Myriam Moretto: Nghệ thuật của sự lắng nghe

Năm mười chín tuổi, Myriam chuyển đến Pháp và bước vào môi trường khắt khe của những nhà hàng Michelin. Tại một nhà hàng hai sao, cô được trao một cơ hội hiếm hoi, không chỉ là một vị trí mà là sự tin tưởng. Người sommelier trưởng nhận ra ở cô sự kết hợp giữa kỹ thuật và cảm xúc, và cho cô không gian để phát triển, từ việc đưa ra lựa chọn đến việc hiểu sâu hơn về mối liên kết giữa món ăn và rượu vang, không chỉ ở tầng vị giác mà còn ở cảm xúc mà chúng tạo ra. Khi mới hai mươi tuổi, cô đã đảm nhận việc dẫn dắt chương trình rượu vang tại nhà hàng này. Doanh thu tăng lên đáng kể và bầu không khí của phòng ăn dường như trở nên sống động hơn, nơi rượu vang không còn đi sau món ăn mà song hành cùng nó, làm nổi bật, làm đầy và hoàn thiện trải nghiệm.

“Tôi đã có cơ hội rất sớm,” cô nói một cách nhẹ nhàng, gần như không nhấn mạnh. “Vì vậy, tôi luôn muốn trao lại điều đó cho người khác.”

Tinh thần ấy theo Myriam Moretto đến Đà Nẵng, nơi cô hiện sống và làm việc, và được thể hiện trọn vẹn tại Le Comptoir, nhà hàng cô đồng sáng lập cùng người bạn đời, bếp trưởng Olivier Corti. Nếu bếp trưởng Olivier trong bếp là trái tim của trải nghiệm, thì Myriam là người định hình bầu không khí, một yếu tố không dễ nhìn thấy nhưng lại quyết định cách mà thực khách cảm nhận toàn bộ không gian.

Le Comptoir không gây ấn tượng bằng sự phô trương hay kịch tính. Không gian ở đây vận hành với một sự tự nhiên hiếm có, nơi mọi chi tiết dường như đã được đặt đúng chỗ của mình mà không cần lên tiếng. Khách bước vào và cảm thấy dễ chịu gần như ngay lập tức, dù khó có thể lý giải vì sao. Đó chính là cách Myriam làm việc, lặng lẽ nhưng chính xác. Cô không chỉ lắng nghe món ăn để hiểu ý niệm phía sau, mà còn lắng nghe người khách, từ nhịp trò chuyện, ánh mắt đến cảm xúc rất nhỏ trong suốt bữa ăn. Một chút vị chua, một kết cấu mềm hay một tầng hương thoáng qua đều trở thành tín hiệu để cô lựa chọn loại rượu phù hợp, tạo nên một cuộc đối thoại liên tục giữa bếp và bàn ăn.

Đọc thêm: Dạo Đà Nẵng, Sài Gòn thưởng thức các món ăn Á - Âu hài hòa, đa phong cách

Giữa cô và Olivier, sự kết nối đã đạt đến mức gần như không cần lời giải thích. Một món ăn được mô tả ngắn gọn, và một chai rượu phù hợp đã hiện ra gần như theo bản năng. Đó không phải là phản xạ, mà là sự thấu hiểu được tích lũy theo thời gian, từ công việc đến đời sống. Với Myriam, rượu vang không tồn tại để gây ấn tượng, mà để hoàn thiện một điều gì đó còn dang dở trên đĩa ăn, trong cảm nhận, và đôi khi, trong chính ký ức của người thưởng thức.

Cách cô nhìn nhận sự hoàn hảo cũng phản ánh rõ điều đó. Với Myriam Moretto, sự hoàn hảo không nằm ở những gì dễ thấy, mà ẩn trong những chi tiết nhỏ nhất. Khi Le Comptoir bắt đầu thành hình, cô đã dành ba tháng chỉ để tìm loại khăn trải bàn phù hợp, từ chất liệu, độ dày đến sắc độ màu, tất cả đều phải hài hòa với cảm giác mà cô muốn tạo ra. Olivier từng không hiểu vì sao điều đó lại quan trọng đến vậy, nhưng với cô, trải nghiệm của khách bắt đầu từ khoảnh khắc họ bước vào không gian, trước cả khi món ăn đầu tiên được phục vụ. Những bó hoa tươi được đặt một cách có chủ ý, không phô trương, không dư thừa, chỉ vừa đủ để mang lại sức sống và một cảm giác được chăm chút tinh tế. Mọi thứ đều được cân nhắc, nhưng không bao giờ khiến người ta cảm thấy bị sắp đặt.

Không bất ngờ khi Myriam Moretto bắt đầu theo học thiết kế nội thất, như một sự mở rộng tự nhiên của những gì cô đã làm. Với cô, rượu vang, không gian và dịch vụ không phải là ba lĩnh vực tách biệt, mà là những cách khác nhau để tạo nên một trải nghiệm trọn vẹn, nơi con người cảm thấy được thấu hiểu, được chăm sóc và có thể tạm rời khỏi nhịp sống quen thuộc. Tại Le Comptoir, tinh thần này không chỉ dừng lại ở cá nhân cô mà còn lan tỏa đến toàn bộ đội ngũ. Những người trẻ được khuyến khích đặt câu hỏi, phát triển cảm quan riêng và tìm ra cách làm của chính mình, trong một môi trường vừa có kỷ luật vừa đủ cởi mở để nuôi dưỡng cá tính.

Trong một thành phố đang dần định hình bản sắc ẩm thực như Đà Nẵng, cách tiếp cận ấy mang một ý nghĩa đặc biệt. Le Comptoir không chỉ là một nhà hàng, mà còn là nơi truyền dẫn, nơi những tiêu chuẩn, kỹ năng và tinh thần hiếu khách được trao lại qua từng thế hệ. Khách tìm đến vì danh tiếng, vì ẩm thực, nhưng điều ở lại lại là cảm giác, một sự chăm sóc vừa đủ, một sự hiện diện không áp lực, và một cảm giác được chào đón rất tự nhiên.

Myriam không nói nhiều về tham vọng. Cô cũng không cần những tuyên ngôn lớn. Điều hiện diện rõ nhất ở cô là sự tập trung và một tiêu chuẩn cao cho những điều tưởng chừng rất nhỏ. Có lẽ đó chính là sức mạnh của cô, không nằm ở sự phô diễn, mà ở sự rõ ràng; không nằm ở kiểm soát, mà ở sự thấu hiểu. Từ một cô gái trẻ từng đặt câu hỏi trong siêu thị đến người phụ nữ đứng sau một trong những trải nghiệm ẩm thực tinh tế nhất Đà Nẵng, hành trình của Myriam không được dẫn dắt bởi sự chắc chắn, mà bởi trực giác, trực giác để lắng nghe, để quan sát và để lựa chọn một cách cẩn trọng, có ý thức, và khi cần, đầy dũng cảm.

Và chính điều đó đã tạo nên một điều hiếm có, không chỉ là một nơi để thưởng thức, mà là một nơi để cảm nhận.

ĐỌC NGAY

Women’s Day: Fusion Group gợi ý những lựa chọn nghỉ dưỡng cho phái đẹp

Hai nữ Bếp trưởng, hai câu chuyện nguồn cội và một thực đơn không biên giới

Fine Dining Việt: Lãng mạn và thực tế