Cover 「定置漁場三代目」正式宣告進軍台北，落腳在拉麵品牌林立的中山區晶華酒店旁轉角獨棟建築，也將最鮮的東岸風味帶入台北（Photo：Alec）
「定置漁場三代目」正式宣告進軍台北，落腳在拉麵品牌林立的中山區晶華酒店旁轉角獨棟建築，也將最鮮的東岸風味帶入台北（Photo：Alec）
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每日熬煮的膠原魚白湯，僅能提供限量 200 碗的拉麵。拉麵控千萬不要錯過！
台北一直是許多拉麵店的必爭之力！除了相繼有不同日本拉麵品牌進駐外，就連本土拉麵店也不遑多讓，持續推陳出新。如今，許多拉麵控期待的「定置漁場三代目」正式宣告進軍台北，落腳在拉麵品牌林立的中山區晶華酒店旁轉角獨棟建築，也將最鮮的東岸風味帶入台北。
來自花蓮的魚白湯拉麵品牌「定置漁場三代目」，創立於 2019 年的定置漁場，以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，帶來獨具台灣味的膠原魚白湯拉麵，並一路從花蓮開到羅東、基隆與花蓮將軍府。
「定置漁場三代目」台北中山店強調以「產地直送、在地風土」為核心，從七星潭北方 4 公里處的東昌定置漁場將漁獲新鮮直送餐桌，讓更多的饕客及國際旅客都能更認識台灣歷史悠久的漁業文化。
本次開幕也首度與「杜甲 A-Ma」聯名推出「小川椒濃胡麻醬沾麵」，是道兼具創意與台灣味的限定新品。
從花蓮定置漁場到台北餐桌
Above 每日現流漁獲直接運送至餐廳，成為湯頭與配料的核心，讓消費者能輕鬆品嚐到來自太平洋的第一手鮮味（Photo：Alec）
每日現流漁獲直接運送至餐廳，成為湯頭與配料的核心，讓消費者能輕鬆品嚐到來自太平洋的第一手鮮味（Photo：Alec）
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「定置漁場三代目」成立於 2019 年，以花蓮七星潭北方 4 公里處的東昌定置漁場為基礎，承襲家族三代、逾 80 年的捕撈傳統。定置漁法是台灣早期引進的被動式捕魚技術，利用海流引魚入網並以大網目捕撈洄游魚種，既能確保漁獲品質，又符合生態友善與永續精神。每日現流漁獲直接運送至餐廳，成為湯頭與配料的核心，讓消費者能輕鬆品嚐到來自太平洋的第一手鮮味。
台北中山店空間搶先看，每日限量 200 碗
Above 台北中山店空間約 30 坪，共兩層樓、30 個座位（Photo：Alec）
台北中山店空間約 30 坪，共兩層樓、30 個座位（Photo：Alec）
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Above 因為每日熬煮的膠原魚白湯，湯量有限，僅能提供 200 碗的拉麵（Photo：Alec）
因為每日熬煮的膠原魚白湯，湯量有限，僅能提供 200 碗的拉麵（Photo：Alec）
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台北中山店空間約 30 坪，共兩層樓、30 個座位，延續「產地直送、在地風土」的品牌精神，並一次帶來多款人氣菜色：招牌鮮魚美白湯麵、柚子胡椒麵、厚切叉燒搭配魚系沾醬的三代目叉燒沾麵，以及外酥內嫩的七星潭炸魚。同時，因為每日熬煮的膠原魚白湯，湯量有限，僅能提供 200 碗的拉麵。未來，會依據來客數再作調整。
台灣少見的膠原魚白湯
Above 品牌靈魂湯頭「膠原魚白湯」，選用新鮮魚骨，經 6 小時以上的大火熬煮，將骨髓與膠原蛋白充分釋放（Photo：Alec）
品牌靈魂湯頭「膠原魚白湯」，選用新鮮魚骨，經 6 小時以上的大火熬煮，將骨髓與膠原蛋白充分釋放（Photo：Alec）
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品牌靈魂湯頭「膠原魚白湯」，選用新鮮魚骨，經 6 小時以上的大火熬煮，將骨髓與膠原蛋白充分釋放，形成乳白色、質地濃稠卻不油膩的湯底。與一般豚骨湯相比，魚白湯在保有濃郁口感的同時，入口更加清爽且富含高營養價值，深受女性與健康取向消費者喜愛。標配的「酥炸鬼頭刀魚塊」外皮薄酥脆、魚肉厚實多汁，無細刺的特性讓其成為高回點率的招牌配菜。
每碗拉麵、每份餐點都代表東岸漁獲的鮮味
Above 品牌持續開發多款創意拉麵，將東岸漁獲與在地調味融入多元料理（Photo：定置漁場三代目）
品牌持續開發多款創意拉麵，將東岸漁獲與在地調味融入多元料理（Photo：定置漁場三代目）
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除了原味魚白湯，品牌持續開發多款創意拉麵，將東岸漁獲與在地調味融入多元料理。招牌的「柚子胡椒麵」，在乳白魚湯中加入自製日式柚子胡椒，帶來清新的柚子果皮香氣與綠辣椒的微辣感，巧妙平衡湯頭膠質的厚重感，成為炎熱季節的高人氣清爽選擇。
「三代目叉燒沾麵」則將魚系高湯長時間濃縮，製成風味深厚的沾醬，搭配手工粗麵與厚切叉燒，麵條紮實有勁，入口層次分明，特別受到喜歡重口味與豐富口感的沾麵愛好者喜愛。
此外，店內也提供「鮮魚美白湯麵」，以膠原魚白湯搭配低溫烹調的炙燒魚片、糖心蛋與時蔬，將魚骨經長時間熬煮釋出的濃郁膠原蛋白與魚肉鮮香完美結合，湯色乳白、口感濃醇卻無腥味，是初訪者最推薦的入門款。
至於在餐點價格上，單人用餐若選擇主餐與配菜，客單價約落在 350 至 450 元之間，若加上飲品或多款炸物，則可來到 500 元上下。
Above 七星潭炸魚（Photo：Alec）
七星潭炸魚（Photo：Alec）
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炸物同樣是餐桌上的亮點，「七星潭炸魚」拼盤集結了東岸代表性漁產的「厚切酥炸鬼頭刀」、外酥內嫩的「透抽」，以及香蔥串炸「白銀魚」等，每一口都能嚐到漁獲的新鮮與海味，佐以紫蘇梅醬，酸香解膩，讓海鮮風味更為鮮明。
中山店限定，胡麻與椒香的雙重奏
Above 小川椒濃胡麻沾麵（Photo：Alec）
小川椒濃胡麻沾麵（Photo：Alec）
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為迎接台北首店開幕，中山店特別與台味辣醬品牌「杜甲 A-Ma」聯名推出「小川椒濃胡麻沾麵」。這款乾拌麵以自製農胡麻醬為基底，融合榮獲 iTQi 國際風味獎章的小川辣椒油，造就「鮮、香、麻、辣」的多層次風味。Q 彈中粗波浪麵條能牢牢吸附醬汁，搭配炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時蔬，一口先是胡麻的醇厚，隨後椒麻香氣在舌尖爆開，並附上一碗魚白湯作為味覺緩衝。
定置漁場三代目台北中山店
地址：台北市中山區中山北路二段 39 巷 22 號
營業時間：1100～1500、1700～2400，沒公休。
皆採現場入座，魚湯售完為止。
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