Cover Masakan Vietnam yang semakin mendapat perhatian dunia melalui perspektif masakan Vietnam yang unik dan menarik.
Masakan Vietnam yang semakin mendapat perhatian dunia melalui perspektif masakan Vietnam yang unik dan menarik.
1 / 1
Masakan Vietnam semakin mendapat perhatian antarabangsa. Daripada hidangan tradisional yang mengekalkan cita rasa asli hingga ke santapan mewah yang menggabungkan keanggunan Eropah dengan kearifan tempatan, nilai sebenar “masakan Vietnam” tidak terletak pada bentuknya, tetapi pada kisah di sebalik setiap hidangan.
Lebih daripada sekadar hidangan
Sejak kebelakangan ini, kita memberikan lebih perhatian kepada chef yang berbakat, hidangan yang diperbaharui, serta anugerah bertaraf antarabangsa. Ini adalah detik yang membanggakan yang membuktikan “masakan Vietnam” semakin diiktiraf di peta dunia. Namun, di samping itu terdapat satu lagi gerakan yang berlaku secara senyap namun amat konsisten. Ia adalah kematangan industri restoran di Vietnam.
Jika sebelum ini restoran hanya dilihat sebagai tempat untuk menikmati hidangan, kini mereka mengambil peranan yang lebih besar: memelihara nilai-nilai yang tersembunyi dalam setiap makanan, daripada gaya hidup, memori, kisah wilayah hinggalah budaya pertemuan dan layanan masyarakat Vietnam. Perkara yang menarik adalah tiada formula tunggal untuk semua. Sebaliknya, setiap restoran memilih untuk menceritakan budaya mereka melalui cara yang sangat berbeza.
Above Gambar hiasan yang memaparkan keindahan seni masakan Vietnam yang semakin berkembang di peringkat antarabangsa.
Gambar hiasan yang memaparkan keindahan seni masakan Vietnam yang semakin berkembang di peringkat antarabangsa.
1 / 1
Terdapat tempat yang secara senyap memelihara semangat hidangan tradisional di tengah-tengah rentak kehidupan bandar yang sentiasa berubah. Ada pula yang gigih memulihkan hidangan serantau yang hampir pupus, membawa ia kembali ke meja makan harian. Selain itu, ada juga yang membuka ruang dialog dengan rakan antarabangsa, menjadi jambatan bagi menghubungkan manusia dan budaya Vietnam ke seluruh dunia. Mereka bukan sekadar menyajikan makanan, tetapi memilih untuk memelihara. Bukan sekadar menyimpan, mereka memilih untuk memulihkan. Dan bukan sekadar memperkenalkan, mereka memilih untuk membuka ruang dialog.
Tiga kata kerja tersebut juga merupakan tiga perspektif menarik dalam “masakan Vietnam” moden. Walaupun berbeza dari segi pendekatan, setiap perspektif bertemu pada titik yang sama: restoran bukan sekadar tempat untuk menjamu selera, malah ia adalah ruang untuk budaya Vietnam dipupuk dan terus lestari.
SH Garden
Sesuatu hidangan mungkin membuatkan seseorang berasa kagum semasa menikmatinya, tetapi lebih daripada itu, sesuatu yang sukar digambarkan terletak pada perasaan rindu apabila pelanggan selesai makan dan beredar. Ia mungkin berupa hidangan yang lengkap, di mana setiap orang saling mengambil berat antara satu sama lain. Ia juga boleh berupa rentak layanan yang tenang dan santun agar irama di meja makan tidak terganggu. Atau sekadar ruang yang mesra untuk pelanggan menjamu selera bersama keluarga, rakan atau orang tersayang apabila tiba masanya.
SH Garden menjadi perspektif menarik dalam “masakan Vietnam” kerana memiliki ciri-ciri tersebut secara menyeluruh. Apabila masyarakat Vietnam sudah lama tidak lagi menikmati hidangan secara ringkas, pengalaman di SH Garden dibina sebagai tempat untuk keluarga berkumpul, untuk mengeratkan hubungan dan setiap kisah boleh bermula daripada ajakan “mari makan nasi” yang sederhana.
