Cover Bếp trưởng Olivier Corti còn biến Le Comptoir thành nơi khởi đầu cho những cuộc viễn chinh của thế hệ kế thừa bằng triết lý phụng sự bắt nguồn từ sự tử tế. Ảnh: Pookie Cookie
Bếp trưởng Olivier Corti còn biến Le Comptoir thành nơi khởi đầu cho những cuộc viễn chinh của thế hệ kế thừa bằng triết lý phụng sự bắt nguồn từ sự tử tế. Ảnh: Pookie Cookie
1 / 1
Không chỉ mang linh hồn Lyon đến Đà Nẵng, Bếp trưởng Olivier Corti còn biến Le Comptoir thành nơi khởi đầu cho những cuộc viễn chinh của thế hệ kế thừa bằng triết lý phụng sự bắt nguồn từ sự tử tế
Le Comptoir những ngày cuối năm như một thước phim chậm về mùa đông nước Pháp. Giữa góc phố Chế Lan Viên, ánh đèn vàng ấm cúng và làn hương nồng nàn của rượu vang nóng Mulled Wine tạo nên một bầu không khí đậm chất thơ, khiến thực khách ngỡ như đang lạc bước giữa một “bistro” cổ điển tại Lyon.
Ở giữa khung cảnh ấy, Bếp trưởng Olivier Corti xuất hiện như một điểm sáng, không ồn ào, không khoa trương, chỉ đơn giản là sự điềm đạm của người đã tìm thấy đúng nơi mình thuộc về. Anh di chuyển nhẹ nhàng qua từng chiếc bàn, thỉnh thoảng nghiêng đầu chào một vị khách quen, bật cười trước câu nói đùa. Nhưng ánh mắt anh luôn hướng về đội bếp trẻ phía sau quầy, những người kế thừa ý chí, kỹ thuật và trái tim của Le Comptoir.
Xem thêm: Giấm đen Balsamic và tuyệt chiêu quyến rũ trong thực đơn fine dining
Từ Lyon tới Đà Nẵng: Vị bếp trưởng đã ở lại
Above Ảnh: Pookie Cookie
Ảnh: Pookie Cookie
1 / 1
Sinh ra tại Lyon - cái nôi ẩm thực của nước Pháp, Olivier lớn lên trong những câu chuyện bên bàn ăn, nơi mọi món ăn đều mang theo triết lý. Thế nhưng, cơ duyên đưa anh đến với Đà Nẵng lại bắt đầu từ một hành trình tình yêu đầy bình dị cùng người bạn đời – Sommelier Myriam Moretto. Olivier đến với thành phố biển bằng tâm thế của một lữ khách. Nhưng chỉ sau hai tuần đắm mình trong nhịp sống của những phiên chợ cá sớm, giữa nguồn năng lượng tươi trẻ và sự khoáng đạt của biển trời miền Trung, anh nhận ra mình đã tìm thấy một vùng đất hứa để gieo những hạt mầm sáng tạo đầu tiên.
Khởi đầu khiêm tốn với vỏn vẹn bốn chiếc bàn vào năm 2018, Le Comptoir ngày nay đã vươn mình trở thành một trong những “viên ngọc” sáng nhất của ẩm thực Đà Nẵng. Nhưng với Olivier, thước đo thành tựu chưa bao giờ nằm ở những danh xưng, mà hiện hữu trong chính những thế hệ đầu bếp trưởng thành từ căn bếp của anh.
Người thầy trong căn bếp lửa
Tại Le Comptoir, mỗi món ăn là một chương hồi ký. Đó là ký ức Lyon trong món quenelle. Là sự kiên nhẫn trong từng giọt nước xốt, điều mà anh luôn gọi là “linh hồn của ẩm thực Pháp”. Là câu chuyện về mùa đông quê nhà qua từng miếng foie gras, từng muỗng caviar, từng lát bánh mì nướng giòn. Dưới sự dẫn dắt của anh, đội ngũ bếp trẻ không chỉ học kỹ thuật, mà học cách thấu cảm nguyên liệu và trên hết là học cách tin vào khả năng của chính mình. Như anh từng chiêm nghiệm: “Học nấu ăn không khó, cái khó nhất là học cách tin vào bản thân”.
