Từ Savoie đến Việt Nam: Evian và hành trình khởi tạo ngôn ngữ ẩm thực của Chef Arnaud Dunand và Chef Phong Nguyễn trên bàn tiệc

Xuất thân từ vùng Savoie (Pháp) – quê hương của Evian – và hiện sinh sống tại Bangkok, Chef Arnaud mang theo di sản ẩm thực Pháp vào các sáng tạo đương đại, được tôi luyện qua những năm làm việc cùng các tượng đài như Marc Veyrat, Jacques Lameloise và Jean-François Piège tại Hôtel de Crillon. Bước ngoặt lớn đến khi ông đảm nhiệm vị trí bếp trưởng của Le Normandie vào năm 2012. Dưới sự dẫn dắt của ông, nhà hàng xuất sắc giành 2 sao Michelin vào năm 2017 và giữ vững danh hiệu này trong nhiều năm liền. Tiếp nối thành công đó, Chef Arnaud sáng lập nhà hàng Maison Dunand và nhanh chóng nhận được 1 sao Michelin, khẳng định vị thế của ông như một trong những đầu bếp có ảnh hưởng hàng đầu tại châu Á.

Có lẽ chính từ sự tương giao ấy mà Evian nhận thấy sự đồng điệu giữa mình với triết lý ẩm thực của Chef Arnaud Dunand. Vị bếp trưởng người Pháp đặc biệt ưa chuộng việc sử dụng nước khoáng thiên nhiên có ga trong các bữa tiệc ẩm thực cao cấp. Với ông, những bọt khí nhẹ trong Evian giúp “làm mới” vị giác, trung hòa khoang miệng và cân bằng hương vị giữa các món ăn. Evian vì thế không chỉ đồng hành, mà còn âm thầm nâng đỡ toàn bộ trải nghiệm thưởng thức của thực khách.

Chiến lược định vị tại thị trường F&B Việt Nam

Cuộc đối thoại giữa Evian và ẩm thực không chỉ dừng lại ở việc hợp tác với Chef Arnaud Dunand - Evian Chef Ambassador, mà còn khẳng định tầm nhìn dài hạn của thương hiệu trong việc đồng hành cùng trải nghiệm ẩm thực cao cấp thông qua sự kiện Four‑Hands Dinner tại The Brix – Eatery & Bar Lounge. Sự kiện đặc biệt này đánh dấu cột mốc lần đầu tiên Evian đưa Chef Arnaud Dunand đến Việt Nam, đồng thời mở ra màn hợp tác giữa vị bếp trưởng người Pháp và Bếp trưởng Phong Nguyễn, mang đến bữa tối giao thoa giữa kỹ thuật ẩm thực Pháp và hương vị Việt Nam đương đại.

Xuất hiện trong buổi Four‑Hands Dinner, Evian hiện diện với hai phiên bản nước khoáng thiên nhiên (still water) và nước khoáng thiên nhiên có ga (sparkling water). Với độ pH 7.2 trung tính và hàm lượng khoáng chất cân bằng, nước khoáng thiên nhiên giúp trung hòa vòm miệng, đảm bảo thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của từng món ăn trong thực đơn. Trong khi đó, nước khoáng thiên nhiên có ga mang đến những bọt khí mịn màng, được giới ẩm thực đánh giá cao nhờ hương vị tinh tế mà không lấn át hương vị món ăn. Với đặc tính này, nước khoáng thiên nhiên có ga Evian lý tưởng để nâng tầm kết cấu và làm nổi bật độ phong phú của các nguyên liệu, đặc biệt khi dùng kèm với các món có độ béo hoặc gia vị đậm đà, giúp bữa ăn thêm phần thăng hoa và trọn vẹn.

Sự hiện diện đồng thời của hai dòng sản phẩm đã nhấn mạnh cam kết của Evian trong việc đồng hành và nâng cao trải nghiệm ẩm thực, biến mỗi bữa ăn thành một khoảnh khắc đáng nhớ.

Thông qua việc tổ chức sự kiện Four-Hands Dinner, Evian đã khẳng định cam kết mạnh mẽ của thương hiệu trong việc đồng hành cùng ẩm thực cao cấp, đồng thời đánh dấu bước khởi đầu vững chắc cho hành trình dài hơi tại thị trường Việt Nam. Đối với Evian, mỗi chai nước không chỉ là một thức uống, mà còn là cầu nối tinh tế kết nối món ăn, rượu vang, không gian và những người tham dự.