Above Suasana ruang makan yang selesa di SH Garden yang mencerminkan budaya Vietnam.
Suasana ruang makan yang selesa di SH Garden yang mencerminkan budaya Vietnam.
1 / 1
Apabila rentak kehidupan semakin pantas, waktu makan bersama semakin jarang berlaku. Oleh itu, nilai restoran seperti SH Garden bukan terletak pada usaha meniru hidangan tradisional, tetapi pada semangat berkumpul di sebalik jurang yang dicipta oleh masyarakat moden. Hidangan tidak cuba menduduki kedudukan utama. Sebaliknya, ia adalah tentang perasaan disambut, dilayan dengan penuh santun, dikongsi serta dizahirkan melalui setiap suapan dan kehadiran yang sukar diganti dalam ruang serta waktu yang berkualiti.
Above Perincian hidangan yang disajikan dengan penuh ketelitian di SH Garden.
Perincian hidangan yang disajikan dengan penuh ketelitian di SH Garden.
1 / 1
Above Sentuhan estetik dalam hiasan dalaman yang melengkapkan pengalaman menjamu selera.
Sentuhan estetik dalam hiasan dalaman yang melengkapkan pengalaman menjamu selera.
1 / 1
Satu hidangan yang cukup kemas untuk urusan kerja, namun cukup akrab untuk membawa keluarga makan pada hari yang ingin menjalin hubungan. Itulah nilai sebenar “masakan Vietnam” dan itulah perkara yang tidak mudah untuk dicipta.
Baca lagi: Foodie Finds: Chef Vietnam dan lokasi tempatan kegemaran mereka
Mặn Mòi
Jika SH Garden memilih untuk memelihara gaya hidup yang telah memupuk “masakan Vietnam” selama beberapa generasi, Mặn Mòi pula, melalui haluan yang berbeza, mengajukan soalan: Bagaimanakah cita rasa yang disangka telah tenggelam dalam ingatan dapat terus dilihat pada masa kini? Jawapannya terletak pada pemulihan. Bukan sekadar memulihkan cita rasa, resipi atau bahan yang hampir pupus, perkara yang menjadi fokus restoran ini ialah memori setiap wilayah atau jiwa hidangan yang seolah-olah hanya tinggal dalam cerita orang tua-tua.
Selama bertahun-tahun, kita berbangga dengan kepelbagaian beratus-ratus hidangan dari Utara ke Selatan, tetapi kehidupan moden telah menyebabkan banyak hidangan beransur hilang daripada meja makan harian. Ada hidangan yang hanya muncul dalam ingatan satu generasi sahaja. Ada hidangan yang masih wujud tetapi telah kehilangan kisah, amalan atau latar belakang yang memberikan makna kepadanya. Mặn Mòi sabar melawan arus, bukan sahaja untuk membawa semula hidangan yang hampir pupus, malah membantu pelanggan memahami lebih mendalam tentang aliran budaya Vietnam yang mendalam.
Above Mặn Mòi memulihkan resipi tradisional yang berharga bagi masyarakat Vietnam.
Mặn Mòi memulihkan resipi tradisional yang berharga bagi masyarakat Vietnam.
1 / 1
Above Bahan-bahan asli yang menjadi teras kepada keunikan hidangan di Mặn Mòi.
Bahan-bahan asli yang menjadi teras kepada keunikan hidangan di Mặn Mòi.
1 / 1
Mereka telah mengunjungi setiap wilayah, bertemu setiap individu, mendengar setiap kisah dan membawa semuanya kembali ke meja makan. Inilah usaha “kelahiran semula” yang penuh dedikasi dan keikhlasan. Tentang sesuatu kampung kraf, sejenis sos ikan, varieti beras, hasil musim banjir, atau hidangan yang membangkitkan kenangan dalam jutaan memori sepanjang sejarah Vietnam. Tidak meletakkan memori di dalam almari kaca, Mặn Mòi membawa ia kembali ke tempat yang sepatutnya – di atas meja makan. Kerana hanya apabila ia terus dimasak, dikongsi dan dinikmati, barulah nilai hidangan tersebut dapat diteruskan. Hal itu mencipta cara yang sangat indah untuk memelihara budaya.
