Cover Depuis sa création en 1934 au The St. Regis New York, le Bloody Mary est resté une icône des bars. À l'approche du Nouvel An lunaire, le The St. Regis Macao a organisé un défi unique autour de ce cocktail. (Photo : Elliot Wang)
Depuis sa création en 1934 au The St. Regis New York, le Bloody Mary est resté une icône des bars. À l'approche du Nouvel An lunaire, le The St. Regis Macao a organisé un défi unique autour de ce cocktail. (Photo : Elliot Wang)
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Depuis que le The St. Regis New York a défini le Bloody Mary en 1934, ce cocktail classique n'a cessé d'être réécrit à travers le monde. Cette année, le The St. Regis Bar Macau a réuni des bartenders de Taïwan et de Macao pour un défi créatif unique, prouvant la plasticité de cette légende centenaire.
S'il existe un cocktail capable d'incarner à la fois le classicisme, le rituel et le pragmatisme, c'est bien le Bloody Mary. Cette œuvre intemporelle à base de tomate, au profil salin et épicé, a connu son moment décisif en 1934 à New York. Cette année-là, le mixologue Fernand Petiot a perfectionné la recette au King Cole Bar du The St. Regis New York, faisant du Bloody Mary bien plus qu'un simple mélange : un langage universel pour les bars du monde entier. L'hôtel l'a un temps rebaptisé “Red Snapper” pour plus d'élégance, mais c'est le nom direct et distinctif de Bloody Mary qui a perduré.
Près d'un siècle plus tard, ce cocktail reste incontournable, développé par les hôtels St. Regis en un “Bloody Mary Ritual” mondial. Dans cette tradition, chaque bar St. Regis réinterprète ce classique avec des ingrédients locaux, reflétant une extension de la culture de la marque et un laboratoire de saveurs en évolution. Si le Bloody Mary regorge de possibilités, c'est peut-être parce qu'il n'a jamais été une recette figée, mais une structure ouverte à la créativité locale.
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Above Helena Fong, directrice du marketing et de la communication du The St. Regis Macau, explique les règles de ce défi Bloody Mary créatif. (Photo : Elliot Wang)
Helena Fong, directrice du marketing et de la communication du The St. Regis Macau, explique les règles de ce défi Bloody Mary créatif. (Photo : Elliot Wang)
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Above Les quatre équipes de mixologues explorent la rue Emenda avec un budget limité pour trouver l'inspiration de leur Bloody Mary. (Photo : Elliot Wang)
Les quatre équipes de mixologues explorent la rue Emenda avec un budget limité pour trouver l'inspiration de leur Bloody Mary. (Photo : Elliot Wang)
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Avant le Nouvel An lunaire de cette année, cet esprit a été transporté à Macao. Le The St. Regis Macao a organisé un “Bloody Mary Challenge” unique, sortant le classique du bar pour l'emmener au marché. L'événement a invité des bartenders taïwanais en résidence à faire équipe avec cinq bars locaux et l'équipe du St. Regis pour former quatre groupes. Leur mission, apparemment simple mais complexe en réalité : créer un Bloody Mary original pour accompagner un mets désigné (food pairing).
À l'annonce du sujet, l'ambiance est devenue effervescente. Les quatre équipes devaient associer leur cocktail à des sardines en conserve, du porc séché, des biscuits aux amandes et des tartes aux œufs portugaises de Macao. Ces aliments, aux personnalités fortes, ne s'alignent pas linéairement avec la structure traditionnelle salée et épicée du Bloody Mary. Le jury ne cherchait pas simplement “un bon verre”, mais une véritable capacité à traduire et harmoniser les saveurs.
Le défi ne se limitait pas au bar. Toutes les équipes ont dû se rendre au marché de la rue Emenda, imprégné de l'ambiance du Nouvel An, pour acheter les ingrédients nécessaires à leur Bloody Mary avec un budget limité. Entre lanternes rouges et stands festifs, voir ces mixologues pousser leurs paniers en réfléchissant à leurs recettes offrait une tension humoristique très locale. Les quatre créations finales ont révélé des logiques de résolution totalement différentes.
