Cover 從 1934 年紐約 The St. Regis New York 定型開始，血腥瑪莉走過近一世紀，依然是酒吧裡最有辨識度的經典之一，今年農曆年前，The St. Regis Macao 把經典帶出吧台，舉辦一場別開生面的血腥瑪莉挑戰賽。（Photo:St. Regis Macau）
從 1934 年紐約 The St. Regis New York 定型開始，血腥瑪莉走過近一世紀，依然是酒吧裡最有辨識度的經典之一，今年農曆年前，The St. Regis Macao 把經典帶出吧台，舉辦一場別開生面的血腥瑪莉挑戰賽。（Photo:St. Regis Macau）
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從 1934 年 The St. Regis New York 定型血腥瑪莉開始，這杯經典便持續被各地重新書寫。今年農曆年前，The St. Regis Bar Macau集結台灣與澳門調酒師展開「血腥瑪莉挑戰賽」，在市場採買、指定 pairing 與限時壓力下，各隊交出風格鮮明的當代版本，也再次證明這杯近百年經典的可塑性。
如果有一杯調酒，能同時代表經典、儀式與實用主義，那很難不提血腥瑪莉。這杯以番茄為基底、帶著鹹鮮與辛辣輪廓的長青之作，最關鍵的定型時刻，發生在 1934 年的紐約。當年，調酒師 Fernand Petiot 在 The St. Regis New York 的 King Cole Bar 完善配方，讓血腥瑪莉從一杯簡單混調，走向今日世界酒吧的共同語言。飯店一度將它改名為 Red Snapper，試圖讓名稱更優雅，但最終留下來的，仍是那個直接又鮮明的 Bloody Mary。
近一個世紀後，這杯酒依然活躍，甚至被 St. Regis 系列飯店發展成為全球性的「Bloody Mary Ritual」。在這個傳統裡，每一家瑞吉酒吧都會以在地食材重新詮釋這杯經典，它指向的是品牌文化的延伸，以及持續進化的風味實驗場。血腥瑪莉之所以充滿可能性，或許正因為它從來不是被單一配方，而是一個可以被在地食材反覆創作的結構。
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Above The St. Regis Macau行銷傳媒總監Helena Fong為這場血腥瑪莉挑戰賽解釋規則，展開賽事序曲。（Photo:St. Regis Macau）
The St. Regis Macau行銷傳媒總監Helena Fong為這場血腥瑪莉挑戰賽解釋規則，展開賽事序曲。（Photo:St. Regis Macau）
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Above 四組調酒師跟著The St. Regis Bar Macau首席調酒師Kevin Lai（中），帶著有限預算走進義字五街，在滿街春聯、蔬果與乾貨之間尋找靈感。（Photo:St. Regis Macau）
四組調酒師跟著The St. Regis Bar Macau首席調酒師Kevin Lai（中），帶著有限預算走進義字五街，在滿街春聯、蔬果與乾貨之間尋找靈感。（Photo:St. Regis Macau）
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今年農曆年前，這個精神被帶到澳門。The St. Regis Macao 舉辦了一場別開生面的「血腥瑪莉挑戰賽」，把經典從吧台帶進市場，讓創意在時間與預算限制下被徹底放大。活動邀請客座瑞吉酒吧的台灣調酒師，與澳門五家在地酒吧調酒師，連同瑞吉酒吧團隊成員混編成四組隊伍，接受一項看似簡單、實則刁鑽的任務：用自創血腥瑪莉，去完成指定食物 pairing。
這場血腥瑪莉挑戰賽之所以格外有看頭，關鍵正在於難得同台的堅強陣容。參賽者包括 2021 年 Diageo World Class 台灣區冠軍 Mars Chang（張哲瑋）、2022 年台灣區冠軍 Nono Yu（余瀚為）、2023 年 Tartan Tiki Challenge 冠軍 Alan Lin（林思暐），以及 2023 年中國區冠軍 Paul Hsu（許可宗）。多位 World Class 體系好手罕見同場，讓這場於 The St. Regis Macao 展開的對決，從一開始就把專業含金量拉滿。
評審陣容同樣分量十足，由 Stuart-Wayne Douglas（St. Regis Macao 總經理）、Gregory Astima（澳門 Londoner Court 物業營運副總裁）、Kevin Lai（賴祥如，St. Regis Bar Macau 首席調酒師），以及兩位來訪的國際飲食與酒類媒體共同組成，從飯店營運到吧台專業，橫跨在地與國際多元視角，為賽事帶來完整觀察面向。
題目公布時，現場氣氛立刻變得鬧哄哄，調酒師好友們互相開玩笑、互嗆調侃。四組隊伍分別要對應沙丁魚罐頭、豬肉乾、杏仁餅與澳門葡式蛋塔。這些食物各自有強烈個性，與血腥瑪莉傳統的鹹鮮辛辣結構之間，並非直線對應。評審團顯然不是要大家做出「好喝的一杯」，而是要看誰能真正理解風味之間的轉譯能力。
挑戰不只在吧台。所有隊伍必須帶著有限預算，在農曆新年前走進充滿年味的義字五街市場，採買製作血腥瑪莉的必要材料。紅燈籠、春聯與年貨攤位之間，一群調酒師推著購物籃思考配方，畫面本身就帶著一種很澳門、也很過年氛圍的趣味與張力。最後端出的四杯作品，也確實展現出截然不同的解題邏輯。
Above 穿梭年貨攤位，這場血腥瑪莉的靈感，從市場第一步就開始發酵，艾草也成了創作元素。（Photo:St. Regis Macau）
穿梭年貨攤位，這場血腥瑪莉的靈感，從市場第一步就開始發酵，艾草也成了創作元素。（Photo:St. Regis Macau）
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Above To Infinity and Beeyond 「送艾瑪莉」，以艾草為靈魂，將血腥瑪莉提亮成一杯乾淨、refresh 的草本版本，與豬肉乾形成清爽對比。（Photo:St. Regis Macau）
To Infinity and Beeyond 「送艾瑪莉」，以艾草為靈魂，將血腥瑪莉提亮成一杯乾淨、refresh 的草本版本，與豬肉乾形成清爽對比。（Photo:St. Regis Macau）
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送艾瑪莉
成員：Mars Chang (To Infinity and Beeyond )＋ Frankie Leong（Two Moons）＋ Sam（St. Regis Bar）
任務：搭配豬肉乾
這組選擇從草本切入。作品「送艾瑪莉」以艾草為靈魂元素，將血腥瑪莉原本偏厚重的口感往上提亮。入口仍保有番茄的鹹鮮骨架，但尾韻多了一層乾淨的草本氣息，讓整體顯得格外 refresh。艾草的點綴，恰好為豬肉乾的甜鹹提供收斂與提香，完成一種帶有東方語境的風味轉譯。不是經典複製，是有意識地把 Bloody Mary 推往另一個維度。
Above 從翻找香料到討論風味邏輯，採購現場比想像中更像一場即興創作實驗室。（Photo:St. Regis Macau）
Above 開獎便抽中公認的最大難題「蛋塔」的調酒師Nono。（Photo:St. Regis Macau）
從翻找香料到討論風味邏輯，採購現場比想像中更像一場即興創作實驗室。（Photo:St. Regis Macau）
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Above 加入長壽果帶出奶油與核桃調性，成功接住葡式蛋塔的酥甜，完成一組大膽卻合理的 pairing。（Photo:St. Regis Macau）
加入長壽果帶出奶油與核桃調性，成功接住葡式蛋塔的酥甜，完成一組大膽卻合理的 pairing。（Photo:St. Regis Macau）
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三點三
Nono Yu (The Han-Jia Pairing Dinner)＋ Jason（EPIC）＋ Gavin（St. Regis Bar）
任務：搭配葡式蛋塔
抽到蛋塔時，現場一度出現短暫沉默。甜點與血腥瑪莉，看似是兩條平行線。但來自台灣、長期經營餐酒搭配的 Nono，反而顯得從容，決定把問題反過來思考，不是讓酒去迎合甜，而是重寫血腥瑪莉的脂香結構。
最終作品「三點三」大膽加入在地元素長壽果，帶出天然奶油與核桃調性，讓酒體出現柔和的堅果，其他材料還有青花椒，更有趣的是，Nono謹記成本控制亦為評分要件，還使用了飯店房間內的茶包與咖啡沖煮，整體表現回甘有轉折，意外接住了葡式蛋塔的酥皮與蛋奶甜香，形成一種帶有甜點語境卻仍保有鹹鮮輪廓的平衡。它證明，血腥瑪莉並非只能走辛辣路線。
Above 預算有限、時間有限，每一個放進購物籃的選擇都變得格外關鍵。（Photo:St. Regis Macau）
Above 看似日常的採購動線，其實每一步都在為最終那杯酒鋪路。（Photo:St. Regis Macau）
預算有限、時間有限，每一個放進購物籃的選擇都變得格外關鍵。（Photo:St. Regis Macau）
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Above Macau Red Eye，短時間完成番茄澄清，做出清透卻鹹鮮集中的版本，像是為宿醉清晨準備的能量補給。（Photo:St. Regis Macau）
Macau Red Eye，短時間完成番茄澄清，做出清透卻鹹鮮集中的版本，像是為宿醉清晨準備的能量補給。（Photo:St. Regis Macau）
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Macau Red Eye
Victor & Paul Hsu (Obsidian Bar )＋ Samantha（The Mews）＋ Terry（St. Regis Bar）
任務：搭配沙丁魚罐頭
這組的命名很精準。「Macau Red Eye」取自紅眼班機，深夜出發、睡眠不足，眼睛泛紅；而宿醉的人，同樣滿佈血絲。血腥瑪莉長年被視為 hangover cure，概念與命名形成漂亮呼應。
技術面上，他們在短時間內完成番茄澄清，搭配在地的澳門啤酒，端出一杯外觀清透、風味卻依然鹹鮮集中的版本。入口乾淨、尾韻帶海味，與沙丁魚罐頭形成幾乎是教科書等級的搭配。更有趣的是，團隊還在市場買了「步步高升」春聯當杯墊，讓整體呈現多了一層年節幽默，也呼應了這場挑戰賽的在地情境。
Above 市場採買、現場製作到最終呈現，整場挑戰更像一場完整的風味任務。（Photo:St. Regis Macau）
Above 雖然採買過程歡樂，但成品出來，評審團從風味邏輯到完成度全面檢視。（Photo:St. Regis Macau）
市場採買、現場製作到最終呈現，整場挑戰更像一場完整的風味任務。（Photo:St. Regis Macau）
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Above 「超級果菜汁」使用草莓番茄、竹葉烏龍與炙燒甜椒交織，視覺與風味都極具存在感，與杏仁餅形成柔和呼應。（Photo:St. Regis Macau）
「超級果菜汁」使用草莓番茄、竹葉烏龍與炙燒甜椒交織，視覺與風味都極具存在感，與杏仁餅形成柔和呼應。（Photo:St. Regis Macau）
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超級果菜汁
Alan （Fugu ）＋ Kuan（Ritz Carlton Bar & Lounge）＋ Frank（Bar Batua）
任務：搭配杏仁餅
最後一組走的是高完成度視覺派。「超級果菜汁」以有機草莓番茄、胡蘿蔔、芹菜與 chilli 打底，再加入香蕉、澳門糖與竹葉烏龍，建立出層次豐富的蔬果與茶感結構。杯面覆上竹葉烏龍泡泡，並以 torch 炙燒甜椒作為 garnish，視覺張力十足。
風味上，它把血腥瑪莉少見的清甜面向拉出來，讓杏仁餅的堅果香能夠自然接軌，而不被辛辣壓過。這杯作品幾乎像是一個跨界版本：介於蔬果汁、茶飲與經典調酒之間，卻依然能被辨識為 Bloody Mary 的延伸。
Above 最後由To Infinity & Beyond Mars Chang與Two Moon Frankie Leung組成的隊伍拔得頭籌，成為澳門瑞吉酒吧第一屆血腥瑪莉挑戰賽冠軍。（Photo:St. Regis Macau）
最後由To Infinity & Beyond Mars Chang與Two Moon Frankie Leung組成的隊伍拔得頭籌，成為澳門瑞吉酒吧第一屆血腥瑪莉挑戰賽冠軍。（Photo:St. Regis Macau）
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從 1934 年紐約 King Cole Bar 的經典定型，到今日澳門市場裡的限時創作，血腥瑪莉之所以能橫跨近一世紀，關鍵或許正在於它的「可被改寫」。它有明確骨架，卻保留足夠空間讓不同城市加入自己的語氣。St. Regis 長年推動的 Bloody Mary Ritual，本質上也是同一件事：讓經典保持流動。
而若把時間拉回當下，這杯酒還有一個非常務實的存在理由：年節之後的身體狀態。連續幾天應酬、作息混亂，一杯調得好的血腥瑪莉，確實同時具備開胃、提神與心理重開機的效果。它既不是純粹的派對酒，也不是只存在於早午餐的符號，而是一種帶著功能性的經典。
或許也正因如此，當一群調酒師在年味正濃的澳門市場裡，提著購物袋，一邊走一邊盤算血腥瑪莉的新版本時，整個畫面反而顯得格外合理。經典從來不是被供在高處，而是不斷在不同語境裡，長出新的樣子。
如果這個年節你也剛結束一輪密集聚會，不妨替自己點一杯 Bloody Mary。畢竟，有些經典之所以能一直留下來，就是因為它們總能在對的時候，剛好派上用場。
