Cover Điều người ta cân nhắc nhiều hơn là tìm được một nơi có thể thay mình gửi đi sự trân trọng dành cho người đối diện. SON được xây dựng từ chính nhu cầu quen thuộc ấy
Điều người ta cân nhắc nhiều hơn là tìm được một nơi có thể thay mình gửi đi sự trân trọng dành cho người đối diện. SON được xây dựng từ chính nhu cầu quen thuộc ấy
1 / 1
Khi cần mời một người quan trọng đi ăn, phần khó nhất thường không nằm ở việc chọn món. Điều người ta cân nhắc nhiều hơn là tìm được một nơi có thể thay mình gửi đi sự trân trọng dành cho người đối diện. SON được xây dựng từ chính nhu cầu quen thuộc ấy.
Nhiều cuộc gặp quan trọng nhất trong đời sống hôm nay diễn ra ở nhà hàng. Điều thú vị là dù không còn tiếp khách trong phòng ăn gia đình, người ta vẫn muốn giữ cảm giác mình đang đón tiếp ai đó bằng tất cả sự trân trọng có thể.
Một người bạn lâu năm trở về sau nhiều năm sống ở nước ngoài, một đối tác quốc tế lần đầu đến Sài Gòn, một dịp đoàn viên hiếm hoi giữa những lịch trình bận rộn... Trong những trường hợp như vậy, điều người ta tìm kiếm đâu chỉ dừng lại ở một bữa ăn ngon. Họ cần một nơi thoải mái để cuộc trò chuyện diễn ra tự nhiên, chỉn chu để thể hiện sự quan tâm dành cho người đối diện và đủ bản sắc để kể một câu chuyện về nơi mình đang sống.
Dù cuộc gặp diễn ra ở nhà hàng thay vì phòng ăn gia đình, cảm giác làm chủ cuộc tiếp đón dường như chưa bao giờ biến mất. Người ta vẫn muốn giới thiệu cho khách những món ăn mình yêu thích, những hương vị mình tự hào và những trải nghiệm mình tin rằng xứng đáng để chia sẻ.
SON được xây dựng từ chính tinh thần đó. Với định vị “Bếp Nhà Đãi Khách”, nhà hàng lựa chọn một cách tiếp cận gần gũi: tạo nên cảm giác của một cuộc tiếp đón được chuẩn bị chu đáo, nơi chủ nhà có thể tập trung vào cuộc gặp gỡ của mình, còn căn bếp đảm nhận phần còn lại.
Sự tinh tế thầm lặng
Trong nhiều gia đình Việt Nam, sự chu đáo thường nằm ở những điều ít được nhắc đến nhất. Vại giấm được nuôi qua nhiều tháng, hũ đồ chua được chuẩn bị từ nhiều ngày trước, hay món ăn cần nhiều giờ canh lửa… Những công việc ấy hiếm khi trở thành chủ đề trên bàn ăn, nhưng lại góp phần định hình trải nghiệm của cả bữa tiệc.
Sự tinh tế ấy hiện diện trong căn bếp của SON. Dầu ngò rí và dầu sả được nấu chậm để giữ lại hương thơm tự nhiên của nguyên liệu. Giấm gạo, giấm dứa và giấm chuối được nuôi theo thời gian nhằm tạo nên độ chua thanh cho nước chấm. Đồ chua, dưa món hay cà pháo tiếp tục được thực hiện thủ công như một phần trong công việc hằng ngày của căn bếp.
1 / 2
Tương tự, các loại mắm truyền thống như mắm bò hóc, mắm cá linh hay mắm cá sặc được sử dụng như những lớp hương vị nền, mang đến chiều sâu cho món ăn. Bếp củi hoàn thiện phần còn lại bằng lớp hương khói quen thuộc đã gắn bó với ký ức của nhiều món ăn Việt.
Trong nhiều trường hợp, điều thực khách nhớ về một bữa ăn không nằm ở một món cụ thể. Đó có thể là cảm giác được đón tiếp chu đáo, sự liền mạch của trải nghiệm hay cách những hương vị khác nhau kết nối với nhau trên bàn ăn. Một loại nước chấm được chuẩn bị kỹ, một món ăn xuất hiện đúng thời điểm hay sự cân bằng giữa các hương vị đôi khi có sức thuyết phục hơn bất kỳ lời giới thiệu nào. Những công đoạn diễn ra phía sau căn bếp của SON cũng được xem như một phần của nghệ thuật tiếp đãi ấy.
Dấu vị vùng miền
Ẩm thực luôn là một trong những cách tự nhiên nhất để giới thiệu về một vùng đất. Một nguyên liệu thú vị có thể dẫn chủ - khách đến câu chuyện về nơi nó được sinh ra. Một món ăn quen thuộc có thể gợi mở những ký ức tuổi thơ tưởng chừng đã phủ bụi. Một hương vị hấp dẫn đôi khi giúp người ta hiểu thêm về văn hóa địa phương mà không cần đến những lời giải thích dài dòng.