Việt Nam House
Jika Mặn Mòi membawa pelanggan kembali ke memori wilayah, Việt Nam House pula membuka ruang dialog baharu yang menjangkau ke peringkat antarabangsa. Memperkenalkan sesuatu hidangan dan menceritakan kisah Vietnam melalui hidangan itu adalah dua perkara yang sangat berbeza. Satu cara membuatkan pelanggan teringat akan cita rasa, manakala satu lagi membantu mereka lebih mendalami perasaan terhadap wilayah yang melahirkan cita rasa tersebut.
Di Việt Nam House, hidangan lazim masyarakat Vietnam tidak diperbaharui sekadar untuk mencipta kelainan. Ia ditafsirkan semula menggunakan bahasa yang terbuka supaya sesiapa sahaja, dari mana-mana sahaja, dapat memasuki kisah Vietnam secara semula jadi. Mereka menaik taraf bahan tetapi tidak mengubah cita rasa, atau menyesuaikan cita rasa namun tetap mengekalkan semangat asalnya. Perubahan yang disengajakan ini dilakukan bukan untuk memuaskan selera antarabangsa, tetapi untuk membuka pintu penerimaan. Ini juga bukan bertujuan untuk mengubah masakan Vietnam menjadi versi “fusi”, tetapi memilih sudut penceritaan agar ia dapat didekati oleh seramai mungkin orang.
Above Việt Nam House menggabungkan sentuhan moden dalam persembahan hidangan tradisional Vietnam.
Việt Nam House menggabungkan sentuhan moden dalam persembahan hidangan tradisional Vietnam.
1 / 1
Justeru, daripada sekadar gulungan salad, pancake Vietnam (bánh xèo) atau semangkuk sos pencicah, ia kini melangkah keluar daripada pengalaman menjamu selera biasa untuk menjadi jambatan yang membantu pelanggan memahami dengan lebih jelas tentang amalan, bahan, iklim dan gaya hidup yang telah sekian lama memupuk “masakan Vietnam” selama beberapa generasi. Masakan sentiasa menjadi salah satu bahasa yang paling mudah untuk menyentuh perasaan manusia. Sebelum memahami sesebuah negara melalui sejarah atau geografi, orang biasanya mengingati negara tersebut melalui apa yang mereka duduk bersama, makan bersama dan kongsi bersama.
Tiga haluan, satu destinasi
Perkara yang dilakukan oleh restoran-restoran ini pada masa kini adalah jauh lebih besar daripada apa yang dapat kita lihat. Mereka bukan sahaja menyajikan hidangan, malah memelihara gaya hidup, memulihkan budaya dan memori yang semakin pudar, di samping membuka ruang dialog baharu mengenai “masakan Vietnam”.
Tiada satu jalan pun yang mewakili segala-galanya. Namun apabila diletakkan bersebelahan, ia sedang bersama-sama menenun gambaran lengkap tentang “masakan Vietnam”, melangkaui dapur keluarga dan kedai makan kecil, menjadi satu sistem yang mempunyai akar umbi agar setiap “cawangan” dapat tersebar luas. Budaya “masakan Vietnam” diteruskan dengan kecekalan dan nafas baharu, bukan sahaja untuk orang Vietnam, malah untuk rakan-rakan di seluruh dunia.
Artikel ini diterbitkan daripada artikel asal dalam edisi Tatler Best Vietnam Vol.01
BACA SEKARANG
Cita rasa masa lalu di atas meja kontemporari
Falsafah chef terkemuka Javier Olleros dan Benito Gómez di Minggu Makanan Sepanyol