Xem thêm: Từ Kobe A5, Saffron đến Truffle: Cách nguyên liệu cá nhân hóa và trở thành ngôn ngữ tinh tế của địa vị xã hội

Four-Hands Dinner: Màn “song tấu” giữa hai thế hệ và hai phong cách ẩm thực

Buổi Four-Hands Dinner diễn ra trong không khí ấm cúng tại The Brix - Eatery & Bar Lounge. Tại đây, Chef Arnaud Dunand và Chef Phong Nguyễn cùng nhau mang đến hành trình ẩm thực giàu cảm xúc. Lấy cảm hứng từ tinh thần “Chalet” - biểu trưng cho sự ấm cúng và gần gũi với thiên nhiên, cả hai bếp trưởng đã khéo léo kết hợp kỹ thuật, cảm xúc và sự điều phối lửa, để tạo nên những tác phẩm ẩm thực độc bản trên từng đĩa ăn.

Bữa tiệc mở đầu với loạt canapés như một lời chào mời giàu sắc hương. Chef Arnaud mang đến phiên bản bánh quy mỏng Thuỵ Sĩ (bricelet) kết hợp cá chình béo bùi cùng vị chua thanh của quất Kalamansi và nấm Porcini. Món ăn thể hiện trọn vẹn phong cách Alpine thuần khiết với hương khói nhẹ và tầng hương ấm áp từ hạt tonka. 

Cùng với đó, Chef Phong đón nhịp bằng nấm Truffle – phô mai Parmigiano – khoai tây và giăm bông – bơ. Anh khéo léo nhấn mạnh sự béo mượt của nguyên liệu châu Âu, đồng thời thể hiện cảm giác mềm mại, gần gũi vốn là thế mạnh trong cách anh xử lý hương vị. Loạt khai vị được kết nối bằng Prosecco Filodora, dòng vang Ý thanh nhẹ giúp giữ sự tươi mới và khai mở khẩu vị.

Ở phần khai vị, Chef Arnaud đem đến sò điệp Hokkaido với độ ngọt tự nhiên, kết hợp lớp cremeux tôm và điểm xuyết bằng hương bạc hà thoảng nhẹ. Dòng rượu Chablis của nhà Joseph Drouhin được lựa chọn để làm nổi bật sự thanh dịu của hải sản. Không kém cạnh, Chef Arnaud khơi dậy các giác quan với trứng cá tầm Kristal kết hợp cùng nhum biển trên nền khoai tây mịn. Rượu Champagne Pol Roger được dùng kèm, đóng vai trò là chất dẫn vị hoàn hảo, giúp giảm độ béo và làm tăng hương vị đậm đà của trứng cá muối.

Bước sang các món chính, chất Việt trong ẩm thực của Chef Phong được thể hiện rõ qua món Canh chua cá tuyết. Cá tuyết Nam Cực béo mềm được hòa cùng hương rau om, thì là và cà chua tạo nên một phiên bản canh chua nhẹ nhàng nhưng đầy tinh tế. Món ăn được dùng kèm với rượu Riesling từ Eden Valley, với độ acid cao giúp cân bằng vị béo của cá và làm nổi bật hương vị đặc trưng của canh chua. 

Tiếp đến là Wagyu A5 được đặt vào cấu trúc của món Bò kho. Chef Phong giữ lại hương vị thơm nồng đặc trưng của bò kho, song làm mới bằng việc tinh gọn gia vị và kết hợp cà rốt nướng cùng húng quế Thái để tạo chiều sâu. Syrah Saint Joseph của M. Chapoutier giúp món ăn trở nên tròn vị nhờ cấu trúc mạnh mẽ mà không lấn át hương thảo mộc.

Chef Arnaud khép lại chuỗi món chính với Vịt Mallard, loại thịt đỏ có hương vị đậm đà. Thịt vịt được cân bằng bằng sốt cà rốt pha mù tạt và vị chua nhẹ của bưởi. Rượu vang đỏ Pinot Noir từ Chorey-les-Beaune được chọn vì sự thanh thoát và tannin mảnh rất phù hợp với độ béo của món ăn.

Trước khi bước vào tráng miệng, thực khách được làm mới vị giác bằng ly palate cleanser do Chef Phong thực hiện với hương bergamot và dưa leo tươi mát. Món tráng miệng cuối cùng là sự nâng niu dành cho những ai yêu sô-cô-la. Chef Phong kết hợp hạt phỉ, kem gianduja và lớp vụn cacao giòn nhẹ để tạo nên một kết thúc trọn vẹn. Rượu vang đỏ Port từ nhà Ramos Pinto tạo dấu ấn cuối cùng bằng vị ngọt sâu và cấu trúc mượt mà.