Above Au milieu des stands du Nouvel An, l'inspiration pour ce Bloody Mary commence dès les premiers pas au marché. (Photo : Elliot Wang)
Au milieu des stands du Nouvel An, l'inspiration pour ce Bloody Mary commence dès les premiers pas au marché. (Photo : Elliot Wang)
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Above L'équipe To Infinity and Beeyond présente “Song Ai Mary”, une version herbacée et rafraîchissante du Bloody Mary utilisant de l'armoise pour contraster avec le porc séché. (Photo : Elliot Wang)
L'équipe To Infinity and Beeyond présente “Song Ai Mary”, une version herbacée et rafraîchissante du Bloody Mary utilisant de l'armoise pour contraster avec le porc séché. (Photo : Elliot Wang)
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Song Ai Mary
Membres : Mars Chang (To Infinity and Beeyond) + Frankie Leong (Two Moons) + Sam (St. Regis Bar)
Mission : Accompagner le porc séché
Ce groupe a choisi une approche herbacée. Leur création, “Song Ai Mary”, utilise l'armoise comme élément central pour alléger la texture souvent épaisse du Bloody Mary. En bouche, on retrouve l'ossature umami de la tomate, mais la finale offre une note herbacée propre qui rend l'ensemble particulièrement rafraîchissant. La touche d'armoise apporte une astringence et un parfum qui complètent parfaitement le sucré-salé du porc séché, réalisant une traduction des saveurs dans un contexte oriental. Ce n'est pas une copie classique, mais une poussée consciente du Bloody Mary vers une autre dimension.
Above De la sélection des épices à la discussion sur les saveurs, la création du Bloody Mary est un laboratoire d'improvisation. (Photo : Elliot Wang)
Above Le mixologue Nono découvre qu'il devra accorder son cocktail avec le défi ultime : la tarte aux œufs. (Photo : Elliot Wang)
De la sélection des épices à la discussion sur les saveurs, la création du Bloody Mary est un laboratoire d'improvisation. (Photo : Elliot Wang)
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Above L'ajout de “fruits de longévité” apporte des notes de beurre et de noix, réussissant un accord audacieux entre le Bloody Mary et la tarte aux œufs. (Photo : Elliot Wang)
L'ajout de “fruits de longévité” apporte des notes de beurre et de noix, réussissant un accord audacieux entre le Bloody Mary et la tarte aux œufs. (Photo : Elliot Wang)
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Trois Petits Cochons
Nono Yu (The Han-Jia Pairing Dinner) + Jason (EPIC) + Gavin (St. Regis Bar)
Mission : Accompagner la tarte aux œufs portugaise
En tirant au sort la tarte aux œufs, un silence momentané s'est fait sentir. Dessert et Bloody Mary semblent être deux lignes parallèles. Mais Nono, expert taïwanais en accords mets et vins, est resté calme, décidant d'inverser le problème : ne pas adapter l'alcool au sucré, mais réécrire la structure grasse du Bloody Mary.
L'œuvre finale, “Trois Petits Cochons” (Three Little Pigs), intègre audacieusement des éléments locaux comme les “fruits de longévité”, apportant des notes naturelles de beurre et de noix. Ce tournant a permis de capter la pâte feuilletée et la douceur de la crème aux œufs de la tarte, créant un équilibre dans un contexte de dessert tout en conservant le profil salé. Cela prouve que le Bloody Mary n'est pas obligé de se cantonner aux notes épicées.
Above Avec un budget et un temps limités, chaque ingrédient choisi pour le panier du Bloody Mary devient crucial. (Photo : Elliot Wang)
Above Une promenade au marché apparemment banale qui pave en réalité la voie vers le cocktail Bloody Mary final. (Photo : Elliot Wang)
Avec un budget et un temps limités, chaque ingrédient choisi pour le panier du Bloody Mary devient crucial. (Photo : Elliot Wang)
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Above Le Macau Red Eye, une version clarifiée et saline du Bloody Mary, idéale pour une récupération matinale. (Photo : Elliot Wang)
Le Macau Red Eye, une version clarifiée et saline du Bloody Mary, idéale pour une récupération matinale. (Photo : Elliot Wang)
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Macau Red Eye
Victor & Paul Hsu (Obsidian Bar) + Samantha (The Mews) + Terry (St. Regis Bar)
Mission : Accompagner les sardines en conserve
Le nom de cette équipe est précis. “Macau Red Eye” fait référence aux vols de nuit “Red Eye”, synonymes de manque de sommeil et d'yeux rouges ; une condition partagée par ceux qui ont la gueule de bois. Le Bloody Mary étant depuis longtemps considéré comme un remède contre la gueule de bois, le concept et le nom résonnent parfaitement.
