ভিয়েতনামের সেরা শেফরা কোথায় সেরা “phở” বা ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ খেতে পছন্দ করেন?

রাতের বেলায় আমি একটু বেশি মশলাদার বা “ভারী” স্বাদের phở খুঁজে থাকি। দীর্ঘ কর্মব্যস্ত দিনের শেষে এক বাটি গরম phở আমার ক্লান্তি দূর করে। Cua Dong এলাকার Huy phở আমাদের মতো ভোজনরসিকদের জন্য অন্যতম সেরা ঠিকানা, যা রাতের হা নয়ে-এর ভিড়ে এক অনন্য আভিজাত্যের পরিচয় দেয়। ভিয়েতনামের সেরা phở-এর সন্ধানে এটি এক অন্যতম গন্তব্য।

সত্যি বলতে, আমি মূলত বুন বো (bún bò)-এর অনুরাগী। তবে phở আমার নিত্যদিনের পছন্দের তালিকায় থাকে। ফ্রান্সে থাকার সময় আমি প্যারিসের Pho 13-এ নিয়মিত phở খেতাম। বিদেশের মাটিতে এটিই ছিল একমাত্র phở দোকান যা আমার স্বাদের সাথে মানানসই ছিল। তাছাড়া, আমার বিমানবন্দরের phở-এর প্রতি অদ্ভুত ভালোলাগা আছে। সফরের সময় বিমানবন্দরে গরম phở-এর বাটি আমাকে এক মুহূর্তের জন্য হলেও প্রশান্তি দেয়। বিশেষ করে বিমানবন্দরের ওই phở bò-এর সাথে ব্ল্যাক সস এক দারুণ স্বাদ যোগ করে।

বর্তমানে সাইগনে, আমার প্রথম পছন্দ হলো phở Lê। এর বিফ বল এবং সিগনেচার ব্ল্যাক সস phở-এর স্বাদকে অন্য এক উচ্চতায় নিয়ে যায়। শহরের অন্যতম সেরা ও বিলাসবহুল phở অভিজ্ঞতা নিতে এখানে অবশ্যই যাওয়া উচিত।

চিকেন phở বা phở gà-এর ক্ষেত্রে আমার দুটি প্রিয় ঠিকানা আছে। থাও দিয়েন (Thao Dien) এলাকায় অবস্থিত ১২ নম্বর রাস্তার phở gà আমার পছন্দের। এখানকার স্বাদ খুব ভারসাম্যপূর্ণ এবং চিকেনটি বেশ সতেজ। রাতের বেলা বা কাজের শেষে আমি সাধারণত Phở Hà-তে যাই। এটি ২৪ ঘণ্টা খোলা থাকে এবং এখানে ভালো মানের phở পাওয়া যায়। এটি ভিয়েতনামের অন্যতম সেরা phở ঠিকানা।

বিফ phở বা phở bò-এর জন্য আমার কোনো নির্দিষ্ট দোকান নেই, তবে আমি সব সময়ই ভালো মানের phở tái lăn পছন্দ করি। সাইগনে An Khanh এলাকার phở Thành Nam এবং স্থানীয় একটি দোকান, যা কোনো নির্দিষ্ট নাম ছাড়াই অ্যাপার্টমেন্টের নিচে অবস্থিত, আমার কাছে দারুণ মনে হয়। phở-এর স্বাদ এখানে এক অতুলনীয় মাত্রা পায়।

আরও পড়ুন: উত্তর থেকে দক্ষিণ ভিয়েতনাম জুড়ে সেরা ৬টি বিখ্যাত phở

যুক্তরাষ্ট্রে থাকাকালীন আমি নিয়মিত আর্লিংটনের phở 75-এ phở খেতাম। এখানকার স্বাদ অনেকটাই সাইগনের phở-এর মতো এবং বেশ সাশ্রয়ী। প্রবাসে ভিয়েতনামী আভিজাত্যের সাথে এই phở উপভোগ করা আমার জন্য একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা ছিল।

আমি মূলত বুন বো-এর ভক্ত হলেও থাও দিয়েন এলাকার Phở gà Phố Cổ আমার জন্য খুব সুবিধাজনক। এখানকার বিস্তৃত মেনু এবং চমৎকার স্বাদ আমাকে বারবার phở খেতে প্রলুব্ধ করে।

আমার দুটি phở ঠিকানা হলো Phở Lệ এবং Phở Cao Vân। Phở Lệ-এর ঝোলের স্বাদ খুবই সমৃদ্ধ এবং তাদের বিফ বলগুলো অতুলনীয়। ৫০ বছরের পুরনো এই দোকানটি সাইগনের phở ঐতিহ্যের এক অনন্য আভিজাত্য বহন করে। অন্যদিকে, Phở Cao Vân-এর ঝোল খুব পরিষ্কার এবং সুগন্ধি, যা শৈশবের সেই পুরনো স্মৃতির কথা মনে করিয়ে দেয়। এই phở দোকানগুলো সাইগনের হৃদয়ে এক বিশেষ স্থান দখল করে আছে।

Phở Cao Vân-এর শান্ত পরিবেশ এবং এর নিখুঁত স্বাদের phở আমাকে বারবার পুরনো দিনের কথা মনে করিয়ে দেয়। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি এক ধরনের নস্টালজিয়া যা প্রতিটি বাটিতে মিশে আছে।

আমার প্রিয় phở-এর ঠিকানাগুলোর মধ্যে একটি Nam Dinh-এর cụ Tặng এবং অন্যটি হা নয়ে-এর phở Sướng। Nam Dinh-এর phở tái lăn-এ ধোঁয়া ও রসুনের যে অনন্য স্বাদ পাই, তা আমার সবসময় মনে পড়ে। এছাড়া হা নয়ে-এর phở Sướng-এর বিফ গাও (gầu) বা মাংসের অংশটি অসাধারণ। ভিয়েতনামের সেরা phở-এর অভিজ্ঞতা পেতে এই দোকানগুলোর কোনো বিকল্প নেই।

এক ক্লান্ত কর্মদিবসের পর হা নয়ে-এর গলিগুলোতে বসে গরম phở খাওয়ার অনুভূতিই অন্যরকম। এই phở আমার কাছে কেবল খাবার নয়, এক ধরনের প্রশান্তি।

আমি ৩ নম্বর জেলার Ly Chinh Thang রাস্তার Phở Phú Gia পছন্দ করি। এটি উত্তর ভিয়েতনামের স্বাদে তৈরি phở, যেখানে ঝোলের স্বাদ খুবই স্বচ্ছ এবং সুগন্ধি। সেখানকার phở tái lăn আমার বিশেষ পছন্দের। ভিয়েতনামের সেরা phở ঠিকানাগুলোর তালিকায় এটি অন্যতম।

এই ১৮টি phở দোকান আমাদের ভিয়েতনামের বিভিন্ন প্রান্তের phở সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। দেরি না করে আজই আপনার পছন্দের phở দোকানের খোঁজে বেরিয়ে পড়ুন।

আরও পড়ুন:

সাইগনের ব্যস্ত হৃদয়ে নেপলস-এর অনন্য phở স্বাদ

শেফ সান কিম: মেটা রেস্তোরাঁয় phở ও অন্যান্য খাবারের বিবর্তন

জার্মানির ক্যাফেতে phở-এর স্বাদ