Cover Khi sắc loa kèn chạm ngõ Hà Nội, một cuộc đối thoại vị giác không biên giới bắt đầu khai mở... Ảnh: Gia Restaurant
Khi sắc loa kèn chạm ngõ Hà Nội, một cuộc đối thoại vị giác không biên giới bắt đầu khai mở... Ảnh: Gia Restaurant
1 / 1
Khi sắc loa kèn chạm ngõ Hà Nội, một cuộc đối thoại vị giác không biên giới bắt đầu khai mở...
Tháng Tư Hà Nội khoác lên mình tấm áo tinh khôi của sắc trắng loa kèn, cũng là lúc Gia mở cửa chào đón những người bạn từ Fumée (Thâm Quyến) cho một cuộc hội ngộ đầy mong đợi. “April Lilies” là buổi tối của những tri kỷ, nơi hai nữ Bếp trưởng Á Đông cùng đứng chung một căn bếp, dùng tư duy, kỹ thuật và tình yêu ẩm thực để kể tiếp câu chuyện về cội nguồn.
Đừng bỏ lỡ: Tatler Best Guide: Dạo bước mùa hè trong những không gian của sắc màu và tầng vị
Từ cuộc “hội ngộ” văn hóa qua lăng kính ẩm thực…
Cuộc gặp gỡ giữa Chef Sam Trần (Gia) và Chef Reina (Fumée) là một màn hội ngộ thú vị giữa hai nền văn hóa vốn có nhiều sợi dây liên kết nhưng cũng đầy bản sắc riêng biệt. Với Reina, hành trình đến Việt Nam lần này giống như một chuyến khai phá những cung bậc khác của vị giác. Thay vì một món ăn cụ thể, nữ Bếp trưởng Fumée chia sẻ thứ khiến cô ấn tượng mạnh nhất trong lần ghé thăm này lại chính là “linh hồn” của bếp Việt: các loại gia vị lên men. Reina bị chinh phục hoàn toàn bởi cách nước mắm, mắm tôm,... len lỏi vào từng ngóc ngách của đời sống ẩm thực Việt, tạo nên một hệ sinh thái hương vị “vừa nồng nàn, vừa sâu thẳm”, làm cô mê mẩn đến mức muốn mang thật nhiều về Trung Quốc.
Above Chef Reina, Fumée (bên trái) và Chef Sam Trần, Gia (bên phải)
Chef Reina, Fumée (bên trái) và Chef Sam Trần, Gia (bên phải)
1 / 1
Ở chiều ngược lại, từng được tiếp đãi nồng hậu tại Fumée trước đó, Chef Sam lần này không còn nhiều bỡ ngỡ về văn hóa ẩm thực nước bạn, thay vào đó, cô thậm chí còn ấp ủ một mong muốn táo bạo hơn, đó là thông qua thực đơn lần này để phá tan những định kiến cũ kỹ rằng ẩm thực Trung Hoa chỉ xoay quanh cay và dầu mỡ. Với Sam Trần, đó là một kho tàng mỹ vị đa sắc, một bức tranh nghệ thuật mà cô muốn cùng Reina giới thiệu đến thực khách bằng tất cả sự trân trọng.
1 / 2
Trong không gian bếp chung, sự quan sát và sẻ chia giữa hai người làm nghề diễn ra tự nhiên như một cuộc đối thoại không lời, những kỹ thuật đặc trưng của mỗi bên được bóc tách và phản chiếu khéo léo. Chef Reina nhận xét về người bạn của mình: “Món ăn của Sam lãng mạn như chính con người cô ấy, nhưng khi nếm thử, hương vị lại bùng nổ mạnh mẽ. Sam giống như một ảo thuật gia, có thể gói gọn cả một câu chuyện dài vào từng tầng hương vị trên đĩa ăn.”
Đáp lại, Sam Trần dành sự nể phục cho kỹ năng xử lý nguyên liệu của Bếp trưởng Fumée: “Trong món ăn của Reina, tôi thấy được sự hiện diện của cả quá khứ, hiện tại và tương lai. Cách cô ấy xử lý món Chashu Wagyu - giữ trọn kết cấu nguyên bản bằng một kỹ thuật riêng biệt đầy độc đáo - thực sự rất đáng học hỏi.”
1 / 1
Chia sẻ về kỉ niệm đáng nhớ nhất, hai nữ Bếp trưởng chỉ khúc khích cười khi nhớ lại cảnh Reina ngồi sau xe máy của Sam, len lỏi qua từng ngõ nhỏ của khu chợ địa phương. Giữa nhịp buôn bán hối hả, nét nồng hậu của các tiểu thương và sự trù phú của sản vật Việt, mọi rào cản về ngôn ngữ dường như đều tan biến. Đó chính là khoảnh khắc kết nối thuần túy nhất, khi họ cùng hòa mình vào nhịp sống bình dị để tìm kiếm cảm hứng cho những sáng tạo ẩm thực cao cấp.
… Đến màn “nhập vai” vị giác đầy rung cảm
Điểm đắt giá của thực đơn Four Hands lần này chính là sự thấu hiểu đến mức mỗi Bếp trưởng có thể “nhập vai” vào văn hóa của đối phương một cách đầy tự nhiên và sống động. Chef Sam Trần khiến người đồng nghiệp không khỏi bất ngờ khi đưa những nguyên liệu Trung Hoa đặc trưng như nấm trắng hay tiêu Tứ Xuyên vào món kem “một cách đầy tinh tế và êm ái” - theo như mô tả của Reina. Cô cũng thừa nhận mình đã “phải lòng” hương vị của những nồi lẩu cay Tứ Xuyên trong lần ghé thăm Thâm Quyến và quyết tâm tái hiện hơi ấm ấy lần nữa giữa lòng Hà Nội.
1 / 2
1 / 2
Đáp lại, Chef Reina dùng những thức quả thuận mùa của Việt Nam để chế biến nên các loại nước sốt qua lăng kính của một người quan sát đầy tò mò. Cách cô biến tấu nguyên liệu quen thuộc theo một tư duy hoàn toàn mới đã khiến chính Bếp trưởng Gia cũng phải kinh ngạc, bởi đó là những kết hợp đầy táo bạo mà chính những đầu bếp bản địa cũng chưa bao giờ ngờ tới.
“April Lilies”, vì thế, là thành quả của hai trái tim giàu rung cảm. Qua đôi bàn tay của Chef Sam Trần và Chef Reina, ẩm thực không còn khoảng cách địa lý. Đó là cuộc đối thoại vị giác đầy chiều sâu, vừa vững chãi trong kỹ nghệ, vừa mềm mại trong cách đối đãi. Thực khách được dẫn dắt qua những cung bậc cảm xúc, để rồi nhận ra rằng: Ẩm thực, suy cho cùng, là câu chuyện của những tâm hồn đồng điệu cùng khao khát tìm kiếm vẻ đẹp trong dòng chảy văn hóa và thời gian.
ĐỌC NGAY
Từ biển cả đến đất liền: Sự thăng hoa của nguyên liệu thuận mùa trong thực đơn mới của Le Corto
Park Hyatt Terrace: Cảm thức tự tại giữa lòng Sài Gòn hối hả
Phía sau miếng Tempura giòn tan là những quy tắc ít người biết
Credits
Images: Gia Restaurant