Bữa tối khép lại bằng cảm giác hài hòa, nơi kỹ thuật Pháp cổ điển và tinh thần Việt Nam đương đại được đan cài vào nhau một cách tự nhiên. Đây không chỉ là cuộc gặp gỡ giữa hai vị đầu bếp, mà còn là cuộc trò chuyện giữa hai nền ẩm thực, để lại dư vị trọn vẹn và khó quên cho những thực khách trong sự kiện. 

Đặc biệt hơn, Evian đã đồng hành cùng thực khách trong suốt sự kiện ẩm thực, phát huy tối đa vai trò hỗ trợ hương vị. Nó giúp cân bằng vị giác giữa các món ăn, đảm bảo thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn và cảm nhận chính xác hương vị tiếp theo. Như Chef Arnaud Dunand – Evian Chef Ambassador chia sẻ rằng: “Không dừng lại ở vai trò thức uống, Evian giống như một làn gió nhẹ thổi qua khẩu vị giúp thanh lọc giữa các món ăn, giúp vị giác được tái khởi động”.

“Chất xúc tác” kết nối văn hóa và ẩm thực 

Fine dining được xem là nghệ thuật của sự kết hợp hoàn mỹ giữa món ăn, rượu vang và thức uống. Trong đó, nước khoáng thiên nhiên giữ vai trò quan trọng khi giúp tái thiết lập vị giác và hoàn thiện trọn vẹn trải nghiệm của thực khách. Hiểu rõ vai trò ấy, Evian tiếp cận hành trình ẩm thực ở Việt Nam bằng cách tạo ra những kết nối trực tiếp với cộng đồng đầu bếp - những người kiến tạo trải nghiệm fine dining mỗi ngày, thông qua buổi Private Chef Lunch. 

Sự kiện tạo cơ hội để các đầu bếp danh tiếng gặp gỡ, cùng nhau giao lưu, trao đổi kinh nghiệm và chia sẻ những câu chuyện về nghệ thuật ẩm thực tinh hoa, đồng thời trải nghiệm cách Evian cân bằng vị giác trong từng món ăn. Qua đó, Evian thể hiện vai trò đồng hành trực tiếp với giới đầu bếp và góp phần nâng tầm chuẩn mực ẩm thực cao cấp tại Việt Nam.

Hơn thế nữa, sự góp mặt của Chef Arnaud Dunand - Evian Chef Ambassador tại Private Chef Lunch nhấn mạnh cam kết lâu dài của thương hiệu. Ông không chỉ mang kinh nghiệm phong phú từ các nhà hàng cao cấp, mà còn chia sẻ hành trình, câu chuyện và góc nhìn về cách Evian hiệu chỉnh vị giác. Nếu Evian là chất xúc tác giúp đầu bếp tinh chỉnh vị giác và làm nổi bật hương vị món ăn, thì đối với thực khách, nó lại là một lời mời chân thành để thưởng thức chậm rãi hơn, chú ý hơn đến từng tầng hương vị. Quan trọng hơn, sự hiện diện của Evian đang góp phần kết nối kinh nghiệm quốc tế với bản sắc địa phương trong ngành F&B Việt Nam. 

Private Chef Lunch là minh chứng cho tầm nhìn dài hạn của Evian tại Việt Nam, nhằm xây dựng cầu nối vững chắc giữa đầu bếp, thực khách và văn hóa ẩm thực. Tại đây, mỗi chai nước khoáng thiên nhiên Evian trở thành một phần thiết yếu, góp phần dệt nên câu chuyện ẩm thực hài hòa và trọn vẹn.

Tại Việt Nam, Annam Group là nhà phân phối độc quyền nhãn hiệu nước khoáng thiên nhiên cao cấp Evian trên tất cả các kênh phân phối từ bán sỉ, bán lẻ, dịch vụ ẩm thực và sự kiện.

ĐỌC NGAY

“Serving Size”: Mã gen văn hóa ẩn giấu giữa triết lý tiết chế và tinh thần no nê của khẩu phần ăn

Khám phá những tín ngưỡng ẩm thực độc đáo tại 6 quốc gia châu Á

3 bàn tiệc “four-hands” đang khiến giới sành ăn đứng ngồi không yên