Cover 鮨崤店面外觀（Photo：Alec）
鮨崤店面外觀（Photo：Alec）
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透過每一貫壽司、酒肴及割烹料理，帶出自然的律動與和諧。
蘊含著深厚的日本美學、優雅的職人技藝，並強調「時令食材」的板前壽司，一直深受台灣饕客的喜愛。冬季時節，板前壽司名店 「鮨崤」，秉持對傳統的尊重與對創新的堅持，以海洋的鮮美和大地的富饒為靈感，推出融合東京後現代風格的無菜單料理，將冬季限定的鮮味濃縮於每一道細緻料理之中。
阿杰師傅，自 17 歲即踏入日本料理的世界，師承日本傳統壽司工藝，專注鑽研壽司文化長達 25 年。他在堅持職人技法的基礎上，靈巧融合東京後現代壽司的創新元素，將每一口料理化為對四季節氣的詮釋。從魚肉熟成的精確時間掌控，到醋飯黃金比例的調製，甚至連每道食材的溫度與切割手法都追求極致，透過每一貫壽司、酒肴及割烹料理，帶出自然的律動與和諧。
鑽研日本料理已 25 餘年
Above 阿杰師與擔任侍酒師的太太（Photo：鮨崤）
阿杰師與擔任侍酒師的太太（Photo：鮨崤）
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17 歲即入行的阿杰師，鑽研日本料理已有 25 餘年，曾在台北老爺酒店的「中山廳」、三井的「極寿司」任職。2014 年開設「山崤 鮨」，2021 年搬遷至此並更名為「鮨崤」。
店內食材皆選用來自日本、台灣及世界各地的當令漁獲，從魚肉的熟成技術到鮮味的多重疊加，每一口的溫度控制到調味的細膩精準。透過 12 席板前座位和 6 人座包廂舒適空間安排，讓賓客能在恬靜的空間中，細膩感受味覺饗宴。
醋飯的極致演繹
Above 酸、鹹、甘三味交融的醋飯與魚料相得益彰，為饕客帶來充滿層次的美味壽司（Photo：Alec）
酸、鹹、甘三味交融的醋飯與魚料相得益彰，為饕客帶來充滿層次的美味壽司（Photo：Alec）
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壽司的靈魂在於醋飯，鮨崤精選來自日本的「山形輝映米」與「北海道七星米」，以黃金比例混合新舊米，並搭配日本進口的純淨山泉水，透過「雲井窯」土鍋直火炊煮，完美呈現米飯香 Q 且鬆彈的理想口感。
米飯出鍋後，迅速拌入師傅特製的「一赤、二白」調和醋，並藉由快速搧風技法帶走多餘水分，保留米粒的彈性與豐富層次。酸、鹹、甘三味交融的醋飯與魚料相得益彰，為饕客帶來充滿層次的美味壽司。
極品漁獲的冬季鮮美
九州的小肌（Photo：Alec）
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冬季的冰涼海流讓魚類蓄積豐富脂肪，風味更加濃郁。像是北海道的鱈白子研磨成醬汁，搭配和歌山的南高梅，滑順濃郁間透著梅子的微酸甜味，層次豐富而優雅。來自九州的小肌，隨著寒冷天氣油脂含量愈加飽滿，經過鹽漬與獨特醋漬工序去腥，入口肥美豐厚，完美展現魚料的鮮甜。
台灣東部的鰹魚藁炙り隨黑潮洄游而來，豐腴肥美的身形經金山稻草炙燒，皮面焦香酥脆，搭配特製土佐醋，香氣四溢、風味濃郁。青森的本鮪赤身，肉質細緻且帶有彈性，熟成後的酸度與鮮味更為明顯，與醋飯相輔相成，帶來鮪魚最純粹的風味體驗。
此外，澎湖產的車海老因砂質沿岸生長，使蝦肉格外纖細鮮甜，入口時散發淡淡甘甜，搭配微酸的醋飯更能凸顯蝦肉的鮮美。經壽司師傅巧手塑形，這道握壽司呈現出視覺與味覺的雙重極致，令人回味無窮。
大地滋養的豐饒味道
Above 師傅獨家研製的厚蛋燒，外層焦香酥脆，中層如蜂蜜蛋糕般綿密細緻，底層則帶有布丁般的滑嫩口感（Photo：鮨崤）
師傅獨家研製的厚蛋燒，外層焦香酥脆，中層如蜂蜜蛋糕般綿密細緻，底層則帶有布丁般的滑嫩口感（Photo：鮨崤）
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Above 搭配餐後的靜岡焙茶，以階梯式烘焙技法，溫層逐步升溫，讓茶葉在高溫焙煎中釋放出濃厚而樸實的茶香（Photo：鮨崤）
搭配餐後的靜岡焙茶，以階梯式烘焙技法，溫層逐步升溫，讓茶葉在高溫焙煎中釋放出濃厚而樸實的茶香（Photo：鮨崤）
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鮨崤不僅呈現海洋的壯闊之美，更將「山」的自然意象融入料理，透過台灣高山的優質食材與大地的豐饒滋養，體現冬季獨有的風味與層次。師傅獨家研製的厚蛋燒，外層焦香酥脆，中層如蜂蜜蛋糕般綿密細緻，底層則帶有布丁般的滑嫩口感，三重層次在口中交織釋放，甜而不膩，令人回味再三。
搭配餐後的靜岡焙茶，以階梯式烘焙技法，溫層逐步升溫，讓茶葉在高溫焙煎中釋放出濃厚而樸實的茶香。茶湯入口甘甜醇厚，溫和而舒心，為這場山海交融的饗宴畫下圓滿的句點。
鮨崤
地址：台北市大安區大安路ㄧ段 31 巷 12 號 1
電話：02-25555299
營業時間：週二四 18:30～21:30、週三五六日 12:30～14:30、18:30～21:30
午餐價位：星期三、五 3,500 元、星期六、日 4,800 元
晚餐價位：6,000 元
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