Ke mana chef Vietnam mencari “phở” yang terbaik?

Pada waktu malam pula, saya cenderung memilih gerai yang menawarkan rasa phở yang lebih “berat” dan kaya dengan rempah. Selepas hari yang panjang, menikmati semangkuk phở panas adalah salah satu cara saya memanjakan diri sendiri. Gerai seperti Pho Huy di Cua Dong merupakan pilihan utama saya untuk menikmati malam di Hanoi yang rancak dan sibuk.

Secara jujurnya, saya adalah peminat bún bò, tetapi phở tetap menjadi hidangan yang kerap saya makan. Semasa belajar dan bekerja di Perancis, saya sering menikmati phở di Pho 13 di Paris. Ia adalah antara gerai yang jarang ditemui di luar negara yang menepati citarasa saya. Selain itu, saya juga sangat menggemari phở di lapangan terbang (ketawa). Apabila perlu menaiki penerbangan, menikmati semangkuk phở yang lengkap di lapangan terbang membantu saya melupakan kesibukan seketika. Rahsianya, sos hitam yang disediakan dengan phở lembu di lapangan terbang itu memang sangat sedap.

Di Saigon, tempat saya menetap dan bekerja kini, Pho Le sentiasa menjadi pilihan utama saya. Hidangan phở dengan bebola daging yang enak, sos hitam gaya Saigon yang pekat, serta rasa yang memikat menjadikannya lokasi phở yang wajib dicuba.

Untuk phở ayam, saya mempunyai dua pilihan mengikut waktu. Jika saya makan pada waktu pagi atau tengah hari, saya akan ke Pho Ga Pho Co di 12 Jalan 10, kawasan Thao Dien. Rasa sup phở ayam di sini sangat segar, tidak terlalu manis, dan kaya dengan rasa asli. Mi phởnya lembut dan ayam kampung yang digunakan memberikan tekstur yang kenyal dan enak. Pada waktu malam atau awal pagi, saya akan ke Pho Ha yang beroperasi 24 jam. Selain phở, mereka juga menghidangkan organ dalaman ayam yang segar dan enak.

Untuk phở lembu, saya tidak terikat pada satu lokasi, asalkan gerai tersebut menyediakan phở tái lăn yang sedap. Di Saigon, terdapat dua tempat yang saya rasa menyediakan phở tái lăn yang paling aromatik: Pho Thanh Nam di An Khanh dan sebuah kedai “tempatan” tersembunyi di bawah pangsapuri Bo Cong An, juga di kawasan An Khanh.

Baca lebih lanjut: 6 hidangan phở terkenal dari Utara ke Selatan Vietnam

Semasa menetap di Amerika Syarikat, saya sering menjamu selera di Pho 75 di Arlington. Antara banyak kedai phở di Amerika, lokasi ini mempunyai rasa phở yang paling hampir dengan phở Saigon, dan harganya juga sangat berpatutan. Ini adalah antara kedai phở yang sangat saya kagumi.

Harus diakui saya jarang makan phở kerana saya lebih meminati bún bò (ketawa). Walau bagaimanapun, berhampiran rumah saya terdapat satu lokasi phở dengan menu yang pelbagai iaitu Pho Ga Pho Co di Thao Dien, Daerah 2. Saya menggemari tempat ini kerana kemudahan dan kepelbagaian pilihan hidangan berbanding tempat lain.

Saya mempunyai dua lokasi phở kegemaran. Pertama ialah Pho Le. Supnya pekat tetapi tidak terlalu kuat bau rempah, mi phởnya halus, dan hirisan daging lembu pula sangat tebal. Bebola daging yang dibuat sendiri memberikan tekstur kenyal dan rasa daging yang asli. Sedikit sos phở dan sesudu sambal menjadikan phở ini benar-benar membawa semangat phở Selatan yang saya minati. Ini adalah kedai phở yang sudah beroperasi lebih 50 tahun dan mencerminkan jiwa warga Saigon yang sebenar.

Lokasi kedua ialah Pho Cao Van. Saya menggemari gaya sup yang jernih tetapi masih kaya dengan rasa, dan yang paling penting, ia mempunyai aroma rempah yang seimbang. Di Pho Cao Van, supnya terasa segar dan harum. Perkara yang membuatkan saya sentiasa kembali ke sini ialah suasananya yang klasik dan penuh nostalgia, mengingatkan saya pada saat pertama kali bapa membawa saya makan di sini.

Saya mempunyai dua lokasi phở kegemaran, satu di kampung halaman saya di Nam Dinh dan satu lagi di Hanoi. Di Nam Dinh, saya sering berkunjung ke gerai Pho Cu Tang yang terkenal dalam kalangan penduduk tempatan. Hidangan phở kegemaran saya di sini ialah phở bò tái lăn. Aroma asap yang sebati dengan bawang putih goreng dan daging lembu yang dimasak dengan pantas di atas kuali panas memberikan satu pengalaman rasa yang unik dan sukar dilupakan.

Lokasi kedua ialah Pho Suong yang terletak di lorong Trung Yen, Hanoi. Gerai ini menawarkan sup phở yang kaya dengan rasa rempah. Cara mereka memproses daging bahagian gau (daging brisket) sangat mengagumkan kerana teksturnya yang lembut dan harum. Lebih-lebih lagi, menikmati semangkuk phở panas di lorong-lorong Hanoi selepas hari yang memenatkan memberikan satu perasaan yang sangat tenang.

Saya sering makan di Pho Phu Gia di Jalan Ly Chinh Thang, Daerah 3. Pho Phu Gia menyajikan phở gaya Utara dengan sup yang jernih dan banyak daun bawang. Saya lebih menggemari phở tái lăn mereka kerana dagingnya dimasak dengan sempurna dan aromatik. Selain itu, sos cili mereka juga sangat sedap. Ini sememangnya lokasi phở kegemaran saya di Saigon.

Senarai phở yang telah dikongsikan di atas memberikan gambaran betapa pelbagai dan kaya citarasa phở di Vietnam dari sudut geografi. Mari keluar dan nikmati semangkuk phở panas yang lazat hari ini!

BACA SEKARANG

Cita rasa Naples di tengah kesibukan Saigon

Sun Kim, Ketua Chef dan pemilik Meta: “Berubah” untuk kembali kepada asal

Peraturan permainan Duc