo especiado y profundo. Su forma de preparar la carne de falda es impresionante, manteniéndola tierna y fragante. Además, los fideos de arroz son extremadamente suaves. Disfrutar de un cuenco caliente de phở en los callejones de Hanói después de una noche larga es una sensación reconfortante.

Suelo comer en Phở Phú Gia en la calle Lý Chính Thắng, Distrito 3. Sirven phở al estilo del norte, con un caldo limpio y mucha cebolla verde. Prefiero su phở tái lăn; es aromático y la carne está cocinada en su punto exacto. Sin duda, es mi dirección favorita para comer phở en Saigón.

Las 18 direcciones de phở mencionadas nos ofrecen una lista rica y diversa que recorre toda la geografía del país. ¡Salga hoy mismo a disfrutar de un aromático y delicioso cuenco de phở!

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