老字號牛排館「雅室牛排」插旗桃園，一代主廚回歸打造全新菜單！

By Alec Zhan

May 17, 2024

Cover 為了讓更多老饕能品嘗到雅室牛排的美味，首次跨出台北，於桃園的美食一級戰區 — 藝文特區展店（Photo：雅室牛排）

為了讓更多老饕能品嘗到雅室牛排的美味，首次跨出台北，於桃園的美食一級戰區 — 藝文特區展店（Photo：雅室牛排）

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經典牛排館「雅室牛排」即將迎來 30 週年，宣布跨出北市，進駐桃園一級戰區！

6 年前由二代接班、挺過疫情的經典牛排館「雅室牛排」，即將迎來 30 週年！為了讓更多老饕能品嘗到雅室牛排的美味，首次跨出台北，於桃園的美食一級戰區 — 藝文特區展店。同時，也預告未來會持續推出 30 週年的系列活動。

桃園藝文店內以「台味西餐」作為菜單研發重點，除了融入曾信義主廚的懷舊辦桌風情及家鄉味外，更帶來多道桃園藝文店的限定餐點。為慶祝桃園藝文店 5 月 18 日開幕，即日起至 6 月 30 日止，於雅室牛排仁愛店、大直店消費滿千即贈桃園藝文店百元折價券。另桃園藝文店獨家開幕慶優惠，開幕起至 6 月 16 日止，完成指定活動即可加贈迎賓酒一杯，數量有限，送完為止！

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Above 2F 用餐區可容納 76 位貴賓用餐（Photo：雅室牛排）

2F 用餐區可容納 76 位貴賓用餐（Photo：雅室牛排）

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秉持雅室牛排「傳承」的中心理念，桃園藝文店除了承襲「如家般親切」的特質，帶來深受老饕們喜愛的經典風味。此外，具多年西餐料理經驗的主廚曾信義，這次特別回歸雅室牛排大家庭，透過食材選用、揉合中西料理手法及風味，打造獨特「中西合璧」特色菜單，翻轉桃園餐飲一級戰區對西餐印象。

主廚曾信義表示：「料理是取之自然，並以最自然的風味呈現，才是享受美食。」將自然、台灣在地食材、西式高雅風味與雅室牛排經典「原味」混搭出桃園藝文店獨特的創意料理。

Above 桃園藝文店獨有的三人派對餐限定餐—大份量的美國極黑牛戰斧牛排佐以蒜片九層塔，完美呈現「台味西餐」特色（Photo：雅室牛排）

桃園藝文店獨有的三人派對餐限定餐—大份量的美國極黑牛戰斧牛排佐以蒜片九層塔，完美呈現「台味西餐」特色（Photo：雅室牛排）

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不同於雅室牛排體系的菜單，主廚曾信義將台灣獨有的「辦桌文化」、「消夜必搭鹹酥雞風味」融入餐點中，推出桃園藝文店獨有的三人派對限定餐－大份量的美國極黑牛戰斧牛排佐以蒜片九層塔，完美呈現「台味西餐」特色，讓來到桃園藝文特區的家人、好友能延續相聚的美好時光，放慢腳步共同品嚐食物的美好滋味。

在宜蘭海濱長大的主廚曾信義以「兒時回憶」為發想，延伸過去隨著漁船出海夜釣小管、雞蛋炒海菜的經驗，將炙燒封住鮮味的小管佐以清爽海菜，襯托著小管的新鮮美味。「龜山島炒大蝦」則是運用分子料理手法，視覺化海浪拍打岸邊的泡沫，與新鮮搭配焦香的海大蝦交疊，不論視覺、味覺都是頂級饗宴。

Above 炙燒封住鮮味的小管佐以清爽海菜（Photo：雅室牛排）

炙燒封住鮮味的小管佐以清爽海菜（Photo：雅室牛排）

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Above 龜山島炒大蝦（Photo：雅室牛排）

龜山島炒大蝦（Photo：雅室牛排）

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餐後甜點仍有讓人念念不忘的經典昭和手工布丁、「台味」十足的土鳳梨舒芙蕾，以及主廚特別設計、桃園藝文店獨有的高樹可可馬斯卡彭蛋糕，使用法芙娜 70％巧克力製作出的特薄麵皮，包裹香滑細緻的馬斯卡彭起司與棉密香濃的鮮奶油，最後撒上頂級黑可可粉，輕盈柔順又不甜膩，層層堆疊的美好滋味在口中散開，讓人忍不住一口接一口！

而主廚曾信義的「台式西餐」的獨門手藝不只受限於獨創菜色，首次將經典老味道重新升級，如經典酥皮濃湯一改過去濃湯搭配起酥製作的方式，運用製作麵茶的手法降低濃稠度，使湯品更加清爽，酥皮的部分則使用小火慢烤麵團、提升層次感，讓大家熟悉的酥皮濃湯呈現別樣風味。