Foodie Finds: Chef Việt và những địa chỉ ăn uống “local” ưa thích

Vó bò tại số 88 và 96 phố Hòa Mã, Hà Nội 

Những buổi chiều mùa hè, thi thoảng tôi lại chạy qua đây, ngồi trên vỉa hè thưởng thức một bữa ăn vặt đúng kiểu Hà Nội, giờ chắc không được ngồi nữa (cười). 

Phố Hòa Mã có hai hàng vó bò nổi tiếng, một ở số 88 và một ở số 96. Tôi thấy sách bò của quán 88 ngon hơn một chút, nhưng cả hai quán đều vô cùng đông đúc nên tôi thường sẽ vào nơi tiện nhất cho mình. Tôi thường gọi bánh đúc chấm tương, nộm hoa chuối, sách bò xào khế và vó bò kèm đuôi. Bình thường tôi ít khi ăn bánh đúc, nhưng ra đây kiểu gì cũng phải gọi một đĩa. Tôi không uống bia nhưng “diệt” mấy món này cũng nhanh lắm. 

Những món mua về cho bữa cơm nhà tại chợ Hàng Bè, Hà Nội 

Ngoài ra còn một vài địa chỉ “cứu đói” cho những ngày tôi thèm cơm nhà nhưng không có nhiều thời gian vào bếp. Tôi gần như luôn chọn chợ Hàng Bè làm địa chỉ đi chợ. Các món mặn ở đây đã quá quen thuộc với người dân khu vực xung quanh từ gà luộc, cá kho, thịt kho... Chúng là những món ăn nổi danh tại chợ và các cô các bác bán hàng không ngơi tay. 

Các món như thịt quay cô Liên, cá kho Huyền, thịt lợn rang cháy cạnh cũng tại quán Huyền và giò chả Nam Anh là những lựa chọn hàng đầu của tôi. 

Bún mắm bà Đông - 145 Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng 

Với tôi, phần mắm rất quan trọng trong một tô bún mắm. Bà Đông pha mắm nêm rất ngon, vị cân bằng không bị gắt. Bà Đông nấu bún mắm “đúng điệu”, chuẩn ngon nhất trong lòng tôi. 

Bún bò Lan - 23 Thanh Thủy, Đà Nẵng 

Bún bò thì nước phải trong, thanh. Các loại bò (tái, gân, nạm, chả...) phải được xử lý chuẩn về “texture” và mùi vị. Tại quán bún bò Lan, họ làm được những việc đó. 

Không chỉ có bún bò Lan, tôi cũng thường xuyên dùng món này tại hai quán là bún bò Bà Diệu (17 Trần Tống, Đà Nẵng) và bún bò Bà Lữ (76 Nguyễn Văn Linh, Đà Nẵng). 

Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc Trần Thị - 23 Nguyễn Hữu Cảnh, Đà Nẵng 

Nơi đây bán các món bánh bèo, nậm, lọc phong cách Huế ngon lành, hương vị khó quên. 

Bò kho, bò né Minh Trang - 14 Lê Thánh Tôn, Đà Nẵng 

Quán Minh Trang bán các món bò kho, bò né là một địa chỉ khá nổi tiếng với người dân Đà Nẵng. Tuy nhiên, họ chỉ bán sáng trong khoảng từ 06 - 11 giờ trưa. Nếu bạn đi du lịch tới thành phố này và muốn thử một món ăn đậm đà, hãy ghé thử nơi đây. 

Ngoài các quán kể trên, tôi cũng rất thích các món như bún chả cá (Bún chả cá Ông Tạ - 113A Nguyễn Chí Thanh, Đà Nẵng); mì Quảng (Mì Quảng Huệ - 135 Tiểu La, Đà Nẵng và mì Quảng Hồng Vân - 59 Lê Hồng Phong, Đà Nẵng); bún riêu ốc (Madame Lân - 04 Bạch Đằng, Đà Nẵng)... 

Quán Lộc, 84 Bà Huyện Thanh Quan, TP.HCM 

Tôi thích hương vị của các món cơm và mì ở đây. Mỗi lần ghé ăn, tôi thường gọi các món như cơm chiên Dương Châu, mì xào giòn, bò lúc lắc… Toàn những món ăn đơn giản có thể bắt gặp ở bất cứ đâu, nhưng ở đây họ chế biến rất ngon. 

Quán Quãng, 8 Nguyễn Hũu Tiến, Tân Phú, TP.HCM 

Đây là quán nhỏ bán nhiều món đồ nhậu, cá biển kiểu Miền Trung với hương vị tươi ngon, thu hút. 

Bún cá Ninh Hoà , 17 Kỳ Đồng, TP.HCM 

Nếu có dịp ghé khu phố này, bạn hãy thử món bún cá Ninh Hòa tại đây. Cá tươi và nước lèo ngon dễ chịu. 

