台中鳥苑與屏東 Akame 雙主廚聯手打造！台中時髦麵吧 Glou Suru 開幕，深夜最療癒的美食

兩位主廚 Tommy 與 Alex 自 8 年前於「野臺繫」活動結緣，之後陸續合作多場餐會。加上兩人長期處於高端餐飲現場，讓他們開始思考能否打造一個更貼近日常的場域，就像走進一間麵店般自在輕鬆。

而放眼世界，無論是亞洲的麵食，或是西方的義大利麵，「麵」是讓大家感到療癒的元素。綜合兩人的想像，Glou Suru 的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食。他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar」，是城市獨有的產物，也是麵店進化成 2.0 版的樣貌。

以「自己喜歡的味道」為起點，要如何呈現「麵食」？這之中也大有學問。像 Glou Suru 特別邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝，打造專用麵碗；並與台南「立成拉麵」合作，選用嚼感紮實、易吸附湯汁的麵體。才能創作出 3 款招牌麵品：赤味噌鴨白湯拉麵、蒜油蝦拌麵、山海菜鴨湯辣椒麵。

談及創作理念，Tommy 說：「我們將餐廳的 DNA 重新萃取，找出自己真正喜歡的風格，因此料理中雖帶有日式元素，但又跳脫傳統框架。」他親自設計的「赤味噌鴨白湯拉麵」，放棄常見的雞骨湯底，改以鴨架慢熬 10 小時，融合特調赤味噌，搭配煙燻櫻桃鴨叉燒和特製溏心蛋，帶來湯、麵與油脂交織的層次享受。

Alex 則以 Akame 擅長的野菜料理為靈感，創作出「山海菜鴨湯辣椒麵」，以野菜與海藻共譜自然鮮味，搭配特製小米雞心辣椒與水波蛋，讓溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香；而「蒜油蝦拌麵」則是以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，結合干貝、蝦米與乾香菇的醬油基底，並搭配特製紹興溏心蛋，將熟悉的食材與技法重新組合，勾勒出屬於 Glou Suru 的獨特風味。

延續兩位主廚餐廳的核心精神與食材特色，Glou Suru 將直火、街頭風格與歐式冷盤手法巧妙結合，推出 7 款精緻前菜與一款限定料理。像是 Akame 獨家熟成一年以上的黑山羊 Salami 火腿，搭配 Lab Man Mano 熟成的瑞可塔起司的「綜合沙拉 佐山羊 Salami」，開胃又富層次感；炭火直烤的「炙烤櫛瓜」，搭配 Akame 招牌的樹豆味噌與辣椒醬，將食材的純粹香氣發揮極致；「醋漬煙燻銀耳」則以龍眼木煙燻，帶來獨特的木質香氣。

在小菜中，也可見新日式 Fusion 的靈感，如「炸雞與柚子松露蛋黃醬」，既熟悉又帶著微妙創意；「香料七味雞肉」則將酸豆、芥末籽、紫蘇葉、乾辣椒等七款新鮮香料融合調製，香氣豐盈，滋味層次多變。而限定料理「馬莎拉風味手撕豬」以馬莎拉香料慢燉 12 小時，鋪在麵包上搭配番茄莎莎醬享用，重口味中帶有異國情調。

除了料理形式自由，酒也有自己的「個性」。酒單由台中人氣酒吧「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis）操刀設計。酒名簡單命名為「Glou No.1」、「Glou No.2」、「Glou No.3」，象徵喝酒時自然流露的咕嚕聲，不需費心思考哪款酒配哪道料理。

同時，餐廳內也有無酒精的選擇。這次也邀請台中「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）為餐點開發 3 款冷泡茶，分別為具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；選用三款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；以及選用竹崎龍眼炭、經 40 小時慢火烘焙適合炭火料理的「果木烏龍」，茶香宜人，可以平衡油炸料理與濃口的麵。

Glou Suru 的誕生，承載著創辦人想要「解放自己」的初衷。Alex 形容自己：「我在這裡的角色，就像一位固定到訪的客座主廚。」因此，餐廳特別保留空間與菜單彈性，未來將不定期邀請來自各地的餐廳、主廚、酒吧或品牌共演，打造全台灣「最有可能發生驚喜」的麵吧舞台。

Glou Suru

地點：台中市西區精誠六街 15 號

營業時間：週二至週六 17:30～22:30

消費方式：用餐時間為 80 分鐘；服務費（10%）另計；每人低消 500 元。

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