Techniquement, ils ont réalisé une clarification de la tomate en un temps record, combinée à de la bière locale de Macao, pour servir une version limpide mais aux saveurs salines concentrées. Une attaque nette, une finale marine, s'accordant presque scolairement avec la conserve de sardines. Plus amusant encore, l'équipe a acheté des couplets du Nouvel An “promotion pas à pas” au marché pour servir de sous-verres, ajoutant une couche d'humour festif à leur présentation de ce Bloody Mary local.
Above De l'achat au marché à la présentation finale, ce défi Bloody Mary est une quête complète de saveurs. (Photo : Elliot Wang)
Above Bien que le processus d'achat soit joyeux, le jury examine rigoureusement la logique et la finition de chaque Bloody Mary. (Photo : Elliot Wang)
De l'achat au marché à la présentation finale, ce défi Bloody Mary est une quête complète de saveurs. (Photo : Elliot Wang)
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Above Le “Super Vegetable Juice” utilise des tomates fraises et du thé Oolong pour un Bloody Mary visuellement époustouflant qui répond aux biscuits aux amandes. (Photo : Elliot Wang)
Le “Super Vegetable Juice” utilise des tomates fraises et du thé Oolong pour un Bloody Mary visuellement époustouflant qui répond aux biscuits aux amandes. (Photo : Elliot Wang)
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Super Vegetable Juice
Alan (Fugu) + Kuan (Ritz Carlton Bar & Lounge) + Frank (Bar Batua)
Mission : Accompagner les biscuits aux amandes
Ce dernier groupe a misé sur un visuel abouti. Le “Super Vegetable Juice” utilise des tomates fraises biologiques, des carottes, du céleri et du piment comme base, auxquels s'ajoutent de la banane, du sucre de Macao et du thé Oolong aux feuilles de bambou, créant une structure riche en fruits, légumes et thé. Le verre est surmonté d'une mousse de thé Oolong et d'un poivron brûlé au chalumeau en garniture, offrant une forte tension visuelle.
En termes de saveur, cela fait ressortir la douceur rarement exploitée du Bloody Mary, permettant aux notes de noix du biscuit aux amandes de s'intégrer naturellement sans être écrasées par le piquant. Cette œuvre est presque une version hybride : entre jus de légumes, thé et cocktail classique, tout en restant identifiable comme une extension du Bloody Mary.
Above L'équipe composée de Mars Chang (To Infinity & Beyond) et Frankie Leung (Two Moon) remporte le défi du meilleur Bloody Mary. (Photo : Elliot Wang)
L'équipe composée de Mars Chang (To Infinity & Beyond) et Frankie Leung (Two Moon) remporte le défi du meilleur Bloody Mary. (Photo : Elliot Wang)
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De sa définition classique au King Cole Bar de New York en 1934 à cette création chronométrée sur un marché de Macao aujourd'hui, la clé de la longévité du Bloody Mary sur près d'un siècle réside peut-être dans sa “réécriture possible”. Il possède une ossature claire, mais laisse suffisamment d'espace pour que chaque ville y ajoute sa propre intonation. Le Bloody Mary Ritual, promu depuis longtemps par St. Regis, est essentiellement la même chose : garder le classique fluide.
Et si l'on ramène le temps au présent, ce cocktail a une raison d'être très pragmatique : l'état physique après les fêtes. Après plusieurs jours de réunions sociales et d'horaires perturbés, un Bloody Mary bien préparé possède effectivement des effets apéritifs, revigorants et psychologiquement rafraîchissants. Ce n'est ni purement un verre de fête, ni juste un symbole de brunch, mais un classique fonctionnel.
C'est peut-être pour cela que voir un groupe de mixologues dans un marché de Macao en pleine effervescence du Nouvel An, portant des sacs de courses et calculant une nouvelle version du Bloody Mary, semblait particulièrement raisonnable. Les classiques ne sont jamais placés sur un piédestal inaccessible, mais grandissent continuellement sous de nouvelles formes dans différents contextes.
Si vous venez aussi de terminer une série de rassemblements intenses pour les fêtes, pourquoi ne pas commander un Bloody Mary ? Après tout, si certains classiques perdurent, c'est parce qu'ils savent se rendre utiles au bon moment.
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