不到 5 千就能體驗極致無菜單料理！台北喜來登大飯店「すし桃」兩週年新廚上任，夏季菜單同步亮相

明壽司的靈魂，在於融合「赤醋」與「米醋」精心調製的獨特醋飯。除了赤醋醇厚的深度外，米醋則增添一抹清新酸香，兩者相互平衡，使醋飯風味層次豐富，又能襯托魚貨的鮮美。

對明壽司而言，醋飯不僅是壽司的基底，更是風味的靈魂。從醋的比例、酸度的拿捏到醋飯的溫度，每一個細節都經過精心調整，確保每一口都能呈現最完美的風味。對醋飯的講究，正是明壽司與眾不同之處，也是展現江戶前壽司精髓的關鍵。

今年夏季，すし桃全新料理延續「明壽司」的壽司風味，精選當季海鮮，打造融合割烹與江戶前壽司的美食饗宴。在壽司的世界裡，每一口都是時令與風土的縮影。從日本富山灣到北海道、從澎湖漁港到屏東養殖池，以一道道蘊含大地與海洋氣息的料理，引領食客進入一場味覺的旅程。

從前菜開始，便能感受到主廚對細節的執著。被譽為「富山灣寶石」的富山白蝦，於每年 4 至 7 月盛產，搭配香脆海苔脆片，是柔嫩與爽口的完美相逢。接續的「鰈魚西京燒」以白味噌醃漬入味，低溫烘烤至微焦，外脆內嫩，鹹香中帶著清甜；而「酒蒸鮑魚」與「酒蒸章魚」則採用清酒細火慢蒸，將海味昇華為一種溫潤而回甘的口感，純粹中見雅緻。

重頭戲來自壽司段落，展現主廚對鮮度與熟成的極致掌控。「紅魽」來自九州，經熟成後肉質緊緻，搭配微酸的赤醋飯，清新中帶出自然甘甜。三款鮪魚握壽司：「赤身」、「中腹」與「大腹」，分別呈現魚體不同部位的風味層次：赤身清爽、油脂最少；中腹油花均勻，細膩滑順；大腹則脂香豐厚，入口即化。每一貫皆透過米飯的溫度與醋香，襯托出鮪魚本身的極致鮮甜。

「北海道馬糞海膽」以其鮮艷橙黃與甘潤滑口征服味蕾，與溫熱醋飯相遇，宛如在口中綻放一片海洋。在熟食項目上，「鯖魚卷」將油脂豐富的鯖魚與紫蘇、薑片、蔥段包裹於海帶中，辛香清新與濃郁油脂彼此平衡；「北海道干貝柿種揚」則以酥脆柿種米果包裹生食干貝，外酥內嫩，入口驚豔。

經典之作如「蒲燒鰻魚手卷」，選用屏東白鰻，以鹹甜蒲燒醬調味後炭烤，外酥內潤，並佐紫蘇與芥末，帶出層次香氣；「厚蛋燒」則是壓軸甜品，以土雞蛋、蝦漿、山藥泥細火慢烤而成，口感如蛋糕般綿密濕潤，收尾溫柔甜美。

Sushi Momo 的料理，是對季節的回應，更是對職人精神的體現。這份新菜單不僅延續一貫的精準與優雅，更將壽司的每一道工序，化為對時間與風味的沉靜凝視。

台北喜來登大飯店「すし桃」

營業時間：午餐 12:00～14:30；晚餐 18:00～21:30

用餐價格：午間套餐每位 3,500 元＋10％、晚間每位 4,500 元＋10％

地址：台北市中正區忠孝東路一段 12 號 2 樓

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