Cover 天婦羅主要以油炸的方式製作，其特色之一在於製作過程中所使用的麵糊，確保炸出的天婦羅外皮薄脆，內裡卻保持食材的鮮嫩（Photo：元一天ぷら）
天婦羅主要以油炸的方式製作，其特色之一在於製作過程中所使用的麵糊，確保炸出的天婦羅外皮薄脆，內裡卻保持食材的鮮嫩（Photo：元一天ぷら）
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台北高級日本料理又有新選擇！由蟬聯 14 年東京米其林名店「元吉天ぷら」店主元吉和仁，海外監修合作的「元一」天婦羅專門店正式於台北開幕。
日本天婦羅是一道獨特而美味的料理，以其獨特的製作方式和口感受到饕客的喜愛。天婦羅主要以油炸的方式製作，其特色之一在於製作過程中所使用的麵糊，確保炸出的天婦羅外皮薄脆，內裡卻保持食材的鮮嫩。另一特點在於選用高品質的食材，天婦羅常使用新鮮的魚、蝦和蔬菜，展現了料理長對食材的用心。此外，天婦羅在裝盤時也十分講究，通常搭配蘸醬，如醬油或特製的天婦羅醬，為整體風味增色不少。
有鑑於國人前往日本會特別預約天婦羅名店，因此，由蟬聯 14 年東京米其林名店「元吉天ぷら」的店主元吉和仁海外監修合作「元一天ぷら」，將於 3 月 1 日正式在台北隆重開幕！為台北高端天婦羅市場，增添生力軍！
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Above 元吉天ぷら就位在東區商圈（Photo：元一天ぷら）
元吉天ぷら就位在東區商圈（Photo：元一天ぷら）
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Above 元一天ぷら在食材上極為講究，除了依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整外，每位天婦羅職人皆承襲東京「元吉」的精準功夫，（Photo：元一天ぷら）
元一天ぷら在食材上極為講究，除了依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整外，每位天婦羅職人皆承襲東京「元吉」的精準功夫，（Photo：元一天ぷら）
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元吉天ぷら的店主元吉和仁，現為業界中生代的領頭羊，在不設限的料理創意中，不斷鑽研各種天婦羅技巧，被視為天婦羅界中的創新者。他也擅長發掘食材本身的特性，並讓食材能以最完美狀態展現。
因此，元一天ぷら在食材上極為講究，除了依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整外，每位天婦羅職人皆承襲東京「元吉」的精準功夫，將炸物麵衣展現出精巧、又充滿細節的輕柔質地。不但不干擾食材原有口感、反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味！像是獨創「液態氮」的手法，使用 -196 度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著。麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。
Above 「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香（Photo：元一天ぷら）
「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香（Photo：元一天ぷら）
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獨創「液態氮」的手法，使用 -196 度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著（Photo：元一天ぷら）
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以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態：蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣。一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香！而蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗；「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。
「松葉蟹」以每日活蟹，蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對是味蕾的享受；「甘鯛佐白菜芡」同樣選以時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併入口。與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩，是道充滿細節的料理。
Above 元吉天ぷら的團隊（Photo：元一天ぷら）
元吉天ぷら的團隊（Photo：元一天ぷら）
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元一
地址：台北市忠孝東路四段 216 巷 27 弄 11 號 1 樓
餐期時段：18:00～22:00
營業時間：每週日、一為固定店休日
訂位連結：https://inline.app/booking/motoichi/motoichi
消費方式： 套餐價格 NT$6500+10%
餐廳電話：02-2778-3380
訂位須知：每日開放三十日內的訂位
＊113 年 3 月 1 日起開始接受Inline訂位
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