一週餐飲大小事：Jamikuki 果醬餅乾專門店開幕、熊本台積電員工最愛餐點、名廚渡邊貴義首度登台

隨著氣候變遷與需求激增，推動咖啡價格持續飆升，阿拉比卡咖啡豆 10 日交易價達每磅 3.44 美元（約新台幣 112 元），創下 47 年來新高，較 2023 年漲幅達 80%。

主要產地巴西和越南因乾旱與豪雨影響產量，巴西減產 10.5%，印尼也下滑 10%。同時，中國咖啡消費 10 年內翻倍，需求增加加劇價格壓力。咖啡品牌漲價壓力迫在眉睫。

為了讓台灣能與國際接軌，初魚餐飲集團力邀享譽全球餐飲界的紅人 — 福岡高級壽司名店「照壽司」的靈魂人物主廚渡邊貴義， 首次登台展演手藝！渡邊主廚將於 1 月 11 日、13 日、15 日分別在台北、台中、高雄三地，與初魚餐飲集團旗下的「初魚 鮨」，攜手舉辦限量客座餐會。此次合作，不僅集結兩地壽司匠人的精湛技藝，更將渡邊主廚與其標誌性的「劇場型壽司」呈現在台灣饕客面前。

作為日本北九州觀光大使及福岡高級壽司名店「照壽司」的靈魂人物，渡邊貴義憑藉深厚的技藝與獨具一格的創新理念，將傳統壽司店轉型為享譽國際的高端名店。他以充滿戲劇 張力的壽司表演聞名，標誌性的紅色領結與隨身攜帶的大刀，成就了他在壽司界獨一無二的地位。

渡邊主廚更憑藉幽默誇張的演出風格和社群媒體的精彩表現，讓他在 Instagram 上吸引超過 70 萬粉絲追蹤，並受到《紐約時報》等國際媒體的熱烈關注，紅遍全球。

「le beaujour 芃卓」與「日本の牛乳乳製品輸出協議会」合作，由江丕禮主廚（Pili Chiang）率領甜點主廚何佩儀（Latte Ho）與團隊，日本乳製品的醇香柔滑質地結合精湛的法式烘焙工藝，推出限量版下午茶套餐。

以乳製品為主角的兩款開胃鹹點喚醒味蕾，盤飾甜點融入日本季節水果，蜜柑與瑞克塔乳酪的鹹甜交織，蘋果與味噌焦糖英式奶醬的酸甜平衡展現細膩對比。瑪德蓮與煙燻龍眼費南雪延續冬日韻味，節慶氣息的法式小點收尾，與三款專屬茶飲佐搭，為午後時光添增優雅風趣。

即日起至 2025 年 1 月 12 日，每日 15:00 至 17:00 供應期間限定下午茶套餐 NT$780；下午茶套餐搭配 Tea Pairing（3 杯）NT$1,080（以上為單套價格，需另加 10%服務費）。

林聰明沙鍋魚頭推出全新火鍋品牌「聰明鍋」，首間旗艦店落腳嘉義市「山樣子美食基地」，將於 2025 年 2 月 22 日正式開幕。

「聰明鍋」以傳承 70 年的沙鍋魚頭湯底結合個人火鍋形式，創新呈現豬骨高湯熬製十小時的經典風味。店內設計以紅色與台灣檜木結合，營造舒適且充滿活力的用餐氛圍。  餐點肉品來自「農場晃晃」合作的台灣頂級安格斯牛、亞麻籽豬與天然放養福氣土雞腿，並搭配龍虎斑酸菜魚、沙鍋龍蝦鍋及東石蛤蜊等在地食材，展現永續供應鏈。這場阿里山下的火鍋盛宴，將為嘉義帶來全新餐飲體驗。

專注果醬餅乾的「Jamikuki」正式進駐赤峰商圈，以濕潤適中的「果醬心」重新定義經典甜點，搭配鮮紅與科技銀的前衛設計，成為商圈新地標。

品牌推出六款果醬口味，講究酸甜比例與純粹風味，不添加防腐劑，無論搭配咖啡或烈酒都別具層次感。開幕季更與插畫家 Beryl Wu 合作，推出限量 300 組「情緒卡牌」，結合插畫與甜點體驗，為這個冬天增添創意與品味。

精品咖啡品牌奎士咖啡宣布將進駐台北 101 購物中心，開設第六家分店，並以此成為品牌最具指標性的旗艦據點！新店將於 2025 年 1 月 17 日開幕，設計延續極簡純白風格，並融入 101 地標元素。奎士咖啡自 2022 年創立以來，以高品質咖啡和藝術感空間設計深受消費者喜愛。

