“সেলেরা” (Celera) টাটলার বেস্ট ২০২৬-এ সেরা নতুন রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃত: ফিলিপাইনের জন্য প্রথমবার

বার্ষিক এই তালিকায় এশিয়া প্যাসিফিকের ৩০০টি সেরা প্রতিষ্ঠান স্থান পেয়েছে: সেরা ১০০টি রেস্তোরাঁ, বার এবং হোটেল যা বর্তমান সময়ে আমাদের খাওয়া, পান করা এবং ভ্রমণের ধারণাকে সংজ্ঞায়িত করছে। এর পাশাপাশি ৩০টিরও বেশি বেস্ট-ইন-ক্লাস পুরস্কার প্রদান করা হয়েছে, যা প্রতিটি বিভাগে অসাধারণ সাফল্যকে তুলে ধরে।

ফিলিপাইনের জন্য এটি ছিল একটি ঐতিহাসিক রাত। টাটলার বেস্ট এশিয়া প্যাসিফিক ২০২৬ ফিলিপাইনের ১৩টি প্রতিষ্ঠানকে স্বীকৃতি দিয়েছে—সাতটি রেস্তোরাঁ, তিনটি বার এবং তিনটি হোটেল—এবং প্রথমবার এশিয়া প্যাসিফিক বেস্ট-ইন-ক্লাস জয়ের নজির গড়েছে। এই মাইলফলকটি ফিলিপাইনকে এমন এক গন্তব্য হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে যাকে এই অঞ্চল আর উপেক্ষা করতে পারবে না।

ম্যানিলার ছোট টেস্টিং কাউন্টার থেকে শুরু করে পালাওয়ানের ব্যক্তিগত দ্বীপ পর্যন্ত, এবারের বিজয়ীরা ফিলিপিনো আতিথেয়তার পূর্ণতাকে তুলে ধরেছে: শেফরা আঞ্চলিক ঐতিহ্যকে নতুন করে ব্যাখ্যা করছেন, বারটেন্ডাররা ক্লাসিকগুলোকে নতুন রূপ দিচ্ছেন এবং হোটেলগুলো স্বজ্ঞাত পরিষেবা ও দায়িত্বশীল বিলাসিতাকে (responsible luxury) চ্যাম্পিয়ন করছে।

আরও দেখুন: পশ্চিমি নিয়ম মেনে চলতে অস্বীকার করা এশীয় শেফরা

ম্যানিলার যুদ্ধের আগের টার্মিনালে অবস্থিত এবং আর্ট ডেকো শৈলীতে পুনঃস্থাপিত ব্ল্যাকবার্ড অ্যাট দ্য নিলসন টাওয়ার (Blackbird at the Nielson Tower) মার্জিতভাবে ক্লাসিক এবং সমসাময়িক এশিয়ান রান্নার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। শেফ কলিন ম্যাককে এবং কারউইন গো-এর পরিচালনায়, রেস্তোরাঁটি মার্জিত লা কার্ট ডাইনিং এবং পরিশীলিত সেবার জন্য একটি প্রতিষ্ঠান হিসেবে রয়ে গেছে।

সেলেরা (Celera) ২০২৬ সালে তালিকায় আত্মপ্রকাশ করে ফিলিপাইনের প্রথম এশিয়া প্যাসিফিক বেস্ট-ইন-ক্লাস পুরস্কার জিতেছে: সেরা নতুন রেস্তোরাঁ। শেফ নিকো স্যান্টোস এবং কুইনি ভিলার ফরাসি ও এশীয় কৌশলের মাধ্যমে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্বাদের বহিঃপ্রকাশ ঘটান। এই অনন্য জয় ফিলিপাইন ফাইন ডাইনিংয়ের জন্য একটি বড় পদক্ষেপ।

