最高月營業額 3,500 萬，未來每半年開一間！巴菲特最愛牛排館 Smith & Wollensky 插旗台中，進軍韓國、菲律賓

Smith & Wollensky 台中店占地約 200 坪，全店共可容納 150 個座位，包含酒吧區、用餐區、包廂區和戶外露台，滿足不同的用餐需求。室內座位數為 130 位，設有五間包廂，整體裝潢以品牌極具辨識度的經典綠色搭配木質調，營造出優雅舒適的氛圍。

餐廳內還精選多幅當代藝術畫點綴，替空間增添現代摩登風格。除了方桌形式，美式弧形沙發座提升用餐舒適度，白天採光通透明亮，晚間則運用光影層次襯托出情境氛圍。

戶外露台設有 20 席座位，賓客可在此遠眺美景，享受夕陽西下的光影變換和夜晚迷人的璀璨燈火，更是台中店的一大亮點。

Smith & Wollensky 在台北店設有專屬乾式熟成室，但為了台中店的開幕，擴建至 15 坪大空間，可存放 340 條重達 15 公斤的牛肉，供應兩家店高品質的頂級乾式熟成牛排。

傳承自美國 47 年乾式熟成技術，將牛肉控制在恆溫、恆濕且全日抽風的乾式熟成室中，並以 UV 殺菌光抑制壞菌，過程中還需要有專業人員持續監控肉質狀態以調整各項數值。唯有歷經 28 天熟成，才能讓賓客享用到品牌引以自豪的頂級牛肉。

餐廳統一使用美國獨家簽約牧場 Double R Ranch USDA Prime 等級牛肉，確保世界各分店皆能吃到相同美味的牛排。這迷人滋味創下台北店一年銷售 50 噸牛排的成續。

台中店與台北店的菜色相似，但在其中也加入一些小巧思。有鑒於台中人喜歡辣醬，特別設計了辣味醬料，讓賓客有更多新穎體驗。台中特有的四款精選醬料包括松露芥末醬、煙燻辣芥末醬、松露辣醬和芒果辣醬，無論是搭配牛排還是海鮮都很適合。

餐廳還獨家推出了一款隱藏版巨大巧克力蛋糕調酒，把招牌甜點變成了調酒。這款調酒以貝禮詩奶酒和白蘭地為基底，加入巧克力、香草冰淇淋和碎冰，打成像蛋糕慕斯一樣的奶昔狀，口感沁涼綿密。頂端鋪上手打鮮奶油和巧克力小牛餅乾，杯身還有巧克力畫紋，完美呈現巨大巧克力蛋糕的層次。這款大杯調酒適合兩人共享，外觀和口味都超還原，是專為大人準備的甜點。

經典的熱門菜色也不能錯過。餐廳推出的「經典前菜三拼」，包括憤怒蝦、蟹肉餅和香煎干貝，一次滿足多種美味。招牌的「乾式熟成帶骨紐約客牛排」，濃郁的肉香和有嚼勁的口感讓美國人愛不釋手。

「乾式熟成帶骨肋眼牛排」油花豐富、肉質軟嫩，是台灣人的最愛；聚餐或宴客的首選是重量級的「44 盎司乾式熟成美國和牛戰斧牛排」，桌邊秀以火槍炙燒乾式熟成牛油，香氣逼人的牛油讓烤至焦酥的牛排更加美味，視覺和味覺都是享受。

除了台中二店外，史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司的總裁哈德門表示，自從 2019 年台北店開幕以來，業績一直很穩定，甚至在疫情期間還是全球唯一營業的分店，年均營收超過 3 億元！而台中開設亞洲第二家分店，只是品牌和集團擴展計畫的第一步。接下來每半年就會在亞洲開一家新店，9 月會進駐韓國首爾，2025 年第一季則會到菲律賓馬尼拉，第三季在中國上海，2026 年第一季則是日本東京銀座。兩年內開四家新店的腳步，預估整個亞洲市場能帶來 20 億元的年營收。

Smith & Wollensky Taipei 總經理顏宏叡 Ray 也提到，Smith & Wollensky 牛排館在亞洲市場的定位偏向奢華和高端的餐廳，除了強調精緻度和高品質的服務外，與美國市場不同，亞洲市場的餐廳也會偏向在高樓層開業，例如台北店、台中店和未來的銀座店都位於高樓層。此外，與美國的餐廳相比，亞洲市場的 Smith & Wollensky 還擁有現場演奏的獨特元素。

雖然 Smith & Wollensky 在未來的亞洲版圖上，擴點是品牌目標，但餐廳始終遵循「食物帶客人進來，服務帶客人回來」的理念，食物的一致性和熱情的服務，是除了名氣外，最能吸引消費者的原因。因此，Smith & Wollensky  在服務模式上，強調自然和個性化，在客人感到舒適的同時，也讓每個服務生、領班和調酒師都有發揮空間，進而保持員工對餐飲的熱情。

從台北店的營業額表現突出就能發現這點，過去一個月的營業額，最高能達到 3,500 萬，尤其是在每年 12 月都能達到這一數字，顯示了 Smith & Wollensky 在台灣市場上的成功。

Smith & Wollensky Taichung 史密斯華倫斯基牛排館 台中店

地址：台中市西屯區朝富路 213 號 34 樓（CBD 時代廣場）

電話：04-2252-5647

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