一週餐飲大小事：中山餐飲業即將團滅、銅板美食再次漲價、2024 亞洲 50 大酒吧公佈

最讓大家驚訝的是同樣位於台北的「小品雅廚」，一家從晚間營業到清晨的餐廳，以清粥小菜為主，每日提供 20 多道家常台式料理，選擇多元，且多為每天新鮮製作，根據季節調整食材。菜餚主要以冷菜呈現，份量精巧，適合搭配清粥或白飯，紅燒蹄膀鹹而不膩，乾燒茄子和滷白菜也十分推薦。

台中則有「小樂沐」與「裡小樓」獲選！小樂沐的室內裝潢結合木材與金屬元素，配上引人注目的吊燈，營造出優美舒適的用餐環境。從品嚐菜單的現代法國美食中，可以看到主廚巧妙運用香料和時令蔬菜，所有座位都能看到開放式廚房的料理過程，如果想與廚師互動，可以選擇吧檯位置；裡小樓則位於窄巷內的老宅，名字恰如其分地反映了其位置和氛圍。室內以木製板前座位環繞開放式廚房，氣氛輕鬆，提供精緻的台灣家常菜和小吃，份量適合單人或小團體用餐，鹽焗玉米雞腿是招牌菜，建議搭配一碗滷肉飯，金門老壇高粱香腸腸衣輕薄，帶有濃郁酒香，值得一試。其他更多入選餐廳，請至米其林官網查看。

就在今年的 4 月，《米其林指南》開始進攻飯店業推出「米其林星鑰」，法國作為評選首站，便從 600 家酒店，挑選出 189 家優秀的酒店，最後有 24 家獲得三星鑰的殊榮！

而在 2024 年 7 月 4 日，《米其林指南》同樣揭曉了日本最傑出與難忘的住宿體驗飯店名單。每家飯店都需經過嚴格的審查，並以 5 個面向來評選，包括室內設計和建築樣貌、服務、舒適度和維護方面的品質，和一致性、獨特性等等，最後還有支付的價格與體驗品質的一致性。

2024 年日本米其林指南飯店名單共囊括了 6 家三星鑰飯店、17 家二星鑰飯店和 85 家一星鑰飯店。由於名單過多，下面只分享三星鑰飯店。其餘獲選飯店，請至《米其林指南》官網查看。

三星鑰飯店

Hakone-machi: Gora Kadan

Kyoto: The Mitsui Kyoto

Mie: Amanemu

Tokyo: Bulgari Hotel Tokyo

Tokyo: Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi

Tokyo: Palace Hotel Tokyo

南西商圈曾被英國《Time Out》評選為全球最酷 40 個街區之一，然而，隨著都更計劃推進，小店即將面臨出走潮。尤其中山商圈有眾多特色餐飲店家，但市府卻接獲檢舉，指坐落在住四（第四種住宅區）的商家，多為飲料店、餐廳，且巷弄寬度分別落在 4 公尺、5 公尺或 6 公尺不等。

但依照「台北市土地使用分區管制自治條例」及「台北市土地使用分區附條件允許使用標準」規定，該分區作餐飲、零售等商業使用，大多須臨接 8 公尺以上道路，並須符合樓層、面積等允許使用條件。

因此，知名咖啡廳「北風社」就在粉專上宣佈預計會在 9 月中結束營業！並且提到目前遇到的困境以及事情經過。

內文提及最初登記營業時，店址屬於「商三特」區，也就是第三種商業區（特）。因此合法租下這個地方並營業了 5 年。然而卻收到公文，得知該區同時也是「住四」區。根據規定，二樓以上需得到同棟住戶同意才能營業，否則我們將被勒令停業。

雖然北風社已向都發局請求更多時間溝通，進而得到額外的十天。如果無法獲得住戶同意，北風社將進入行政輔導期，約 2 個月後面臨勒令停業的命運。目前中山商圈自救會也已經提出三大訴求，至於訴求與問題能否被解決尚不確定。

因應原物料價格波動、電價上漲及人手不足，知名連鎖餐飲品牌「八方雲集」宣布，從 7 月 10 日起調整部分商品售價，這是自 2021 年底以來的第三次漲價！

目前，八方雲集的招牌鍋貼和水餃每顆售價 6.5 元，韭菜、韓式辣味、咖哩雞肉和玉米口味每顆 6.6 元、新蔬食每顆 7 元、鮮蝦水餃每顆 10 元。此次調整後，鍋貼和水餃每顆將上漲 0.4 元至 0.5 元，平均漲幅在 6% 到 7%。招牌鍋貼和水餃每顆價格將從 6.5 元漲到 7 元。

八方雲集也強調，由於堅持使用最新鮮的食材，每天由物流配送至各分店。面對原物料價格波動、電價上漲及人手不足等挑戰，為了維持餐點品質，不得不調整價格。

台灣的酒吧蓬勃發展，除了屢獲國際獎項肯定外，更催生出不少知名調酒師到各國客座。然而，因法規限制，國際大師級調酒師來台客座調酒時，所調配的酒只能觀賞，不能販售或飲用。業界因此自嘲，這些大師只能「客坐」而不是「客座」調酒。

