Cover Thực đơn mới của Le Corto
Thực đơn mới của Le Corto
1 / 1
Không chỉ là sự thay đổi về nguyên liệu, thực đơn lần này là một cuộc đối thoại giữa Hương – Vị – Sắc, nơi sự nhẹ nhàng của phương Tây hòa quyện nhịp nhàng cùng nét nồng nàn đặc trưng của phương Đông, mời gọi những tâm hồn sành điệu bước vào một chuyến du hành đầy cảm xúc
Nằm ẩn mình phía sau Nhà hát Thành phố, Le Corto từ lâu đã trở thành một “thánh địa” cho những ai kiếm tìm hơi thở Paris giữa lòng Sài Gòn. Bước qua cánh cửa gỗ, một góc thủ đô nước Pháp mở ra với tường màu bút chì than trầm ấm, những tấm gương kiểu Âu mạ vàng phản chiếu ánh đèn vàng dịu nhẹ, bàn ghế trầm gụ êm ái và tiếng jazz du dương len lỏi khắp không gian, như mở màn cho một hành trình thăng hoa của vị giác.
Trong lần trở lại này, Le Corto chọn cách chinh phục thực khách bằng một thực đơn mùa mới đầy chiều sâu. Dưới bàn tay tài hoa của Bếp trưởng Sakal Phoeung – người đã dành trọn 25 năm tâm huyết cho dòng chảy ẩm thực Pháp cao cấp, mỗi món ăn là một lát cắt tinh tế giữa kỹ thuật truyền thống chuẩn mực và sự tươi mới của sản vật địa phương. Không chỉ là sự thay đổi về nguyên liệu, thực đơn lần này là một cuộc đối thoại giữa Hương – Vị – Sắc, nơi sự nhẹ nhàng của phương Tây hòa quyện nhịp nhàng cùng nét nồng nàn đặc trưng của phương Đông, mời gọi những tâm hồn sành điệu bước vào một chuyến du hành đầy cảm xúc.
Đọc thêm: Trứng cá tầm: Cẩm nang phân loại mỹ vị xa xỉ bậc nhất thế giới
1 / 1
Trải nghiệm bắt đầu đầy ấn tượng với “nghi thức” thưởng thức Caviar trực tiếp trên mu bàn tay sau phần Amuse-bouche. Nhiệt độ cơ thể làm dậy lên hương vị béo ngậy, mằn mặn đặc trưng của những viên “vàng đen”, một cách khai vị nguyên bản và sang trọng, đủ để đánh thức mọi giác quan trước khi bước vào những chương tiếp theo.
1 / 1
Món khai vị đầu tiên, cá tuyết, là một sự thử nghiệm thú vị về nhiệt độ. Bản hòa tấu giữa phần cá dùng nóng – lạnh tạo nên cấu trúc tương phản đầy lôi cuốn trên nền sốt bơ trắng béo mịn và thảo mộc tươi. Đây chính là minh chứng cho kỹ thuật Pháp nền tảng: Không quá cầu kỳ, nhưng phải đạt đến độ chuẩn xác tuyệt đối để tôn vinh sự thanh nhã của nguyên liệu.
1 / 1
Tiếp nối là gan ngỗng áp chảo – niềm tự hào của ẩm thực Pháp – được xử lý để đạt đến độ vàng chuẩn xác bên ngoài nhưng vẫn giữ cấu trúc mềm mịn như nhung bên trong. Sự kết hợp độc đáo với bọt chuối chín mang lại vị chua ngọt thanh tao, kết lại bằng sốt rượu Port sâu lắng đã tiết chế hoàn hảo độ ngậy của gan ngỗng, tạo nên một tổng thể cân bằng đến kinh ngạc cho món khai vị nóng.
1 / 1
Đại diện từ biển cả, tôm hùm xanh, xuất hiện như một trạm dừng chân đầy thi vị để thực khách thư thả tâm hồn trước khi tiến vào những chương cao trào của món chính. Sự kết hợp giữa bắp xông khói nghiền và sốt hắc mai biển tạo nên một cú hích về hương vị. Độ chua thanh của hắc mai biển như một “chất xúc tác” làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt tôm, trong khi dầu ớt để lại hậu vị ấm áp rất duyên, tạo nên một tổng thể hương vị có lớp lang và chiều sâu rõ rệt.
