Cover 山土地海 — 永續島嶼餐桌（Photo：台南晶英）
山土地海 — 永續島嶼餐桌（Photo：台南晶英）
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兩位名廚重返熟悉的舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯！
永續作為時下最重要的趨勢，美食同樣能以永續為題，策劃出呼應關愛環境的美食饗宴。像是台南晶英舉辦「山土地海 — 永續島嶼餐桌」，就邀請了屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳 — AKAME 主廚彭天恩，與台東長濱法菜之星 — Sinasera 24 楊柏偉聯手獻藝，透過「美食」實踐聯合國 17 項可持續發展目標（SDGs）。
在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦之下，本次餐會共匯聚 10 組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒的食材，由雙廚創作 8 道永續菜式，搭配橫掃國際金牌獎項、由全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所打造的台灣地酒「埔桃酒」，11 月 22 日晚宴、23 日與 24 日午、晚宴共五個場次，每位含服務費 9,980 元，「晶好購」10 月 21 日中午 12 時開放席次預訂：https://silkslife.com/。
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主廚彭天恩與楊柏偉一同打造的首張永續菜單
Above 主廚彭天恩 Alex 與楊柏偉 Nick 實現首張永續菜單（Photo：台南晶英）
主廚彭天恩 Alex 與楊柏偉 Nick 實現首張永續菜單（Photo：台南晶英）
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台南晶英永續島嶼餐桌計畫透過「食物」傳達理念，盤中的料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材的完美結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度。
「山土地海」客座餐會會由主廚彭天恩 Alex 與楊柏偉 Nick 實現首張永續菜單！AKAME 在魯凱部落語言代表「烤」，Sinasera 是阿美族語象徵「大地」，融合傳統柴窯燒烤與大自然賦予的珍稀食物，加上彭天恩過去曾在台南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，兩位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯。
追求食材產地蘊藏的生態價值
Above 台南晶英未來也會持續攜手職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值（Photo：台南晶英）
台南晶英未來也會持續攜手職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值（Photo：台南晶英）
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Above 新北禾乃川國產豆製所積極發展永續農業與良食運動（Photo：台南晶英）
新北禾乃川國產豆製所積極發展永續農業與良食運動（Photo：台南晶英）
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兩位名廚在菜單中所使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的共生品牌，包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南學甲幸福千千歲、台南楠西生產履歷蜂蜜/昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油」農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧。
台南晶英未來也會持續攜手職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現食有所擇、萬物共好的願景，從府城出發，讓台灣實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。
共創食、飲、藝的全方位體驗
Above 佐餐酒款使用充滿台灣風土滋味的地酒「埔桃酒」（Photo：台南晶英）
佐餐酒款使用充滿台灣風土滋味的地酒「埔桃酒」（Photo：台南晶英）
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台南晶英「山土地海」不只是一場餐會，更是共創食、飲、藝的全方位體驗，搭配的佐餐酒品由金牌侍酒師、同時也是台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋根據菜色口味與風格精心策畫，席間另有 Bar T.C.R.C 創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class 調酒大賽台灣冠軍余瀚為設計的雞尾酒，為味蕾增添驚喜。「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐更呼應食材量身打造的音樂歌單。
最後，每位賓客桌上利用回收尿布再造的綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾的半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，翻開這張與餐桌共學的篇章，希望喚起更多人對於可持續性共創的覺醒，選擇吃好的，也選擇好吃的。
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