Above Ảnh: Pookie Cookie
Ảnh: Pookie Cookie
1 / 1
Tầm ảnh hưởng của Olivier giờ đây vượt khỏi ranh giới Đà Nẵng, trải dài qua những buổi giao thoa ẩm thực tại Singapore, Bangkok hay Hà Nội. Khi một học trò trưởng thành, Olivier luôn giữ một nghi thức trang trọng là trao tặng con dao thép Nhật cùng lời chúc “Bon voyage, hãy đi kể câu chuyện của riêng mình”. Những con dao cùng lời chúc chân thành ấy, hiện đang hiện diện tại các nhà bếp danh tiếng và viết tiếp hành trình ẩm thực mà Olivier đã tận tâm gieo mầm.
Đừng bỏ lỡ: Biểu tượng may đo Stefano Ricci của Florence ra mắt phòng chờ xa xỉ đầu tiên trên thế giới tại Singapore
Người bếp trưởng đa diện
Phía sau những yêu cầu khắt khe của một bếp trưởng, Oliver lại là một tâm hồn thích sự tĩnh lặng và dành tình cảm đặc biệt cho bộ môn golf. Anh ví von: “Có người thiền, có người chạy bộ, còn tôi đánh golf. Và thật lạ, nước xốt dường như đậm đà hơn sau những phút giây tĩnh tại đó”. Đó chính là sự tương phản khiến anh trở nên đặc biệt: sự cân bằng hoàn hảo giữa lửa và gió, giữa khắt khe và hài hước, giữa truyền thống và tự do.
Above Ảnh: Pookie Cookie
Ảnh: Pookie Cookie
1 / 1
Giữa mùa gió lùa miền Trung, bước chân vào Le Comptoir như thể lạc vào một thế giới của sự vỗ về. Ánh nến lung linh soi bóng gỗ trầm, hòa cùng thanh âm rộn ràng từ căn bếp mở. Tất cả cùng dệt nên một không gian đầy thi vị, nơi những người xa lạ bỗng chốc hóa tâm giao và là nơi chính bếp trưởng có thể xuất hiện sau vai bạn với một nụ cười, một câu chuyện nhỏ. Có lẽ vì thế, Giáng sinh ở Le Comptoir cũng trở nên gần gũi và ấm áp. “Tại đây, chúng tôi luôn phục vụ sự ấm áp, bất kể thời gian”, bếp trưởng Oliver chia sẻ.
Một di sản được viết bởi những con người
Danh hiệu, giải thưởng hay những lần hợp tác quốc tế đều đáng tự hào. Nhưng khi nhắc đến di sản cá nhân, Olivier bày tỏ: “Tôi không chọn ghi dấu ấn bằng những giải thưởng hay danh hiệu. Điều tôi muốn là những đầu bếp đã từng được đào tạo với tôi nhớ rằng đã từng có người tin vào họ”.
Ảnh: Pookie Cookie
1 / 4
Và biết đâu một ngày, ở một góc phố xa nào đó, một đầu bếp trẻ xuất thân từ Đà Nẵng sẽ mở một quán ăn và kể lại những câu chuyện Olivier từng kể trong căn bếp ấm áp này. Đó chính là cuộc cách mạng thầm lặng của Olivier Corti: một cuộc cách mạng sinh ra từ sự tử tế, kiên nhẫn và niềm tin bằng cả trái tim.
ĐỌC NGAY
Mediterra Restaurant & Bar: Du ngoạn Địa Trung Hải đa giác quan với địa điểm ẩm thực mới tại Sài Gòn
Hot Tables: 3 điểm hẹn ẩm thực mới nâng tầm trải nghiệm mùa lễ hội cuối năm 2025
