1 / 1
你都吃哪家的牛排？
自疫情結束以來，餐飲業呈現出強勁的復甦態勢。根據統計處數據，2023 年前三季度的餐飲業營業額達到 7,672 億元，創下歷年同期新高。然而，在經歷了爆發式增長後，2024 年餐飲業面臨諸多挑戰，包括食品安全問題、人力短缺、食材價格劇烈波動、整體物價上漲，以及國境重新開放帶來的影響。這些因素加速了餐飲業朝向 M 型化發展的趨勢。
以牛排館為例，過去前往西式餐廳享用牛排不僅是一種飲食選擇，更象徵著社交地位和生活品質。即使是中產階級消費者，也會在特殊節日選擇到高級牛排館用餐。
著名的牛排館品牌如 Ruth's Chris Steak House 茹絲葵、Smith & Wollensky 史密斯華倫斯基牛排館、王品牛排，以及教父牛排 Danny's Steakhouse 等，自開業以來不僅提供多元化的餐飲選擇，更各自發展出獨特的經營策略。
接下來，我們將盤點這些知名牛排館在面對當前市場環境時，採取了哪些具體的經營策略和創新舉措。
延伸閱讀：最高月營業額 3,500 萬，未來每半年開一間！巴菲特最愛牛排館 Smith & Wollensky 插旗台中，進軍韓國、菲律賓
茹絲葵努力深耕中國市場
茹絲葵經典牛排館成都店（Photo：茹絲葵）
1 / 2
茹絲葵經典牛排館，這家享譽全球的頂級牛排餐廳，自 2014 年首次進入中國市場以來，便已在上海、成都、重慶及長沙等地成功開設分店。而在近日，於成都核心商圈地標 — 太古里 IFS 商場，茹絲葵舉行了隆重的開業慶典，這家由米其林星級餐飲集團 — 赫士盟餐飲集團所經營的牛排館，不僅帶來了其標誌性的新奧爾良風味，更致力於將其卓越服務理念融入中國市場。
赫士盟餐飲集團資深副總經理王偉師在開業儀式上表示：「我們很榮幸能將新奧爾良的牛排文化帶到成都，並見證其在中國的蓬勃發展。在過去近十年的時間裡，我們一直在努力適應並理解中國消費者的需求。茹絲葵堅持以美味佳餚、熱情服務和對顧客的真誠關愛為核心價值，同時也在不斷調整以滿足中國市場的獨特需求。」
王偉師還強調了品牌在中國的策略：「我們不僅帶來了正宗的新奧爾良牛排風味，還根據中國消費者的口味偏好開發了一些特色菜品。此外，我們還在服務流程、用餐體驗等方面做了許多本土化的調整，以更好地服務中國顧客。」
這次在成都的新店開業，不僅延續了茹絲葵的經典風味，還融入了更多本土元素，展現出品牌對中國市場的重視和長期投入。通過不斷創新和調整，茹絲葵正逐步實現其在中國成為高端西餐領域領導者的目標。
Smith & Wollensky 進軍亞洲國家
美國知名牛排館 Smith & Wollensky 繼台北店之後，於 6 月 12 日在台中七期重劃區 CBD 時代廣場 34 樓盛大開幕，成為台中最高的牛排館（Photo：Smith & Wollensky）
1 / 3
Above 史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司總裁 John Hardyment（Photo：Smith & Wollensky）
史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司總裁 John Hardyment（Photo：Smith & Wollensky）
1 / 1
美國知名牛排館 Smith & Wollensky 繼台北店之後，於 6 月 12 日在台中七期重劃區 CBD 時代廣場 34 樓盛大開幕，成為台中最高的牛排館。然而，這僅是品牌雄心勃勃的亞洲擴張計劃的開端。