生產「蘋菓西打」的大西洋飲料於 12 日召開法說會，宣布公司已全面清償債務，並恢復暢銷飲品蘋菓西打的生產和上市。大飲因去年爆發食安危機及停工，財務大幅受挫。今年 7 月公司處分高雄土地與建物，獲利 5.91 億元，用以清償債務並進行設備更新。本月起，「蘋菓西打」瓶裝與罐裝產品已全面回歸各大通路，餐飲業銷售也逐步恢復，大瓶裝產品則預計明年重返市場。

知名牛肉麵店「門前隱味」宣布，將全面取消線上預約服務，改為現場候位。店家指出，過去一年預約取消與未現身的情況頻繁，例如 12 月 12 日當日預約 133 人，卻有超過一半取消或未到，對營運造成重大影響。

店家坦言，取消預約是為確保經營穩定，但仍熱忱歡迎顧客前來品嚐牛肉麵，並希望新制度能提供更公平的用餐機會。

廣受消費者好評的金車柏克金「窖藏啤酒」，睽違 3 年以全新包裝再度回歸！採用傳統慕尼黑麥芽釀造的啤酒，每一口都能感受到飽滿烤麵包香氣，尾韻順口且乾爽。

每罐 330ml，酒精濃度 5%，單罐建議售價 48 元，四入組合建議售價 192 元，即日起於全台家樂福限定販售中，上市期間享新品嚐鮮價。

*飲酒過量有礙健康

韓國《機智醫生生活》演員金大明攜手製作人羅暎錫（羅 PD），為 YouTube 節目《跟著大明尋味》來台拍攝。金大明坦言對台灣深有感情，尤其喜愛台南古城，甚至在拍戲空檔偷偷來台放鬆，直言：「這對導演是祕密！」

節目中，兩人在台北品嘗了大腸麵線、士林夜市鐵板燒及高粱雞尾酒，羅 PD 直呼蝦料理「是亞洲最好吃！」金大明則大推台灣人情味與多元美食。除了首集台北美食之旅外，後續他們也將深入金大明最愛的台南，探索古城與美食魅力。

憑藉《黑白大廚》走紅的暖心名廚愛德華・李（Edward Lee），將其經典烹飪書《Smoke & Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen》翻譯成韓文版，十年後重現，準備在韓國上市。

這本書於 2013 年首次出版，結合韓國與美國南方料理，分享了約 130 道創意食譜，包括韓國泡菜與南方燒烤的融合，更記錄了他從布魯克林韓國移民家庭到肯塔基州開設餐廳的成長故事。

首次看到韓文封面時，李表示感動不已：「這是驕傲的時刻，肯塔基州，準備好在韓國出名吧！」韓文版的發行將進一步促進韓美美食文化交流，也讓更多人感受這本書的創意與熱情。

台積電位於日本熊本縣的「熊本 1 廠」今年正式啟用，當地媒體「熊本朝日放送」（KAB）11 日報導，廠內員工餐廳成為焦點，其中最受歡迎的餐點是特製炸雞蓋飯，僅售 580 日圓（約台幣 126 元），性價比極高。

該廠位於菊陽町，原址為農田，廠內產線採 24 小時運作，員工餐廳自凌晨 3 時至隔天 1 時半開放，僅休息 90 分鐘。此外，餐廳提供多樣選擇，包括咖哩飯、蕎麥麵、拉麵與素食自助餐，深受員工好評。

知情人士透露，零食巨頭 Oreo 母公司億滋國際（Mondelez International）正與好時公司（Hershey）進行初步洽談，計劃收購這家擁有 Kisses 品牌的巧克力製造商。若交易達成，兩家公司合併後年營收將接近 500 億美元。

消息傳出後，好時股價在 9 日盤中一度飆升 19%，收漲 11%，市值達 390 億美元；億滋股價則下跌 2.3%，市值約 820 億美元。這是億滋自 2016 年以 230 億美元提案被拒後，再次嘗試收購好時。

業界分析認為，若成功併購，億滋在全球巧克力市場的市占率將提升至 21% 以上。但談判仍處於早期階段，前景未明。

2025 年 2 月，日本車站便當（ekiben）將於瑞士蘇黎世中央車站的快閃店登場，由 Hanazen、Maneki Foods 和 Matsuura Shoten 等多家品牌聯合推出。每家公司提供兩款特色便當，包括雞肉飯、牛肉飯和鮮蝦天婦羅飯糰，售價介於 12 至 22.50 瑞士法郎（約 14 至 25.50 美元）。

便當將以當地食材製作，米飯則從日本冷鏈運輸，測試其保存技術。主辦方八木橋表示，這是日本冷凍便當進軍全球市場的第一步，現代技術可讓解凍後的便當與現做無異。

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