只有兩天！雞胸刺身握壽司你吃過嗎？台北喜來登 Sushi Momo 攜手 Birdy Yakitori 舉辦六手聯彈餐會

「燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori」是台灣首家專注於無菜單燒鳥的餐廳，以訂製專屬品牌雞為特色。主廚黃晨睿與楊富雄曾在香港米其林一星燒鳥餐廳 Yardbird 和日本大阪一星「焼鳥 市松」修業，擁有精湛的分切技術，可近乎完整利用全雞部位。他們熟練的備長炭炙烤技法和調味技巧，使燒鳥跳脫傳統日式風格，結合西餐的精緻盤飾與味覺設計，將庶民美食提升至 Fine Dining 的層次，呈現出「一串入魂」的熱情與美味。

米其林一星「明壽司」料理長高啟明擅長傳統「江戶前壽司」，注重魚鮮的完整呈現且不浪費食材。他的理念「讓每一部分都能發揮到淋漓盡致」與燒鳥狂想曲的宗旨一致。

而在本次饗宴，則由三位主廚聯手呈現 20 道壽司與燒鳥菜式，以穿插的方式呈現，將 Birdy Yakitori 獨家使用的「雪巖雞」與當季魚鮮結合不同元素，打造一場突顯兩間餐廳專長與特色的味覺盛宴。

本次餐會選用 Birdy Yakitori 獨家精品雞種、來自屏東縣來義鄉的「雪巖雞」，肉質帶有乳香甘甜。雞蛋亦是選用來自南投縣名間鄉，24 小時內立即配送的最佳新鮮蛋種。

開場以「雞籠」料理呈現雞蛋誕生的理念，雞蛋慕斯和煙燻鮭魚組成，口感滑順，絲綢的雞蛋慕斯與微酸荷蘭醬融為一體，佐配油脂豐裕的煙燻鮭魚與鹹香的鮭魚卵，立刻喚醒與會者的味蕾；「柚子雞胸刺身」則選用油脂含量低、肉感較甜的雞胸部位，以風味酸香的柚子粉醃漬熟成，堆疊上甘甜的北海道海膽，刨上烤臻果碎增添酥碎口感與香氣。

Birdy 招牌的「鹽烤阿基里斯腱」，不只是展現炙烤功力的雞腿三種型態，本次更結合「蝦真丈」，讓充滿肉感又極富湯汁的帶筋部位填入以白蝦製作的鮮甜蝦漿，一口咬下多汁的雞肉與滑嫩的蝦肉在口中交織。

「碳烤明蝦、番茄柚子冷湯、油封雞胗」經碳烤至半熟的明蝦，搭配柔軟又不失脆滑的油封雞胗，浸泡在酸甜番茄柚子冷湯中，口感清爽中海鮮甜度明顯。

另一道以源自順德的毋米粥為啟發的「碳烤鮑魚、鮑肝醬昆布毋米粥」精選新鮮活鮑並採用其鮑肝製醬，經長時間以雞湯、昆布熬煮，彈牙嫩滑的鮑魚搭配溫潤的粥，再搭配烤至焦香脆口的鮑魚，每一口都能嚐到鮮味滿滿的鮑魚與米香。

餐會東道主明壽司料理長高啟明，則以時旬正鮮美的平貝、竹筍、青花筍等獻上春鮮開胃「貝春野菜」、爽脆彈牙的海味王者「伊勢海老、松葉蟹刺身」，以及本次餐會亮點的季節限定「小肌魚握」，小肌握的優劣往往被視為衡量一家壽司店實力的試金石，鰶魚需經過師傅謹慎拿捏鹽與醋的比例，經過鹽漬和醋洗才能達到酸、脆、甜的完美平衡。

緊接著以雪巖雞為主角搭配江戶前手法呈現的「昆布漬雞胸刺身」，風味強烈的日高昆布包覆熟成，鮮爽海味與雞肉甘甜相互輝映，亦可品嚐到多款經典握壽司。最後以蛋殼焦糖布丁完美甜蜜結尾，以蛋開始再以蛋結束的「圓滿」的意味。

繼六手聯彈盛會結束後，「すし桃」和「桃山日本料理」將於 7 月 28 日與日本三浦酒造合作，提供六款限量清酒，包括豐盃純米吟釀 Patisserie、AQE 白神、純米大吟釀等。

午宴「極上懷石宴」由桃山料理長林俊明設計，每位價格為 NT$4,980+10%，以綺夏為概念，搭配南非鮑魚、澳洲龍蝦等美食。晚宴「Sushi Omakase」由米其林一星「明壽司」料理長高啟明及其團隊主理，每位價格為 NT$7,000+10%，包含江戶前壽司與北海道松葉蟹、伊勢海老刺身等酒餚小品。

すし桃、桃山日本料理

地址：台北市中正區忠孝東路一段 12 號 2 樓

電話：02-2321-1818

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