Visa Infinite พาออกเดินทางสู่เรื่องราวเบื้องหลังอาหารทั่วเอเชียแปซิฟิก

สองชั่วโมงจากกรุงเทพฯ ความเร่งรีบของเมืองค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยถนนที่โอบล้อมด้วยป่าและภูเขาของกาญจนบุรี ที่ปลายทางคือ Terra Ananta ฟาร์มเฮาส์ส่วนตัวและบ้านของครอบครัวเชฟ Deepanker ‘DK’ Khosla แห่ง Haoma พื้นที่ซึ่งไม่ได้เปิดต้อนรับบุคคลทั่วไปอยู่เป็นประจำ สำหรับประสบการณ์นี้ แขกเพียงหกท่านจะได้ใช้เวลาร่วมกับเชฟในบรรยากาศที่เป็นส่วนตัวกว่าการนั่งอยู่ในห้องอาหารอย่างสิ้นเชิง

มื้อค่ำภายใต้แนวคิด Forest & Fire ถ่ายทอดผ่านอาหารที่ปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบและผลผลิตตามฤดูกาล โดยวัตถุดิบบางส่วนมาจากพื้นที่รอบ Terra Ananta ที่เชฟปลูกและเก็บด้วยตนเอง ทำให้อาหารไม่เพียงสะท้อนวิธีคิดเรื่องความยั่งยืนของ Haoma แต่ยังเชื่อมโยงกลับไปยังผืนดินที่มื้อค่ำนี้เกิดขึ้นจริง

หลังอาหาร บรรยากาศจะค่อยๆ เปลี่ยนจากโต๊ะอาหารสู่บทสนทนาส่วนตัว เชฟ DK เล่าถึงเส้นทางตั้งแต่ความฝันในวัยเด็ก การเดินทางในวงการอาหาร ไปจนถึงการสร้าง Haoma ก่อนรุ่งเช้าจะเริ่มต้นอีกครั้งด้วยครัวซองต์อบใหม่ ชัคชูก้า โคลด์คัท และผลไม้ท้องถิ่น เคล้าเสียงเพลงจากแผ่นเสียงของครอบครัว สิ่งที่เกิดขึ้นจึงให้ความรู้สึกคล้ายการใช้เวลาอยู่บ้านเพื่อนที่บังเอิญเป็นเชฟ มากกว่าการเดินทางมารับประทานอาหารตามปกติ

ความใกล้ชิดในแบบ Beyond the Menu ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะท่ามกลางธรรมชาติ ที่ Cadence by Dan Bark ในกรุงเทพฯ แขกจะได้ก้าวพ้นพื้นที่ห้องอาหารเข้าสู่ครัวและห้องนั่งเล่นส่วนตัวของ Dan Bark และ Fay Tragoolvongse พื้นที่ซึ่งปกติไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่แขกทั่วไปจะได้สัมผัส

ประสบการณ์สำหรับแขกเพียง 10 คนถูกเรียกว่า The Time Machine เพราะอาหารและบทสนทนาจะค่อยๆ พาย้อนกลับไปยังความทรงจำตั้งแต่วัยเด็ก เรื่องราวส่วนตัว และเส้นทางที่หล่อหลอมทั้งคู่มาจนถึงปัจจุบัน บรรยากาศจึงใกล้เคียงกับการได้รับเชิญไปดินเนอร์ที่บ้านของเชฟ ซึ่งอาหารแต่ละจานไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังทำหน้าที่เชื่อมความทรงจำและเรื่องราวเข้ากับสิ่งที่อยู่บนโต๊ะ

Dave Pynt ใช้เวลาหลายปีฝึกฝนศาสตร์ของการใช้ไฟ ที่ Burnt Ends ร้านบาร์บีคิวโมเดิร์นออสเตรเลียนของเขา ควันและรอยไหม้ไม่ใช่เพียงเทคนิคการปรุง แต่เป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดที่กำหนดตัวตนของร้าน เมื่อมาถึง People People โรงผลิตคราฟต์เบียร์ขนาดเล็กของเขาบนเกาะเซ็นโตซา Pynt จึงเปลี่ยนจากการทำงานกับไฟมาสำรวจอีกโลกหนึ่งผ่านธัญพืช

ช่วงบ่ายเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้กระบวนการผลิตเบียร์ โดยมี Brewmaster ประจำร้านเป็นผู้ดูแล แขกจะได้ยืนเคียงข้างคนที่ทำเบียร์จริงๆ ลงมือสัมผัสธัญพืช และเรียนรู้ทั้งน้ำหนัก กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่มีผลต่อเครื่องดื่มในแก้ว กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาโดยแทบไม่มีระยะห่างระหว่างผู้เข้าร่วมกับการผลิต