এক দশকেরও বেশি সময় ধরে, গ্যালারি বাই চেলে (Gallery by Chele) প্রতিটি টেস্টিং মেনুকে নৃতাত্ত্বিক প্রচেষ্টার মতো বিবেচনা করে, যা কোকো, নারকেল এবং ঐতিহ্যবাহী চালের মতো ফিলিপিনো উপাদানকে গুরুত্ব দেয়। শেফ চেলে গঞ্জালেজ এবং কার্লোস ভিলাফ্লোর কৃষক ও উৎপাদকদের সাথে গবেষণার মাধ্যমে স্থানীয় ফসলকে সমসাময়িক ফিলিপিনো গ্যাস্ট্রোনমিতে রূপান্তরিত করেন।

হাপাগ (Hapag)-এ শেফ জন কেভিন নাভোয়া এবং থার্ডি ডোলট্রে আঞ্চলিক রান্না নিয়ে মাঠপর্যায়ে গবেষণার মাধ্যমে প্রগতিশীল ফিলিপিনো মেনু তৈরি করেন। প্রতিটি কোর্স দেশীয় কারুশিল্প এবং উদ্ভাবনী গল্পের মাধ্যমে দেশের বহুমুখী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে ফুটিয়ে তোলে।

হেলম বাই জশ বুটউড (Helm by Josh Boutwood) তাদের মিনিমালিস্ট ডাইনিং রুমকে শেফের বুদ্ধিবৃত্তিক রান্নার মঞ্চ হিসেবে ব্যবহার করে। প্রতি চার মাস অন্তর থিমেটিক টেস্টিং মেনু পরিবর্তিত হয়, যা গ্লোবাল স্ট্রিট ফুড থেকে কল্পনাপ্রসূত স্বাদ সরবরাহ করে, যা বুটউডের কারিগরি নির্ভুলতার পরিচয় বহন করে।

বিনিসায়া ভাষায় যার অর্থ “আমাদের পথ”, সেই ইনাতো (Inatô)-তে শেফ জেপি ক্রুজ একটি ব্যক্তিগত কাউন্টারে ঐতিহ্যকে উপস্থাপন করেন। অতিথিরা সম্পূর্ণ ভরসা নিয়ে এখানে আসেন, যেখানে প্রথাগত কৌশল এবং মৌসুমি স্থানীয় উপাদানের সমন্বয়ে সমসাময়িক ফিলিপিনো রান্না নতুন দৃষ্টিভঙ্গি লাভ করে।

দশম বছরে পদার্পণ করা টয়ো ইটারি (Toyo Eatery) ফিলিপিনো রান্নাকে একটি আজীবন অনুসন্ধান হিসেবে চালিয়ে যাচ্ছে। শেফ-প্যাট্রন জর্ডি নাভারা এবং হেড শেফ প্যাচ মার্সি দৈনন্দিন খাবারকে ফিলিপিনো লেন্স দিয়ে নতুনভাবে সাজিয়ে অতিথিদের বন্ধুদের মতো স্বাগত জানান।

সম্পর্কিত: কথোপকথন: জশ বুটউড এবং জর্ডি নাভারা—ফিলিপিনো ডাইনিংয়ের বিবর্তন

মাকাতির লিটল টোকিও-র একটি লাল দরজার আড়ালে লুকানো, বিগ ফাজ (Big Fuzz) সোফা এবং ভিনাইল রক রেকর্ডের এক উষ্ণ আড্ডাখানা। সহ-মালিক এবং প্রধান বারটেন্ডার কাইল কুইসমুন্ডো আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে পপ-কালচারের লেন্স দিয়ে ক্লাসিক পানীয়কে নতুন রূপ দেন। এটি একটি দারুণ প্রতিবেশীসুলভ বার হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে।

প্রবলেম চাইল্ড (Problem Child) মাকাতির পানীয় সংস্কৃতিকে নতুন করে লিখেছে। কেভিন কোরালেস এবং প্যাট্রিক লেইবল জুনিয়র, যারা ওয়েন্ডি এস্তেবানকে নিয়ে এটি প্রতিষ্ঠা করেন, প্রতি তিন মাস অন্তর মেনু ও ইউনিফর্ম পরিবর্তন করেন। প্রতিটি হাউস প্রবলেম ককটেল রান্নার কৌশলের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষার এক অপূর্ব সংমিশ্রণ।