Đọc thêm: Fugu (cá nóc): Từ cực độc đến cực phẩm
1 / 1
Với món chính, hành trình vị giác được phân tách thành hai thái cực, một bên là sự bùng nổ của nguyên liệu thượng hạng, một bên là nghệ thuật xử lý thời gian đầy kiên nhẫn.
Ở lựa chọn đầu tiên, thăn viền mỡ bò Wagyu A5 tan chảy tức thì khi vừa chạm đầu lưỡi, để lại vị béo ngậy đặc trưng được cân bằng khéo léo bởi lớp cốm phủ giòn tan. Sự kết hợp đầy chủ ý giữa kết cấu giòn rụm bên ngoài và độ mềm mượt bên trong, quyện cùng nước sốt bò đậm đà, tạo nên một trải nghiệm vị giác đầy lôi cuốn.
1 / 1
Nếu muốn tìm kiếm một phong vị châu Á hơn, ức vịt Barbary ủ khô sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua. Ức vịt được ủ khô suốt 7 ngày, sau khi đút lò sở hữu phần da giòn nhẹ, thịt mềm sâu và đậm vị, trở nên thăng hoa hơn bao giờ hết khi đi kèm sốt cam thanh tao và lớp bọt gia vị nồng nàn. Tất cả sẽ đạt đến sự viên mãn nếu được thưởng thức cùng một ly rượu vang đỏ sánh đậm.
Phần kết của hành trình vị giác được Le Corto dẫn dắt qua hai lối đi riêng biệt.
Với Crêpe “Suzette”, thực khách sẽ được trực tiếp chiêm ngưỡng quá trình chế biến ngay tại bàn, với những vệt lửa xanh bùng lên đầy ngẫu hứng, kết tinh nên lớp vỏ bánh mỏng nhẹ, thơm nồng hương cam. Sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh, chút mặn nhẹ đặc trưng của bột bánh và độ béo mịn, mát lạnh của kem vani tạo nên một bản giao hưởng cổ điển, đánh thức mọi rung cảm cuối cùng của bữa tối.
1 / 1
Ngược lại, nếu thích một cái kết phá cách hơn, “The Cigar” – món tráng miệng biểu tượng mang đậm dấu ấn riêng của Le Corto sẽ là lựa chọn không tồi. Hình dáng một điếu xì gà Habanos giòn tan, ẩn chứa bên trong lớp mousse Choco-Cognac mịn màng. Điều thú vị nhất chính là sự xuất hiện của kem cà phê sữa đá kiểu Việt Nam – một nốt nhạc gần gũi, ngậy béo được cài cắm tinh tế, khép lại hành trình ẩm thực bằng sự giao thoa văn hóa đầy thông minh và đầy cảm xúc.
Trong suốt hành trình một thập kỷ, Le Corto vẫn kiên định với triết lý “Modern Classic” – một điểm giao thoa tinh tế nơi những kỹ thuật Pháp chuẩn mực được làm mới bằng hơi thở đương đại. Tại đây, sự sang trọng không đến từ những phô trương hào nhoáng, mà hiện hữu trong sự thanh nhã của các nguyên liệu thuận mùa và bản sắc riêng biệt không thể trộn lẫn.
Tại Le Corto, một bữa tối fine dining không chỉ giới hạn trong những đĩa ăn tinh xảo. Nó hiện diện trong sự thấu hiểu về con người – từ nhịp điệu phục vụ chuẩn xác, chiều sâu của không gian cho đến phong cách đón tiếp chân thành. Dù là lần đầu ghé thăm hay đã là khách quen nhiều năm, mỗi thực khách đều cảm nhận được sự nồng hậu của một “người bạn cũ” đến thăm nhà.
ĐỌC NGAY
Shared Flame: Khi lửa trở thành ngôn ngữ chung của nghệ thuật nguyên bản