เมื่อพระอาทิตย์เริ่มลับขอบฟ้า Pynt จะเข้ามารับช่วงต่อ เบียร์ที่แขกมีส่วนร่วมในการทำถูกนำมาเสิร์ฟพร้อมอาหารจากไฟซึ่งสะท้อนตัวตนของเขาอย่างชัดเจน หลายสัปดาห์หลังจากนั้น เบียร์ชุดเดียวกันจะถูกจัดส่งไปถึงบ้าน เป็นเครื่องเตือนใจว่าประสบการณ์นี้ไม่ใช่กิจกรรมที่เราเพียงเดินทางไปเข้าร่วม แต่เป็นสิ่งที่เราได้มีส่วนสร้างขึ้นมาด้วยตัวเอง

สำหรับคนที่อยากก้าวจากผู้รับประทานอาหารไปเป็นผู้ลงมือทำ The Culinary Explorer ที่ 80/20 เปิดโอกาสให้แขกเข้าไปยืนเคียงข้างทีมเชฟในครัวจริง ภายใต้การดูแลของเชฟ Thav Phouthavong ตั้งแต่ทักษะการใช้มีด เทคนิคการปรุง ไปจนถึงการใช้แหนบจัดวางองค์ประกอบบนจานอย่างแม่นยำ

ความเข้มข้นหน้าเตาจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นอีกประสบการณ์เมื่อกลับมานั่งที่โต๊ะ เพื่อชิมอาหารซึ่งเชฟนำพลังและวัฒนธรรมสตรีตฟู้ดของเยาวราชมาตีความผ่านมุมมองร่วมสมัย การได้ลงมือเห็นกระบวนการที่เกิดขึ้นหลังครัวด้วยตัวเอง ทำให้ทุกคำบนจานมีบริบทมากขึ้น เพราะเราไม่ได้รับรู้เพียงรสชาติ แต่เข้าใจถึงความแม่นยำ เวลา และแรงงานที่เกิดขึ้นก่อนอาหารจะเดินทางมาถึงโต๊ะ

ประสบการณ์ทั้งห้านี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความหลากหลายภายใน Visa Infinite Tastes: Beyond the Menu แม้จะแตกต่างกันตั้งแต่พิธีชงชา การพักในฟาร์มเฮาส์ ดินเนอร์ในพื้นที่ส่วนตัว การทำเบียร์ ไปจนถึงการลงมือในครัว แต่ทุกประสบการณ์มีสิ่งหนึ่งร่วมกัน นั่นคือการเปิดโอกาสให้แขกได้เข้าไปสัมผัสผู้คน กระบวนการ และเรื่องราวเบื้องหลังอาหารมากกว่าที่มื้อทั่วไปจะมอบให้ได้

คำว่า Access จึงไม่ได้หมายถึงเพียงการได้เข้าไปอยู่ในสถานที่ที่เข้าถึงยาก แต่รวมถึงการได้ฟังเรื่องราว ทำความเข้าใจมรดกทางวัฒนธรรม และสร้างความสัมพันธ์กับคนที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่เรารับประทาน เมื่อสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน มื้ออาหารธรรมดานั้นสามารถกลายเป็นความทรงจำที่อยู่กับเราไปได้อีกนาน

Visa Infinite Tastes: Beyond the Menu เป็นส่วนหนึ่งของการยกระดับสิทธิประโยชน์ Visa Infinite สำหรับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยมุ่งไปไกลกว่าสิทธิพิเศษในรูปแบบเดิม เพื่อสร้างช่วงเวลาที่มีความหมาย มีเอกลักษณ์ และให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวมากขึ้น

จำนวนที่นั่งมีจำกัด และสงวนสิทธิ์เฉพาะผู้ถือบัตร Visa Infinite

เยี่ยมชม vi.sa/beyond-the-menu เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม

อ่านเพิ่มเติม

เชฟ Anne-Sophie Pic กับการผสานศาสตร์อาหารฝรั่งเศสเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยที่ Le Normandie

Ojo Bangkok เผยโฉมหลากหลายเมนูใหม่ประจำฤดูกาล เมื่อรสชาติเม็กซิกันดั้งเดิมถูกตีความใหม่ในสไตล์ร่วมสมัย

สถาบันเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร The Food School Bangkok ที่ซึ่งเชฟรุ่นใหม่ถูกปลุกปั้นขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญระดับโลก