Cover Tatler Best Taiwan 2025 中 Best-in-Class 獎項的得主們（Photo：Troy Wang）
Tatler Best Taiwan 2025 中 Best-in-Class 獎項的得主們（Photo：Troy Wang）
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透過 Tatler Best Taiwan 2025 得獎者的視角與分享，將帶領讀者一同踏入那充滿魔力的餐飲世界！
今年隆重登場的 Tatler Best Taiwan 2025，不僅展現台灣深厚的餐飲能量，更期許透過 Best-in-Class 獎項，推廣本土的優秀人才，讓台灣的精湛廚藝、獨特餐飲文化與卓越服務精神走向國際舞台。同時，Tatler 也希望透過這項榮譽，鼓勵在地飲食文化的創新與傳承，讓世界看見台灣餐飲產業的無限可能。
在本期四月號封面，我們邀請了 Tatler Best Taiwan 2025 中 Best-in-Class 獎項的得主們，透過他們的視角與分享，帶領讀者一同踏入那充滿魔力的餐飲世界。這是一段交織著歡笑與艱辛、挑戰與堅持的旅程。正如年度最佳酒吧 Moonrock 創辦人廖乙哲所言：「我們每天都在討論、調整服務方式，只要發現能改進的地方，就會立即調整，讓客人獲得更好的體驗。」這份不斷追求卓越的精神，正是這群頂尖創作者最動人的共通語言。
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明日之星、最佳創新酒吧： Pei 劉欣蓓 & unDer lab
Above unDer lab 主理人 Pei 與（Photo：Troy Wang）
unDer lab 主理人 Pei 與（Photo：Troy Wang）
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unDer lab 並非傳統意義上的酒吧，更像是主打文化體驗的的地下俱樂部。主理人 Pei 認為：「調酒不只要好喝，還要能讓人理解。」因此，她在創作上強調風味架構，透過文化連結，讓顧客真正品味設計理念。
Pei 以風味作為橋樑，在創新與經典間尋找平衡，並拉近經典調酒與本地市場的距離。例如，Negroni 的草本與苦甜風味與台灣茶相似，她便融入茶元素，使其更貼近在地口味，同時讓顧客產生共鳴。談及最自豪的作品，Pei 二話不說選擇了「溪流」，其靈感來自蛤蜊汁的鮮美，她回憶兒時露營時嗅聞山林氣息的感受，決定運用淡竹茶、烏龍茶、茉莉花搭配蛤蜊汁、萊姆與龍舌蘭，創造出帶有礦物感的調酒，彷彿一口喝下山間溪流的清澈與大地氣息。
在 unDer lab，每季酒單更新時，並非只推出新調酒，也會重新設計空間， 調整燈光、裝潢、音樂等細節，讓顧客每次造訪都能感受到驚喜。Pei 強調：「現在很流行五感體驗，不過我覺得最重要的是第六感――情感。 這是我們在做調酒和酒單設計以及服務客人時的關鍵。」
展望未來，Pei 認為調酒趨勢將朝向更多個人化體驗與跨界合作前進。隨著市場需求變化，unDer lab 也正積極擴展其影響力，除維持品牌高水準外， 也與 Nowhere Project 合作，打造更具社交氛圍的新酒吧空間。對 Pei 而言，最大的成就感莫過於來自顧客在品飲時被風味觸動，而喚起某段回憶。「當風味能讓人產生情感連結，那就是我們的成功。」隨著台灣調酒文化持續進化，unDer lab 也將不斷探索「台灣當代雞尾酒」的可能性，讓每位來訪的顧客，都能在一杯酒中找到屬於自己的故事。
最佳新酒吧：Futura by The Public House
Above Futura by The Public House 創辦人吳書維與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
Futura by The Public House 創辦人吳書維與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
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從熱鬧喧鬧的 The Public House 到展現個人意志的酒吧 Futura by The Public House，創辦人吳書維的概念，讓他在喧鬧的都市中，打造出一處寧靜而悠閒的靜謐場所。他在交談中表示：「Futura 比較像是我意志的延伸。我自己偶爾也會想待在一個相對安靜、平靜的地方，而不是每一天都處在擁擠喧鬧的環境裡。」
光在酒單上的差異，如果有去過兩間店的朋友，應該會發現 Futura 著重於發酵類飲品，吳書維解釋：「因為我喜歡，所以就會展現出我想做的事。」然而，要如何維持店內特定的氛圍？「你沒辦法完全約束客人，但可以藉由空間、音樂去塑造，例如播放版本龍一這樣的音樂，去傳達你想要的感覺。」
經營 Futura 也遇過短暫的挑戰，吳書維回憶到，「前兩個月比較困難，因為剛開始來的人會以為這是另一個 The Public House。即便他進門後感受到裝潢完全不同，但還是會覺得是同一群人經營的。」因此，他特別強調團隊成員要清楚兩家店截然不同的角色定位，以符合各自品牌調性。
談及未來，吳書維透露目前重心在團隊發展上，「現在兩家店對我來說已經夠了，我想要讓團隊更加緊密。人員是可以流通的，但品牌個性必須明確。」透過清晰的品牌定位和流動的團隊，他期望能帶給客人更多元且深刻的體驗。
最佳服務酒吧：Swallow 嚥・台南
