รสชาติหลากหลายจากร้านอาหารอินเดียทั่วกรุง

Rang Mahal ถือกำเนิดในปี 1993 จัดว่าเป็นร้านอาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่งแห่งแรกๆ ที่เปิดประสบการณ์แตกต่างออกไป ชวนให้เพลิดเพลินด้วยการตกแต่งในบรรยากาศท้องพระโรงในพระราชวังอินเดีย และวิวทิวทัศน์เมืองฟ้าอมร นับแต่เวลาเย็นจรดยามค่ำคืนจากชั้น 26 ชั้นบนสุดของโรงแรม Rembrandt Hotel & Suites Bangkok

นำทัพความอร่อยของอาหารอินเดียทางตอนเหนือโดยเชฟชาวอินเดียผ่านเมนูสูตรต้นตำรับที่แสนอลังการอย่างไก่อบเนย ขาแกะ และแกงแกะตุ๋นเครื่องเทศ ที่รังสรรค์และตกแต่งอย่างสวยงาม จึงไม่น่าแปลกใจหาก Rang Mahal จะได้รับการกล่าวขานเสมอๆ ในลิสต์ร้านอาหารอินเดียที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง

เมื่อปี 2004 ร้าน Indus ได้ถือกำเนิดขึ้นโดยชาวอินเดียที่เกิดและเติบโตในประเทศไทย และมีแรงบันดาลใจในการเปิดร้านอาหารอินเดียร่วมสมัยแห่งนี้ เพื่อให้ผู้คนในลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยาได้สัมผัสกับอารยธรรมอินดัสหรืออารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุที่งดงาม ชวนให้หลงใหลผ่านความอร่อยของเมนูทั่วประเทศ จากรัฐต่างๆ เช่น รัฐเกรละ ราชสถาน ปัญจาบ แคชเมียร์ มีการดัดแปลงและครีเอทเมนูจากอาหารริมทางที่แสนเรียบง่ายให้ดูหรูหรา น่าพิสมัย เรียกได้ว่า Indus นับเป็นร้านอาหารอินเดียแรกๆ ที่ค่อยๆ ทรานส์ฟอร์มความเป็นภารตะให้ทันสมัยและโดดเด่นน่าสนใจ

เมื่อปี 2010 ปรากฏการณ์เขย่าวงการอาหารอินเดีย และอาหารทุกชาติทั่วโลกเกิดขึ้นที่กรุงเทพฯ เมื่อร้าน Gaggan โดยเชฟชาวอินเดีย Gaggan Anand ได้เปิดร้านแห่งนี้ขึ้น และจากนั้นร้านก็ติดอันดับหนึ่งในร้านที่ยอดเยี่ยมที่สุดของเอเชียและของโลกเรื่อยมา

Gaggan นำเสนออาหารอินเดียในรูปแบบคอร์สเมน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นการฉีกขนบธรรมเนียมเดิมๆ ในเรื่องของรูปลักษณ์เท่านั้น แต่เขายังสาดใส่ความคิดสร้างสรรค์ จนเกิดเป็นนวัตกรรมที่แปลกและแหวกแนว รวมทั้งวิธีการรับประทานอาหารอินเดียแบบใหม่ที่แสนน่าทึ่งและไม่เหมือนใคร สร้างแรงบันดาลใจให้เชฟและผู้คนได้อีกมากมาย 

ความพยายามที่ไม่เคยหมดอายุและอาหารที่น่าตื่นเต้นทำให้ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ เมื่อปี 2019 Gaggan ได้กลายเป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดวง ร้านของเขาได้รับการบรรจุให้อยู่ในคู่มือมิชลินฉบับแรกของประเทศไทย รวมทั้งรางวัลร้านอาหารอันดับ 1 ของ Asia’s 50 Best Restaurants ถึงสี่ปีซ้อน

แม้ร้าน Gaggan จะต้องปิดตัวลงด้วยเหตุผลทางธุรกิจเมื่อปี 2020 แต่ในที่สุดเขาก็กลับมาเปิดร้านอีกครั้ง เมื่อปี 2022 ที่ผ่านมาในชื่อใหม่ว่า Gaggan Anand แม้จะแตกต่างไปจากร้านแรก แต่ยังคงคอนเซ็ปต์การสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารอินเดีย อีกทั้งดูเหมือนจะเร้าใจยิ่งกว่าเดิม

เป้าหมายของเชฟ Gaggan คือมิชลินสตาร์ 3 ดวงที่เขาจะต้องคว้ามาให้ได้ ซึ่งดูเหมือนความฝันนั้นจะไม่ไกลเกินเอื้อม เพราะทันทีที่ร้านใหม่เปิดตัว Gaggan Anand ก็ติดอันดับ 5 ใน Asia’s 50 Best Restaurants 2023 ซึ่งนับเป็น new entry ที่มาแรงที่สุดของปี และล่าสุดเชฟ Gaggan ได้ร่วมสร้างสรรค์เมนูสุดพิเศษให้กับ Louis Vuitton ณ ร้านไฟน์ไดนิ่ง LV The Place Bangkok - Gaggan at Louis Vuitton ด้วย