針對此問題，產業近 6,000 人請願修法，並召開了公聽會。勞動部表示，如果相關討論和法規修訂順利，年底前應會有好的結果。

事情的起因是在今年五月，台北多家知名酒吧邀請國際調酒大師來台，卻被檢舉並罰款。深入了解後發現，目前工作簽證並未涵蓋調酒師這一項目，因此無法合法邀請國際大師來台。

勞動部勞動力發展署代理副署長陳世昌表示，對於如何認定調酒專業人士，需要更多明確定義來進行資格審查。這部分將與經濟部及產業界討論，達成共識。如果相關討論和法規修訂順利，年底前應會有好的結果。

由於鰻魚的生態仍有許多未解之謎，人工稚魚的量產一直是養殖業界的重大挑戰。然而根據《日經新聞》的報導指出，日本水產廳的研究機構於 7 月 4 日宣布一項技術突破，成功完成人工養殖的日本鰻魚稚魚（鰻苗）。2016 年時，人工鰻苗的生產成本超過每尾 4 萬日圓，但如今透過提高生產效率，成本降至每尾 1,800 日圓。未來也會推廣這項技術到各地政府和民間企業，來實現量產化。

由於幼生鰻魚階段死亡率高，研究團隊選擇成長較快的稚魚進行培育，並使用雞蛋和脫脂奶粉等常見原料飼養。此外，他們還開發正在申請專利的特殊飼料，以及自動餵食裝置和大型量產水槽，成功降低成本，並穩定生產。

目前，日本餐桌上的鰻魚主要依賴捕捉天然稚魚並在養殖場中飼養，天然稚魚的價格每尾約為 500 至 600 日圓。這項技術會提供給有興趣的地方政府和企業，同時在制度上也會進行調整。

「亞洲 50 大酒吧」完整名單將於 7 月 16 日公佈！在這之前，主辦單位先行公佈了 51 至 100 名的榜單。這份榜單由 265 位調酒師、酒吧主理人、飲品達人和調酒專家匿名投票選出。今年 51 至 100 名的榜單中，有 15 間新入圍的亞洲酒吧，其中新加坡以 8 間酒吧入榜，曼谷和東京則分別有 6 間和 5 間酒吧上榜。

台灣在今年的榜單中也有不錯的表現，共有 5 間酒吧入圍。排名最高的是 61 名的「To Infinity & Beyond」，此外，台北還有兩間新入榜的酒吧，分別是排名 72 名的「unDer Lab」和 94 名的 Wu，以及第 100 名的台南人氣酒吧「Ｍoonrock」。

延伸閱讀：2024 亞洲50大酒吧百大名單揭曉，台灣5酒吧入選，3家新入榜：台北經典調酒吧WU、實驗酒吧unDer lab、還有「台南」這一家！

2024 年的「世界盃虹吸咖啡大賽」台灣代表選拔賽結果出爐！這次比賽的規則參考了日本精品咖啡協會的世界盃虹吸壺咖啡大賽，但簡化了國內賽的難度和要求，鼓勵更多選手參與手沖咖啡的競賽。在這場選拔賽中，朱紹齊選手勇奪第一名，他將代表台灣參加 2025 年的世界盃虹吸壺咖啡大賽（WCE）。

「伯朗咖啡館」成立 26 年後，首次進行了大規模改裝。由金車集團第三代李家迪負責，他不僅更新了菜單，還提升品牌形象和重新規劃內部空間。全新的店內環境更加明亮舒適，客人可以愜意的享受咖啡。共有三層樓，佔地 300 坪，提供 230 個座位。一樓主要設有手沖咖啡吧和外帶區，還有商品展示；二樓設計為「家裡的大客廳」，設有圓環沙發區；三樓則有會議室和咖啡實驗室，可供企業會議和各類活動使用。

延伸閱讀：伯朗咖啡南京概念店大變身，26年來首度翻新，桶陳酒香咖啡超狂上市

經營 16 年的地中海餐廳「Toasteria Cafe」，推出了全新品牌「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」，新品牌就位於台中 Park2。

Chef Tomer 重拾當年開設 Toasteria Cafe 的初心，這次用家鄉的小吃創造一個輕鬆愜意的披薩店，把耶路撒冷聖城的分享氣氛帶到台中。Pizza Hamsa 融合了耶路撒冷數百年的美味，提供橢圓形披薩、Mezze（小菜）和精選葡萄酒。手掌標誌的 Logo 象徵幸運，代表阻擋邪惡並歡慶生命。

Pizza Hamsa 的披薩使用高級義大利麵粉，經長時間發酵，麵團含水量達 75%，烘烤後外皮蓬鬆、輕盈且酥脆。披薩口味包括耶路撒冷經典元素，如烤茄子、鷹嘴豆配哈里薩醬、新鮮香草配獨家香料。

菜單中的香料大多數是耶路撒冷特有的，Chef Tomer 選用新鮮的台灣食材還原家鄉風味。這裡的葡萄酒和調酒也都來自耶路撒冷，完美還原了聖城街邊悠閒的用餐氛圍。

#飲酒過量有礙健康

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