Tại SON, những sản vật địa phương như lá sen non Đồng Tháp, lá chúc An Giang hay muối kiến vàng Gia Lai xuất hiện trong thực đơn như những dấu mốc nhỏ trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Chúng mang theo hương vị và ký ức của những vùng đất khác nhau: từ những cánh đồng sen miền Tây trù phú, những khu vườn trĩu quả miệt vườn Nam Bộ đến vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên tràn đầy nắng gió. Nhờ vậy, câu chuyện trên bàn ăn không dừng lại ở việc thưởng thức món ngon, mà trở thành nơi những trải nghiệm, ký ức và sở thích cá nhân được chia sẻ một cách tự nhiên.
Đọc thêm: Hai nữ Bếp trưởng, hai câu chuyện nguồn cội và một thực đơn không biên giới
1 / 2
Tinh thần ấy hiện diện trong nhiều món ăn của SON, từ Cá lóc nướng gói lá sen non Đồng Tháp, Gà tre thả vườn nổ muối hột, Sườn heo thảo mộc nướng cafe đến những món gợi nhớ bữa cơm gia đình như Cá nục chuối kho cà, Trứng cá lóc kho tộ hay mực lá Phú Quốc xào sa tế. Chúng không chinh phục thực khách bằng sự cầu kỳ, mà bằng cảm giác thân thuộc của những hương vị quen thuộc được chăm chút kỹ lưỡng.
Đối với những cuộc gặp đông người, Lẩu mắm SON hay Lẩu cù lao miền Tây tiếp tục phát huy vai trò vốn có của những món ăn được tạo ra để sẻ chia. Mọi người cùng ngồi quanh nồi lẩu, cùng thêm nguyên liệu và kéo dài câu chuyện. Đó cũng là một trong những hình ảnh quen thuộc nhất của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Quanh một bàn ăn
Có một thay đổi thú vị trong đời sống thành thị: nhiều cuộc gặp từng diễn ra trong phòng khách gia đình giờ được chuyển đến nhà hàng. Người ta gặp đối tác ở đó, tổ chức những buổi đoàn viên ở đó, thậm chí đánh dấu những cột mốc quan trọng của đời sống ở đó. Địa điểm vì thế trở thành một phần của cuộc tiếp đón, góp phần định hình cảm xúc và ký ức của những người tham dự.
Đó cũng là lý do việc lựa chọn nhà hàng đôi khi mang nhiều ý nghĩa hơn lựa chọn thực đơn. Một không gian phù hợp có thể khiến cuộc trò chuyện diễn ra tự nhiên hơn, giúp những người xa lạ nhanh chóng tìm được điểm chung, hoặc đơn giản là tạo cảm giác thoải mái để mọi người muốn ở lại lâu hơn sau khi bữa ăn đã kết thúc.
1 / 1
SON tiếp cận vai trò ấy bằng một không gian sử dụng những chất liệu quen thuộc như gỗ, tre, cói, mẹt tre hay lồng bàn, được diễn giải bằng ngôn ngữ thiết kế đương đại. Những hình ảnh gợi nhớ ký ức gia đình hiện diện ở mức độ vừa phải, đủ để mang lại cảm giác gần gũi mà không tạo cảm giác hoài niệm. Điều được ưu tiên sau cùng vẫn là cuộc gặp gỡ diễn ra quanh bàn ăn – nơi con người có thể dành sự chú ý cho nhau thay vì cho chính không gian.
Dư âm của sự tiếp đãi
Tên gọi SON gợi nhắc đến sắc đỏ của bếp lửa và ý niệm về sự sắt son trong những giá trị được gìn giữ theo thời gian. Tinh thần ấy hiện diện trong thực đơn, trong cách vận hành căn bếp và trong sự chăm chút dành cho từng chi tiết của trải nghiệm dùng bữa.
Từ những nguyên liệu được tuyển chọn theo mùa, các loại gia vị làm thủ công đến những món ăn mang dấu ấn nhiều vùng miền, mọi chuẩn bị đều hướng đến một mục đích giản dị: giúp mỗi cuộc gặp gỡ có thêm chất liệu để sẻ chia. Bởi sau cùng, điều đọng lại từ một cuộc gặp hiếm khi chỉ là món ăn. Đó thường là những câu chuyện đã được kể, những ký ức được gợi nhắc và cảm giác được tiếp đón bằng sự chân thành.
Bạn có thể đến SON - Bếp nhà đãi khách tại Số 5, Nguyễn Trung Trực, phường Bến Thành để thưởng thức những món đặc sản, cũng như trải nghiệm cảm giác khi một nhà hàng trở thành “nhà”.
ĐỌC NGAY