Quán Hoa Đông, 28/6A Tôn Thất Tùng, TP.HCM 

Món bún chả nem cua bể của quán Hoa Đông khiến tôi ấn tượng mãi. 

Không chỉ quán Hoa Đông này, các quán tôi kể trên đều là những quán nhỏ, quán gia đình tự làm, khách đến ăn có cảm giác thân quen, dễ gần và hương vị giống như ở nhà nấu. Thường thì chủ các quán này cũng là người đứng bếp luôn, điều này giống y hệt… nhà hàng của tôi vậy (cười). Tôi cảm thấy những nơi này thân quen lắm. 

Bún Bò Cô Cúc , Chợ Nguyễn Văn Trỗi, TP.HCM 

Khỏi phải nói, có lẽ bạn đã biết tới tôi từ bài phỏng vấn trước rằng tôi vô cùng yêu bún bò. Tôi có thể ăn bún bò nhiều ngày mà không ngán. Món bún bò thơm ngậy với phần nước lèo đặc trưng có thể quyến rũ bất cứ ai từng nếm thử. Với món ăn này, tôi có nhiều địa chỉ yêu thích lắm, nhưng ấn tượng nhất phải kể đến bún bò cô Cúc tại chợ Nguyễn Văn Trỗi, bạn thử đi và cho tôi xin cảm nhận nhé (cười). 

Gỏi khô bò bà Trang - ngã tư Hùng Vương, Chợ Cồn, Đà Nẵng 

Điểm đặc biệt nhất của quán gỏi khô bò này đó là quán bán từ đời mẹ đến các cô con gái. Tôi đã ăn từ năm lớp 2 đến bây giờ, một quán gỏi lâu đời với hương vị giản dị mà khó có thể nào quên. 

Hải Sản Thạnh Mập - Đà Nẵng 

Đà Nẵng quê hương tôi vốn có nhiều quán hải sản tươi ngon. Nhưng hợp khẩu vị tôi nhất vẫn là quán Thạnh Mập tại ngã ba Hoàng Sa phố Nguyễn Phan Vinh. 

Bún bò Bà Tuyết - Nguyễn Công Trứ, Thuận Hóa, Huế 

Quán này do một người chị ở Huế giới thiệu. Tôi ăn thử và thích vì nước dùng đậm đà, thơm ruốc, đầy đặn, đúng kiểu một món ngon mà người địa phương sẽ dẫn mình đến. 

Bún nghệ chợ Tây Lộc - Huế

Đó là lần đầu tôi ăn bún nghệ. tôi nhớ nhất mùi nghệ thơm rất đặc trưng, món ăn giản dị nhưng lạ miệng và khiến cá nhân tôi ấn tượng ngay. 

Gỏi cá Nam Ô A Sinh - Huỳnh Thúc Kháng, Đà Nẵng 

Tôi vốn thích những món cuốn có nhiều rau. Cá tươi, nước chấm đậm đà, cuốn tất cả lại ăn rất vui miệng khác hẵn với những miền khác. 

Bánh mì thịt nướng Cô Lành - Hồ Xuân Hương, Bình Thạnh, TP.HCM 

Tôi thích nhất mùi thịt nướng thơm từ lúc còn đứng trước quán. Bánh mì nóng giòn, thịt nướng đậm vị, là kiểu món ăn đơn giản nhưng rất dễ thèm lại. 

Cơm tấm Ba Ghiền - Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, TP.HCM 

Lý do đầu tiên rất đơn giản là vì quán gần nhà nên tôi hay ghé ăn (cười lớn). Sau đó thành quen, mỗi khi muốn ăn một phần cơm tấm thật no với miếng sườn nướng to đùng thì bản thân lại nghĩ đến quán. 

Đọc thêm: Monthly Tables: Những cuộc đối thoại của di sản, ký ức và góc nhìn đương đại

Bột chiên 51 - Nguyễn Văn Lạc, Bình Thạnh, TP.HCM 

Điều mình thích nhất ở quán không chỉ là miếng bột chiên giòn, mà là cách họ làm ra độ giòn đó. 

Bột sau khi chiên không được mang lên ngay mà được đặt lên một khay riêng để ráo dầu. Một chi tiết rất nhỏ nhưng lại khiến bột chiên ở đây khác biệt hơn hẳn. Miếng bột vàng đều, lớp vỏ giòn rụm nhưng không ngấy, cắn vào vẫn cảm nhận được phần bột mềm bên trong. Sau khi ăn khá nhiều hàng bột chiên ở Sài Gòn, mình vẫn thấy đây là một hương vị rất riêng, khó nhầm với nơi khác. 

Quán còn có món gỏi đu đủ bò đen cũng rất đáng thử. Miếng bò được cắt dày, ăn rất “đã miệng”. Những người đứng bếp đều là cô chú lớn tuổi, nên mỗi lần ghé mình luôn có cảm giác yên tâm. 

Há cảo Hoa - Trần Phú, Quận 5, TP.HCM 

Mình thích quán này vì mọi thứ đều được làm và hấp ngay tại chỗ. 