อ่านเพิ่มเติม: ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเปิดใหม่ที่น่าจับตามอง

อีกร้านหนึ่งที่น่าชื่นชมในเรื่องการใส่ใจสิ่งแวดล้อม จนอาจทำให้หลงลืมว่า Haoma นำเสนอความเป็นอาหารอินเดีย ร้านเปิดตัวเมื่อปี 2016 และค่อยๆ เติบโตและพัฒนา หาตัวตนจนเจอและสร้างสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างชัดเจน

Haoma เสิร์ฟเมนูอะลาคาร์ตและแบบคอร์สเมนูในสไตล์ Neo-Indian ที่แต่ละเมนูมีความเรียบง่ายสไตล์มินิมอล ในขณะที่บรรยากาศร้านรายล้อมด้วยฟาร์มผักและมีบ่อเลี้ยงปลาอยู่ด้านหลัง วัตถุดิบที่นำมาใช้จะเน้นปลอดสารพิษ เป้าหมายของร้านไม่ใช่เพียงนำเสนอความอร่อยที่น่าสนุกสนาน แต่คือการเป็นร้านอาหารปลอดคาร์บอนแห่งแรกของโลก

แม้ยากที่จะทำให้ใครๆ เชื่อว่า การทำอาหารหรูหราสามารถทำไปพร้อมๆ กับการดูแลรักษาโลกและสิ่งแวดล้อมได้ แต่เชฟ Deepanker Khosla หรือเชฟ DK กำลังทำให้ความเชื่อนั้นเป็นจริงด้วยศรัทธาแรงกล้า พิสูจน์ให้เห็นจากการเป็นร้านอาหารแห่งแรกในกรุงเทพฯ ที่คว้ารางวัลดาวมิชลิน รักษ์โลกของคู่มือมิชลินปี 2023 ด้วยเหตุนี้ จะเรียกว่า Haoma เป็นร้านอาหารอินเดียที่ยั่งยืนที่สุดแห่งหนึ่งในโลก ก็คงจะไม่ผิดนัก

ดูเหมือนว่าอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ จะไม่หยุดนำพาความแปลกใหม่มาให้เหล่านักชิมชาวไทยและทั่วโลกได้สัมผัส กับ Inddee ร้านใหม่ที่น่าจับตามอง

จะเป็นอย่างไรเมื่อเชฟชาวอินเดียทั้งหลายในร้านหยิบยืมเทคนิคและประสบการณ์จากร้านอาหารญี่ปุ่นมาปรุงอาหารอินเดีย บอกได้เพียงแค่ว่า Inddee จะพาคุณโลดแล่นไปพบกับสีสันของฤดูกาล รวมทั้งกลิ่นอายของธรรมชาติตั้งแต่เทือกเขาหิมาลัย ไล่เรียงเรื่อยไปกับการพรีเซนต์อาหารตามภูมิภาคทั้งเหนือ ใต้ ออก ตก โดยที่ไม่ต้องเกรงกลัวถึงความรุนแรงของเครื่องเทศหรือรสชาติที่ไม่คุ้นลิ้น

Jharokha by Indus เปรียบดั่งหน้าต่างบานใหม่ที่จะพาเราไปสัมผัสประสบการณ์อาหารอินเดียที่มีชีวิตชีวาและหลากหลาย อาหารแต่ละจานล้วนแต่บอกเล่าเรื่องราวที่เต็มไปด้วยประเพณีเก่าแก่ ขณะเดียวกันก็สะท้อนความสร้างสรรค์กับเทคนิคและนวัตกรรมในการทำอาหารที่ไม่ซ้ำใคร นำทีมโดยเชฟ Sanket Hoskote ผู้มีความคิดสดใหม่และเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาเต็มเปี่ยมจากร้านระดับโลก

อาหารอินเดียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ทรงอิทธิพลของโลก มีกลิ่นและรสชาติจัดจ้านจากส่วนผสมเครื่องเทศหลากชนิด หลายคนอาจยังไม่มั่นใจเพราะเกรงจะไม่ถูกปาก แต่หากได้ลองมีประสบการณ์สักครั้ง เชื่อได้ว่าจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

อ่านเพิ่มเติม:

Waste Not, Want Not: ชิมอาหารร้านอร่อย รักษ์โลก ที่เลือกสรรตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงจานอาหารที่ชวนรับประทาน

ดินเนอร์ดูดาวสุดโรแมนติกแห่งแรกในไทยที่ Dara Cuisine Phuket

จับตาเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มของไทยปี 2024