Cover Từ sự sáng tạo của các chef, mỗi món ăn đều như một công trình kiến trúc với kết cấu là các nguyên liệu và gia vị, kỹ thuật là sự phối hợp được đắn đo đến từng chi tiết, và lớp hoàn thiện chính là sắc hương vị ánh lên từ thành phẩm
Từ sự sáng tạo của các chef, mỗi món ăn đều như một công trình kiến trúc với kết cấu là các nguyên liệu và gia vị, kỹ thuật là sự phối hợp được đắn đo đến từng chi tiết, và lớp hoàn thiện chính là sắc hương vị ánh lên từ thành phẩm
1 / 1
Từ sự sáng tạo của các chef, mỗi món ăn đều như một công trình kiến trúc với kết cấu là các nguyên liệu và gia vị, kỹ thuật là sự phối hợp được đắn đo đến từng chi tiết, và lớp hoàn thiện chính là sắc hương vị ánh lên từ thành phẩm
Upstairs: Cá nấu mẻ
Hương vị ẩm thực Bắc bộ được chef Hiệp Trương tái hiện trong món cá nấu mẻ, với mẻ được ủ thủ công tại Upstairs để đảm bảo vị chua thanh đặc trưng. Dưới sự quan sát đầy kiên nhẫn của bếp trưởng, từng hũ mẻ ra đời mang theo chiều sâu của thời gian. Cá được chọn theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon và phù hợp nhất. Thịt cá ngọt và chắc, kết hợp cùng vẹm ngâm chua tạo nên một tổng thể đặc biệt. Cái mênh mang của biển khơi được gói trọn trong cảm giác gần gũi của quê nhà, để lại dấu ấn đậm sâu cùng những giọt thì là chấm phá và hoàn thiện cho món ăn.
1 / 1
Đọc thêm: Cuộc đối thoại ẩm thực xuyên biên giới
Dạ 夜 Dining: Bào ngư, gan ngỗng & trà ôlong
Nếu không gian của DẠ 夜 Dining là một lát cắt Trung Hoa hiện đại giữa lòng Sài Gòn sôi động, thì mỗi món ăn tại đây là một chương hồi đầy cảm hứng được viết bằng kỹ thuật tinh tế. Dưới bàn tay của chef Michael Lương, món này trở thành bản hòa âm giữa đại dương và đất liền. Sự kết hợp độc đáo giữa bào ngư Úc thượng hạng và gan ngỗng áp chảo béo ngậy được khéo léo cân bằng bởi vị thanh đặc trưng của trà Ôlong. Một tổng thể hài hòa giữa vị béo mượt và nốt chát nhẹ tinh khôi, món ăn chinh phục thực khách bằng sự điềm đạm, chỉn chu và giàu sắc thái, đúng với tinh thần của không gian nơi đây.
1 / 1
Đọc thêm: Hot Tables: 3 điểm hẹn ẩm thực mới nâng tầm trải nghiệm mùa lễ hội cuối năm 2025
Vore Saigon: Dâu mộc châu
Vore Saigon mang tinh thần sáng tạo nhưng không cố làm mới những gì đã có, mà chọn cách trân trọng và khai mở từ những giá trị cốt lõi để phát triển cùng với nghệ thuật ẩm thực. Món Dâu Mộc Châu là kết quả của một hành trình dài với rất nhiều lần thử nghiệm của chef Long Cường – căn chỉnh độ chua ngọt của dâu, đảm bảo kết cấu giòn của bánh. Vị ngọt dịu dàng của dâu trở nên sáng bừng trên nền nước sốt làm từ sữa tươi thanh khiết. Cảm giác ngon lành và tươi mát này xứng đáng để khép lại bữa tiệc tối dịu dàng ở Vore.
1 / 1
Nephele: Trứng cá tầm & hồ đào ủ nước mắm
Sự kết hợp trứng cá tầm với hồ đào ủ nước mắm của chef Francis Thuận tưởng như ngẫu nhiên và nổi loạn, nhưng lại được thực hiện với đầy chủ ý và trật tự, từ khâu chọn nguyên liệu đến bước cân chỉnh độ mặn, béo cho từng thành phần.
1 / 1
Kết quả là một món tráng miệng tinh tế với lớp kem thơm phức được rang từ gạo Séng Cù và trà Shan Tuyết, chuyển tiếp nhịp nhàng với vị mặn của hồ đào trước khi kết thúc với một muỗng trứng cá thượng hạng như một điểm nhấn vừa vặn cho toàn bộ hành trình thưởng thức.
Bài viết đăng tải từ bài gốc trên ấn phẩm Tatler Vietnam số tháng 05/2026
ĐỌC NGAY
Gaku Teppanyaki: Điểm đến ẩm thực Nhật Bản được Tatler Best 2026 gọi tên
Thưởng thức ly cocktail cách nửa vòng trái đất tại “Homies of Stir”
