星級主廚研發團隊設計餐點、全程專人桌邊服務、現點現切頂級冷藏肉品！牛排教父 Wagyu Club 和牛涮涮鍋正式開幕

經常出國考察的鄧有癸主廚，走訪日本時品嚐他最愛的日式涮涮鍋，其清澈淡雅的湯頭特別能引出好食材的美味。鄧有癸提及「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重」，為了傳達正統日式湯頭，Wagyu Club shabushabu 湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就必須撈起，在以秒計算的涮食材過程中，藉以恰到的海味鮮度提升肉的油脂風味，展現純正日式湯頭引領食材的本質美味。

Wagyu Club shabushabu 對於新鮮冷藏肉片涮肉的時間掌控在 1 至 2 秒內，故鍋子的均勻傳導受熱性就顯得相當重要，餐廳使用日本職人手工打造的特製銅鍋，每只要價台幣 2 萬元。由於鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，達到名符其實的「涮涮鍋」，深受日本頂級涮涮鍋餐廳的喜愛。

對於肉品的講究，不只在湯頭、涮煮順序，肉片的厚度也是重點。由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉機所切出來的肉片厚度多為 2～2.5mm。但這厚度對日本和牛來說，尤其是品嚐日式涮涮鍋而言，所呈現的口感較於油膩。

為了達到絕佳口感，Wagyu Club 採用要價不斐、可切新鮮冷藏肉品，並標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，將肉片薄度控制在 1 至 2mm。並經由牛排教父鄧有癸與日本職人顧問反覆測試後，最終以 1.8mm 厚度呈現，雖釐米之差，卻能提升入口的肉汁、口感與風味感受。

Wagyu Club shabushabu 沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供 1,480 元、2,280 元兩種價位。

雙人用餐可各選一套，無論是喜愛日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下來一人不到 2 千元的價位，展現了牛排教父跨足鍋物市場的誠意與競爭力。

套餐價位根據主餐盛合為差異，喜愛肉感的饕客，建議可選價位 1,480 元套餐，套餐供應肉量高達 150g 的美國 Prime 頂級肋眼、澳洲和牛 M8+ 等級肋眼，兩款肉品雖同為肋眼部位。但前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。

若你是日本和牛重度愛好者，著迷於日本和牛油花分布均勻，入口即化口感的饕客，推薦由日本 A5 和牛腿三角、紐約客與日本 F1 和牛肋眼三款肉品組成的 2,280 元套餐，每人食肉量達 180g。

有 50 年精選肉品經驗的鄧有癸談到，「即便都是和牛，但我們根據和牛的等級、油脂含量差異來依序下鍋涮煮，會特別將等級較高的和牛放到最後。」此舉不僅可讓味蕾循序漸進達到滿足感，也不會因為油脂含量較高的部位影響其他肉品風味。

由米其林餐廳經驗豐富，專精法式料理的的研發主廚劉子豪 Leo 攜手專業團隊製作的套餐，從醬料、前菜、甜點無不講究。肉品可搭配的醬料，分別以日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油供應。

西餐前菜著重於季節感，Wagyu Club shabushabu 的前菜則以日系風格展開涮涮鍋饗宴，「鮑魚天婦羅」以養殖於廚房水族箱的鮑魚烹調，搭配辣油的吃法為鮑魚帶來鮮美之外的辣香；「和牛赤味噌土手燒」則以 A5 和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮，比起日本大阪傳統使用白味噌更顯鹹香醇厚。

另一款最具暖心暖胃的「蟹肉山藥蒸蛋白」，以中式花雕蛋白為概念製作，相較茶碗蒸更為滑嫩細緻，滿滿的藍蟹蟹肉則不只是點綴，更是注入海鮮的重要風味來源。另外，餐廳提供海鮮單點，約 1,200 公克的活松葉蟹，價格約 5 千元（以時價一公克 4.5 元計），不僅可享用松葉蟹美味，拆下來的蟹身還可注入前菜「蟹肉山藥蒸蛋白」，展現頂級香甜滋味。

全程專人涮煮的貼心服務，不僅是涮肉品，就連附餐的「烏龍麵」以及 7 款野菜的「蔬菜盤」，因食材涮煮時間不同，所以逐一分別下鍋涮煮，互不干擾食材美味。附餐除了烏龍麵之外，特別推薦由擅長法式料理的米其林星級主廚劉子豪 Leo 所設計，只要加價 80 元就可附餐大升級的「和牛海參滷肉飯」。

餐點最後供應三款甜點選擇，除了「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」之外，推薦以甜點主廚黃韋嘉特別在冬季帶來的熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」為結尾，選用台灣在地產的高雄 9 號紅豆，透過香氣濃厚、口感綿密特色與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，麻糬的 Q 黏口感在紅豆湯裡詮釋冬季日式的溫暖風情。

Wagyu Club

營業時間：17:30～23:00（中午不營業）

電話：02-2711-2206

地址：台北市大安區忠孝東路四段 170 巷 6 弄 20 號

座位：燒肉區 48 位、鍋物區 52 位（包廂區可容納 8 至 12 位）

*試營運期間，僅開放部分座位數，視營運狀況隨時調整可接待座位數。

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