Smith & Wollensky 餐飲股份有限公司總裁哈德門揭示了品牌令人印象深刻的國際發展藍圖。他強調台中店的開業只是亞洲擴張戰略的第一步。未來計劃以前所未有的速度在亞洲市場佈局，目標是每半年開設一家新店！
未來兩年的具體擴張計劃：
- 2024 年 9 月進軍韓國首爾
- 2025 年第一季在菲律賓馬尼拉開設分店
- 2025 年第三季落戶中國上海
- 2026 年第一季在日本東京銀座開業
「這個快速擴張計劃不僅體現了我們對亞洲市場的信心，更展示了品牌的國際化願景，」哈德門補充道，「我們預計這一系列新店的開設將為品牌帶來約 20 億元的年度營收，這將大大提升 Smith & Wollensky 在亞洲高端餐飲市場的影響力。」
Smith & Wollensky Taipei 總經理顏宏叡（Ray）進一步解釋了品牌在亞洲的獨特定位策略：「我們在亞洲的發展不僅僅是複製美國模式。我們深入研究了每個目標市場的特點，並相應調整我們的策略。例如，我們的亞洲分店多選擇高樓層位置，增添了現場音樂演奏等特色元素，以迎合當地消費者對高端餐飲體驗的期待。」
這個進軍亞洲市場的國際化戰略，展示了 Smith & Wollensky 對自身品牌實力的信心，也反映了其對亞洲高端餐飲市場潛力的樂觀預期。
延伸閱讀：最高月營業額 3,500 萬，未來每半年開一間！巴菲特最愛牛排館 Smith & Wollensky 插旗台中，進軍韓國、菲律賓
雅室牛排二代接班人帶來新風氣
雅室牛排迎來 30 週年的里程碑，在二代接班人范碩芬的帶領下，這家經典牛排館正邁向新的發展階段（Photo：雅室牛排）
1 / 3
雅室牛排迎來 30 週年的里程碑，在二代接班人范碩芬的帶領下，這家經典牛排館正邁向新的發展階段！自范碩芬接手 6 年以來，不僅帶領雅室牛排挺過疫情難關，更積極推動品牌創新與擴張。
品牌擴張戰略為首次跨出台北，在桃園藝文特區開設新店，這也標誌著雅室牛排向全台擴張的第一步！未來計劃在全台各地區持續開設新店，擴大品牌影響力。
在經營創新方面，雅室牛排定期更新菜單，不定時推出特殊餐點，結合經典與創新元素。像是邀請具多年西餐料理經驗的主廚曾信義回歸，打造獨特的「中西合璧」特色菜單；人才培育與管理創新也是重點，如大直旗艦店營運長羅嘉元從主廚晉升為獨立管理一家分店的營運長，公司鼓勵員工發展多方面技能，為未來管理層做準備，並歡迎認同品牌理念且具備經營能力的合作夥伴加入，擔任執行長職務。
未來，雅室牛排計劃推出 30 週年系列慶祝活動，吸引新老顧客。並且在保持經典風味的同時，推陳出新，滿足現代消費者的需求。以桃園店為起點，計劃在未來幾年內在台灣各主要城市開設分店。范碩芬表示：「雅室牛排的 30 週年不僅是一個里程碑，更是我們邁向新征程的起點。我們將繼續秉持對品質的堅持，同時通過創新和擴張，讓更多人能品嚐到雅室牛排的美味。」
王品集團的多角化經營
Above THE WANG 推薦明星主餐「乾式熟成丁骨牛排」美國 PRIME 等級，經乾式熟成 28 天，體驗視覺與味覺的多重滿足（Photo：王品集團）
THE WANG 推薦明星主餐「乾式熟成丁骨牛排」美國 PRIME 等級，經乾式熟成 28 天，體驗視覺與味覺的多重滿足（Photo：王品集團）
1 / 1
王品集團自 1993 年 11 月 16 日在台中文心店開設第一家王品牛排以來，歷經 30 年的發展，已成為台灣最大的餐飲集團之一！從最初門可羅雀的開業，到如今成為餐飲業的營收、股價和市值三冠王，王品的成長歷程堪稱傳奇。
集團的成功很大程度上歸功於其多品牌策略，從王品牛排起步，逐步發展出西堤、陶板屋、夏慕尼等多元品牌，展現強大的市場洞察力和經營策略。