Above Swallow 嚥・台南共同創辦人 Mei 與跟她密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
Swallow 嚥・台南共同創辦人 Mei 與跟她密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
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「我們想創造一個，不只是酒吧或咖啡館的地方。」Swallow 嚥・台南共同創辦人 Mei 一開口就道出品牌的核心價值。對她來說，這不只是一間能喝酒、喝咖啡的空間，而是讓每位走進來的客人都能找到屬於自己的一個角落。
成功經營一間酒吧， 除了飲 品與氛圍，Mei 認為最重要的其 實是「團隊的默契」與「用心的服務」。Swallow 的營運， 從早、 中到晚班，同事都會在交接時進行小型 briefing，彼此分享客人的習慣、 現場的氣氛與重要提醒。如有熟客訂位、原料短缺或是客人有特別的需求，資訊都會完整交接，提供一致且細膩的服務。「我們的團隊就像一個共享的雲端資料庫，」Mei 笑說，每個人認識三個熟客，全店就累積了三十位 VIP，大家會把客人的小故事、小習慣記錄在系統裡，讓每一位接待的同事下次見到客人時，都能接續話題與溫度。
空間設計上，Swallow 也藏了不少巧思。熱鬧的吧台區適合高能量的交流，而角落的沙發區，則留給想靜靜談心或獨自放空的客人；後方的座位面向中庭，成為適合一人獨飲或發呆的好地方。「 我們希望無論你今天是獨自來、和朋友來、或是情侶約會，都能找到適合自己的空間。」 她說：「我們就是希望，讓每位來 Swallow 的客人，都能感覺像回到朋友的家。」她笑著說。這，或許正是 Swallow 讓人念念不忘的原因，也是酒吧經營成功的最佳示範。
最佳設計酒吧：Bar Cynic
Above Bar Cynic（吧蟲）主理人蔡懷之 Johnny 與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
Bar Cynic（吧蟲）主理人蔡懷之 Johnny 與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
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談起酒吧從創立到遷址，主理人蔡懷之 Johnny 感性地說：「空間有時像命運般自己找上門。」第一間 Bar Cynic，始於他離開 TCRC 前夕，弟弟帶他翻牆看一間空間，短短五分鐘，直覺告訴他――就是這裡。然而未滿一年，屋主轉手，兄弟倆展開倉皇尋覓，直到發現一間每日經過卻忽略的小店，誕生暫時的「小蟲」。正當小蟲即將完工，一場巧合，他們遇見命定的新址――現今的 Bar Cynic。
從荒地與挑高倉庫開始，兄弟親手打造，注入記憶與情感。空間內，一隻奇異昆蟲畫作、手工骨頭飾品、水鹿標本與來自世界各地的紀念物，訴說著兄弟倆的生命故事與創作痕跡。新店延續舊店靈魂，將舊吧檯、門窗悉心重組，讓「蟲」得以復活。走進 Bar Cynic，像走進一場屬於自己的宿命與溫柔。
年度最佳酒吧：Moonrock
Above Moonrock 創辦人廖乙哲與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
Moonrock 創辦人廖乙哲與跟他密切相關的物件（Photo：Troy Wang）
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走進遠近馳名的 Moonrock，不難發現整間店宛如一處寶藏，蘊藏著眾多創辦人廖乙哲的概念、品味、喜好，每位客人在此放鬆的同時，更像是進入一座沈浸式的展演廳。他表示：「我不會完全定義 Moonrock 是一家典型的酒吧，反而更像是個舞台，透過調酒把我們喜歡的人事物介紹給大家。」問及調酒師必備的特質，廖乙哲強調：「你一定要熱愛調酒，同時對自己要很有耐心。」他認為，成為調酒師的過程充滿挑戰，必須持續接受挫折，並不斷學習。
對於經典調酒是否存在差異，他堅定表示：「不同調酒師做出的風味完全不同，甚至曾做過實驗，即便材料比例相同，調酒師手法不同，呈現的味道也截然不同。」這種微妙差異，成為每位調酒師個性展現的重要途徑。
像是在Moonrock 近期推出的新酒單，就以攝影為發想，廖乙哲分享：「約八成的照片都是我親自拍攝。我們透過調酒，把參與打造空間的朋友們介紹給客人，讓大家透過視覺、味覺完整感受 Moonrock。」至於店內招牌酒款，他特別提到「伏流」、「本事」、「鬼」三款調酒。他解釋：「每款酒背後都有重要的合作夥伴，如燈光藝術家、空間設計師及鬼咖啡，每一季皆以不同風味呈現。」這種連結，使顧客不僅享受飲品，更能體驗故事。同時，服務上的細節也不斷調整，他說：「我們每天都在討論、調整服務方式，只要發現能改進的地方，就會立即調整，讓客人獲得更好的體驗。」面對未來的發展，廖乙哲表示目前並無開設新店的計畫，更傾向與團隊共同成長：「酒對我們而言已不只是飲料，更是一種傳遞生活美學的媒介。」
Credits
攝影: Troy Wang
製作人: Shawn Chang
文字: Yinru Tu、Edgar Chang、Alec Zhan、Eugenia Yang
髮型: Kuan Hsu
化妝: Angela Chiang
造型: OR Houng
造型助理: Ivan Wang
道具佈置: Nike Taiwan、Decathlon