Vỏ há cảo mỏng, nhân đầy và mọng nước. Không phải kiểu cầu kỳ, nhưng mỗi viên đều mang lại cảm giác rất “thật”. Những hôm tan ca muộn, mình thường ghé ăn vài viên rồi về. Có lẽ với mình, đây là một trong những “comfort food” đúng nghĩa. Một bữa ăn nhỏ để tự thưởng sau một ngày dài đứng bếp. 

Kem nhãn Chú Tám - Trương Hán Siêu, TP.HCM 

Quán của chú Tám là một kiểu kem của Sài Gòn xưa. Quán có nhiều loại kem, nhưng mình luôn gọi kem nhãn. Một viên kem nhỏ, vài trái nhãn được trộn đều bên trong, thêm chút đậu phộng rang. Mọi thứ đều rất giản dị, không có topping cầu kỳ hay cách trình bày bắt mắt. Nhưng chính sự đơn giản đó lại làm mình nhớ. Mỗi lần ăn, mình đều có cảm giác như đang quay về những buổi chiều ngày bé, được ông bà thưởng cho viên kem như một món quà nhỏ. 

Là một người làm nghề, mình luôn tin rằng có những món ăn ngon không phải vì kỹ thuật quá phức tạp, mà vì chúng giữ được đúng cảm giác mà người ta tìm đến. Kem nhãn chú Tám là một hương vị như vậy. 

Bánh tráng nướng - đường Ngô Quyền (kế bên Nhà thờ Domaine de Marie), Đà Lạt 

Tôi sinh ra và lớn lên ở Đà Lạt. Trong rất nhiều món ăn của quê hương, bánh tráng nướng và xôi chiên luôn là hai món gắn bó với tôi từ khi còn nhỏ đến tận bây giờ. 

Cảm giác ngồi trước bếp than khiến tôi rất thích thú, đến tận bây giờ mỗi lần về quê tôi đều phải ghé. Tiếng nổ lách tách từ than hồng, hay mùi thơm nức mũi của hành lá với tôm khô và mùi trứng của từng chiếc bánh. Lạ một chỗ dù là đã được ăn từ bé nhưng đến tận bây giờ đã hơn chục năm nhưng hương vị của từng chiếc bánh không bao giờ thay đổi. 

Xôi chiên - chợ chiều Đức Trọng, Đà Lạt 

Món xôi chiên cũng vậy. Lớp vỏ ngoài giòn, phần nhân bên trong nó rất rất giản dị, chỉ là xíu cà rốt, xíu chả lụa, chà bông và trứng nhưng lại cho tôi cảm giác mềm ấm, còn hương vị thì vô cùng đầy đủ. 

Rất nhiều nơi bây giờ cũng bán bánh tráng nướng hay xôi chiên, thậm chí được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau. Nhưng với tôi, hương vị ở Đà Lạt vẫn là điều không nơi nào có thể thay thế. Có lẽ không chỉ vì công thức hay nguyên liệu, mà còn bởi thời tiết, không khí và những kỷ niệm đã gắn liền với từng món ăn. Chính những trải nghiệm rất bình dị ấy đã nuôi dưỡng tình yêu của tôi với ẩm thực từ những ngày đầu tiên. 

Cơm tấm - hẻm 33 Nguyễn Đình Chính, TP.HCM 

Một trong những nơi tôi yêu thích nhất là Cơm tấm Hẻm 33. Từ hạt cơm tấm, miếng sườn nướng thơm, chả, bì cho đến chén nước mắm, mọi thứ đều rất hài hòa. Đây cũng là một trong những quán tôi thường ghé mỗi khi muốn tìm lại đúng hương vị cơm tấm Sài Gòn mà tôi yêu thích. 

 Hủ tiếu gà - Trần Bình Trọng quận 5, TP.HCM 

Còn những ngày tan ca muộn, tôi gần như có một thói quen là ghé Hủ tiếu gà Trần Bình Trọng. Sau nhiều giờ đứng bếp, một tô hủ tiếu nóng với nước dùng thanh, thịt gà mềm và chút hành lá là đủ để cảm thấy dễ chịu hơn rất nhiều. Đó không phải là một bữa ăn cầu kỳ, nhưng lại mang đến cảm giác được an ủi sau một ngày dài làm việc. 

Từ bát canh bún tiện lợi, tới tô bún mắm thơm nức mũi, đĩa bánh bèo nhỏ xinh cho tới gỏi khô bò giản dị, đĩa cơm tấm no bụng, miếng bột chiên giòn rụm… tất cả đều hiện ra thật sống động, ngon lành. 

ĐỌC NGAY

Tết cổ truyền trong nhịp thở đương đại

Foodie Finds: Chef Việt ăn phở Việt ở đâu?

Phiên bản thứ 5 của The Macallan Harmony Collection: Dư vị di sản tại Living Exquisitely