Cover 「虹夕諾雅 東京」於 2025 年 3 月 10 日開設僅有 8 個席位的「鮨 大手門」（Photo：星野集團）
「虹夕諾雅 東京」於 2025 年 3 月 10 日開設僅有 8 個席位的「鮨 大手門」（Photo：星野集團）
1 / 1
「鮨 大手門」創造能深入了解日本各地豐富飲食文化，以及扎根於各地的壽司文化的機會。同時，餐廳也宣布就算是非住客也能預定席位，前往體驗。
星野集團除了持續擴展旅宿業外，也進軍餐飲業，打造集團首間高級壽司餐廳！「虹夕諾雅 東京」於 2025 年 3 月 10 日開設僅有 8 個席位的「鮨 大手門」，餐廳概念為「江戶風情，港町時鮮」。除了以傳統江戶前壽司技法為基礎的經典壽司食材外，更提供從日本各地壽司文化汲取靈感、獨具匠心的創意握壽司。還能品嚐到主廚運用其深厚的日本料理底蘊，精心打造的當季「佐酒佳餚」。
「鮨 大手門」的開幕，旨在替虹夕諾雅 東京的旅客，創造能深入了解日本各地豐富飲食文化，以及扎根於各地的壽司文化的機會。同時，餐廳也宣布就算是非住客也能預定席位，前往體驗。
延伸閱讀：摩洛哥傳奇咖啡 Bacha Coffee 插旗巴黎！斥資 2,000 萬歐元打造全新地標、超過 200 款來自全球 35 國咖啡
什麼是江戶前壽司？
Above 「鮨 大手門」食材更嚴選東京近郊，從日本全國各地產地直送當季魚貝（Photo：星野集團）
「鮨 大手門」食材更嚴選東京近郊，從日本全國各地產地直送當季魚貝（Photo：星野集團）
1 / 1
所謂「江戶前壽司」，指的是使用過去在江戶灣（現今的東京灣）捕獲的魚貝類所製作的握壽司。在保存技術尚未發達的江戶時代，為了引出魚的美味，並延長保存期限，發展出「醃漬」、「醬油漬」、「醋漬」等各式各樣的料理手法。
「鮨 大手門」將活用傳統江戶前壽司的技法，展現「江戶風華」的同時，食材更嚴選東京近郊，從日本全國各地產地直送當季魚貝。
東京就能品嚐來自日本各地的壽司文化
Above 小鰶魚握壽司（Photo：星野集團）
Above 鮪魚握壽司（Photo：星野集團）
小鰶魚握壽司（Photo：星野集團）
1 / 2
餐廳除了提供赤身漬、小鰭醋漬等凝聚江戶前壽司精髓的經典握壽司外，旅客也能享受從日本各地壽司文化汲取靈感，打造的創意握壽司。例如，以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為發想，將高菜與羊栖菜包入白飯中製成的壽司，「鮨 大手門」則將鮪魚腹肉、福神漬、鮭魚卵、醋飯層層堆疊，再以高菜葉包裹。
融入日本料理精髓的「佐酒佳餚」
Above 初鰹卷物（Photo：星野集團）
Above 蛤蜊與螢烏賊的時蔬風味料理（Photo：星野集團）
初鰹卷物（Photo：星野集團）
1 / 2
主廚多年來致力於鑽研日本料理之道，擁有深厚的廚藝底蘊。將在料理旅館與日本料理店所累積的技術與知識，充分運用於「佐酒佳餚」的製作中。
套餐的構成，也彷彿懷石料理一般，從前菜開始，每一道料理都講究滋味的層次與變化。像在春季菜單中，就能品嚐到蛤蜊與油菜花佐蛋黃醋的前菜，以及口感紮實的初鰹與錦絲蛋的捲物等，感受日本四季的豐富滋味。
精選日本酒的佐餐搭配
Above 餐廳的包廂（Photo：星野集團）
餐廳的包廂（Photo：星野集團）
1 / 1
精心搭配與當季食材所製作的套餐相得益彰的日本酒與葡萄酒。從日本全國各地嚴選的日本酒、葡萄酒與燒酎，都是虹夕諾雅 東京追求與料理風味達到極致融合的奢華酒藏。
*飲酒過量有礙健康
近距離欣賞職人精湛手藝的檜木吧檯座位
Above 職人凜然的身姿與檜木的溫潤質感相互輝映，營造出尊貴的用餐氛圍（Photo：星野集團）
職人凜然的身姿與檜木的溫潤質感相互輝映，營造出尊貴的用餐氛圍（Photo：星野集團）
1 / 1
「鮨 大手門」位於虹夕諾雅 東京地下一樓的餐廳一角，入口處懸掛著一幅小巧的暖簾。穿越彷彿地層般靜謐的空間，映入眼簾的是以樹齡超過 200 年的青森檜木製成的獨一無二吧檯，僅設有 8 個座位。職人凜然的身姿與檜木的溫潤質感相互輝映，營造出尊貴的用餐氛圍。
Above 能吃到赤身漬、小鰭醋漬等凝聚江戶前壽司精髓的經典握壽司（Photo：星野集團）
能吃到赤身漬、小鰭醋漬等凝聚江戶前壽司精髓的經典握壽司（Photo：星野集團）
1 / 1
鮨 大手門
餐期：第一場 17:30、第二場 20:00
費用：主廚精選套餐，每人 36,300 日圓（約 8,400 新台幣，含稅及服務費，不含住宿費）
預約：請於官方網站前一天 16:00 前預約
對象：虹夕諾雅 東京住客、非住客
備註：
*菜單內容與食材可能因狀況而略有變更。
*恕不接待 11 歲以下兒童。
繼續閱讀
力晶創辦人盛邀京都一星名店料理長登台！「鮨嘉仁」正式開幕，讓台灣人認識真正的江戶前壽司
About
喜愛拍照、探店、喝咖啡，是一個正困擾被生理時鐘每天早早叫起的中年男子。總認為編輯的價值是找到美的事物，不管是用文字、照片、影片，甚至各種形式，並且分享。意外開啟的編輯生涯，默默耕耘至今，同時找尋著人的意義與價值。
Work
負責生活相關的內容，也熱愛採訪，歡迎敲我。