লি ওয়াটসনের হাত ধরে তৈরি দ্য স্পিরিটস লাইব্রেরি (The Spirits Library) বিরল বোতল, ভিনটেজ গ্লাসওয়্যার এবং ঐতিহাসিক বার বইয়ের এক কোষাগার। সিনিয়র জেনারেল ম্যানেজার রাল্ফ সান্তোসের সাথে মিলে, ওয়াটসন ১৯৩৯ সালের চার্লস বেকারের ভ্রমণকাহিনী থেকে মেনু তৈরি করেন, আধুনিক কৌশলের মাধ্যমে ঐতিহাসিক পানীয়গুলোকে পুনরুজ্জীবিত করেন।

আরও দেখুন: ফিলিপিনো ককটেল ফিয়েস্তা ১৩ থেকে ১৫ নভেম্বর সেবু-তে আসছে! কী আশা করা যায়?

শুধুমাত্র ব্যক্তিগত বিমানে পৌঁছানো যায় এমন আমানপুলো (Amanpulo) ফিলিপাইনের একান্ত দ্বীপ বিলাসের সমার্থক। স্থপতি ফ্রান্সিসকো “ববি” মানোসার নকশা করা এই কাসিতা এবং ভিলাগুলো পালাওয়ানের এক গোপন কোণ। আমানের অসাধারণ সেবার মান প্রতিটি ক্ষেত্রে প্রকাশ পায়, যা অতিথিদের সৈকতে নক্ষত্রখচিত রাতের ডিনারের অভিজ্ঞতা দেয়।

“সূর্যের দ্বীপ” নামে পরিচিত পাঙ্গুলাসিয়ান আইল্যান্ড রিসোর্ট (Pangulasian Island Resort in El Nido) পালাওয়ানের বাকুইট বে-র সংরক্ষিত জলসীমায় অবস্থিত। আয়ালা ল্যান্ড হসপিটালিটির অধীনে এর ৪২টি ভিলা পরিবেশবান্ধব স্থাপত্যের সাথে নবায়নযোগ্য শক্তির ব্যবহার নিশ্চিত করে, যা ফিলিপাইনে দায়িত্বশীল বিলাসিতার এক আদর্শ মডেল।

বনিফাসিও গ্লোবাল সিটির প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত শ্যাংগ্রি-লা দ্য ফোর্ট, ম্যানিলা (Shangri-La The Fort, Manila) ভ্রমণকারীদের এক মিলনস্থল। আটটি রেস্তোরাঁ ও দুটি বার, শেফ জোরিস রাইকেনের নেতৃত্বাধীন রন্ধন দল এবং ১৮০০ অতিথির জন্য বলরুমসহ এই হোটেলটি তার শহরের সাথে তাল মিলিয়ে বিকশিত হচ্ছে।

তেরোটি নাম এবং একটি ঐতিহাসিক অর্জনের মাধ্যমে ফিলিপিনো আতিথেয়তা এখন আগের চেয়ে অনেক শক্তিশালী। এখন সবার নজর মার্চ মাসে অনুষ্ঠিত হতে যাওয়া টাটলার বেস্ট ফিলিপাইন অ্যাওয়ার্ডস ২০২৭-এর দিকে। আমাদের সাথেই থাকুন।

টাটলার বেস্ট এশিয়া প্যাসিফিক ২০২৬ সাংহাইয়ের ভেন্যু পার্টনার ইয়ান গার্ডেন এবং ওয়াইন পার্টনার উইন রিসোর্টস ম্যাকাওয়ের সহযোগিতায় আয়োজিত।

আরও পড়ুন

টাটলার বেস্ট-ইন-ক্লাস: ফিলিপাইনের সেরা রেস্তোরাঁগুলোকে সম্মাননা ২০২৬

টাটলার বেস্ট-ইন-ক্লাস: ফিলিপাইনের সেরা বারগুলোকে সম্মাননা ২০২৬

টাটলার বেস্ট-ইন-ক্লাস: ফিলিপাইনের সেরা হোটেলগুলোকে সম্মাননা ২০২৬