如今，王品集團不僅在牛排市場佔有重要地位，還成功進軍火鍋和燒肉市場，為消費者提供多元化的選擇。集團持續擴張，近年來特別注重南台灣市場的開發。2023 年，王品宣布高雄裕誠王品樓多品牌進駐完成，實現全台北中南的「包棟」布局。同時，集團積極在嘉義、台南、屏東等城市展店，包括和牛涮和尬鍋、品田牧場、石二鍋等品牌。
王品針對不同品牌制定差異化策略，如肉次方主打街邊店吸引年輕族群，品田牧場進軍賣場發展全客群，石二鍋則深入各地鄉鎮。從單一品牌起步到如今的多品牌帝國，王品集團成功地通過不同品牌觸及消費群體，鞏固了其在台灣餐飲市場的領導地位。
教父牛排創造更加完整的美食生態
創辦人鄧有癸豐富的餐飲經驗，將國際飲食概念與台灣市場需求巧妙融合（Photo：教父牛排）
1 / 3
教父牛排以其獨特的木香烤爐和高品質餐飲理念，成功在台灣餐飲市場佔有一席之地。創辦人鄧有癸豐富的餐飲經驗，將國際飲食概念與台灣市場需求巧妙融合，不僅為消費者打造了一個品味平台，更在米其林評鑑中脫穎而出，成為榮獲一星的牛排餐館。這一成就印證了教父牛排多年來堅持以米其林標準經營的成果。
然而，鄧師傅並未止步於此。在牛排市場取得成功後，他決定將事業版圖擴展至燒肉領域。鄧師傅決定在今年於台北東區開設「Wagyu Club」，標誌著教父牛排正式跨足燒肉市場。這家新店以「全和牛餐食體驗」為主打，不僅提供燒肉服務，還結合了日式 Shabu Shabu 和精品肉舖，為顧客提供更全面的用餐體驗。
Wagyu Club 的經營策略體現了鄧師傅對市場需求的敏銳洞察。有別於傳統高檔日式燒肉店，Wagyu Club 的套餐中不僅使用日本和牛，還包括澳洲和牛，並經過精心挑選和搭配。
教父牛排從單一的牛排餐廳發展到涉足燒肉和肉品零售市場，展現品牌的多元化發展戰略。這一轉變也擴大了教父牛排的業務範圍，為消費者提供更豐富的餐飲選擇。通過結合餐飲服務和零售業務，教父牛排正在創造一個更加完整的美食生態系統，進一步鞏固其在台灣高端餐飲市場的地位。
君品酒店挑戰高端牛排市場
Ciao 西西里牛排餐酒館的經營模式獨具特色，結合了精品肉舖與小酒館的概念。餐廳內的「百萬柴燒爐」是其鎮店之寶，完美重現了義大利傳統烹飪方式（Photo：君品酒店）
1 / 3
雲朗觀光集團旗下的君品酒店，憑藉其在義大利 11 年的深耕經驗和 6 處飯店據點、3 間米其林星級餐廳的豐厚背景，決定大膽進軍台灣的牛排市場。2024 年 5 月 2 日，君品酒店推出全新義大利牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，同時意味著君品酒店正式踏入高端牛排餐飲領域。
這家名為「Ciao」的餐廳不僅是君品酒店的新嘗試，更是全球首家與西西里島肉品世家「Dai Pennisi」聯名的餐廳。Ciao 在義大利語中既是問候語，也象徵著君品酒店將義大利的美食文化引入台灣的熱忱。
Ciao 西西里牛排餐酒館的經營模式獨具特色，結合了精品肉舖與小酒館的概念。餐廳內的「百萬柴燒爐」是其鎮店之寶，完美重現了義大利傳統烹飪方式。此外，餐廳還獨家引進歐洲品種牛肉，並提供手工自製肉品販售，為顧客帶來真正的西西里島風味體驗。
君品酒店通過引入義大利正宗的牛排文化，不僅豐富了台灣的高端餐飲市場，也為自身在競爭激烈的餐飲業中開闢了新的藍海！
About
喜愛拍照、探店、喝咖啡，是一個正困擾被生理時鐘每天早早叫起的中年男子。總認為編輯的價值是找到美的事物，不管是用文字、照片、影片，甚至各種形式，並且分享。意外開啟的編輯生涯，默默耕耘至今，同時找尋著人的意義與價值。
Work
負責生活相關的內容，也熱愛採訪，歡迎敲我。
