走入食材源頭、替屏東高端餐飲增添新篇章！新派歐陸餐廳 Le Son，隱藏在國境之南的歐陸美食秘境

Le Son 的空間，略帶溫潤感的純白色系融合明亮的木質調性，彷彿步入歐洲城鎮的角落風景。「希望能賦予走進來的客人一種期待感，雀躍、爽朗、簡單，就像冬日的暖陽，是 Le Son 想傳遞的用餐想像。」主廚 Wilson 出生於台中，高中畢業後進入餐飲業從學徒開始做起，曾任職於南投涵碧樓、香格里拉集團的上海中餐廳。

在餐飲生涯前期，是中餐奠基了他的基本功力，直至一趟澳洲之行，震撼開啟他對西式餐飲的探索之旅：「當時在澳洲接觸到更多元的飲食文化，從那之後，開始大量閱讀原文食譜，甚至著迷似地會徹夜投入鑽研印度菜、墨西哥菜等各種菜式，開啟後來我的餐飲生涯中，永不止息的實作與持續考察。」

之所以落腳屏東，一切都是為了對家人的愛。Wilson 的太太，同時也是 Le Son 品牌經理人 YuYu，曾於龍頭食品企業擔任咖啡研發員。屏東出身的她始終心繫家鄉，「我們希望能創造更多人與產地的連結。」尤其近幾年雖有返鄉青年潮，速度卻依然緩慢，YuYu 希望能為年輕人口嚴重外移的屏東，注入更多嶄新能量與視野。

在這塊尚有許多開發機會的土地，儘管能取得食材的便捷度難以與一線城市相抗衡，Wilson 卻發現在這塊土地上，能更接近食材的源頭，「探索最純淨、最直接的食材發源地，也許是一顆極為水潤甜美的番茄，或是屏東東港漁船一進港即下貨擺攤的現流漁獲、坊山的芒果與蜂蜜等等。」

因此，除了善用南台灣第一手的蔬菜與肉品外，Le Son 也有許多自製的發酵熟成與風乾製品，如發酵草莓辣椒醬、酸種麵包、魚露或熟成肉等等，讓食材本身透過時間的淬煉與發酵，產生出不同的風味變化，使料理搭配上能展現更純淨、平衡、舒適且別有趣味的感受與細膩優雅。

最新的一季，除了保有自製發酵酸種麵包與醬料之外，第一道料理以「生魚塔塔」打頭陣，這道料理更像是海鮮雕塑藝術品，每天根據當日的魚獲選擇最新鮮的魚種。內層使用紫蘇和東南亞辣椒醬——參巴醬與魚肉搭配，並在魚肉上方進行輕微烙烤，增加油脂香氣，再以魚子醬與手指檸檬點綴。底部使用泰國香米製作成魚骨造型的米餅，呈現出視覺創意和風味的平衡。

第二道前菜是「和羊肩」，選用紐西蘭和羊肩，並以墨西哥 Carnitas 的燉煮方式，利用和羊本身的油脂與香料進行油封，搭配草莓辣椒醬及自製的酪梨莎莎醬。最後刨上熟成的羊起司，並撒上由大湖草莓製成的風乾草莓粉，並搭配可愛的羊造型馬鈴薯片，增添焦糖般的泥土香氣。

隨後一道則是夏季盛產的「櫛瓜與透抽」料理，透過慢烤櫛瓜並刷上焦化奶油，散發堅果香氣。底部搭配櫛瓜泥，並堆疊經過輕微烙烤的生食級透抽，加入飛魚卵及香檸片，最後撒上台灣特色的刺蔥粉，並以乾燥蝦卵製成的橙黃色荷蘭醬為伴，呈現出既清爽又濃郁的味覺體驗。

主菜選擇方面，可以選擇「屏東胭脂乳鴿」，搭配鴿骨肝醬與屏東瑪家鄉的巧克力，並使用發酵楊桃醬增添肉感與圓潤的口感；或是選擇「乾式熟成牛排」，搭配黑蒜醬與燈籠果製成的果醬，結合馬德拉酒和豬骨高湯醬汁，平衡牛排的油脂感，提升整體風味層次。

接下來是特色米食「洋蔥越光米燉飯」，選用屏東恆春洋蔥，搭配培根及斑蘭葉燉煮醬汁，結合新潟越光米，並以焦化洋蔥脆片增添層次，濃郁的洋蔥甜感由發酵甘藍的清新泡泡平衡，創造出豐富的口感變化。

甜點部分，第一道以釋迦果製成的「雪酪搭配薄荷椰奶慕斯和榛果糖片」，並撒上馬告胡椒粉，展現釋迦的多層次香氣。主甜點則選用波姬紅無花果製成的雪酪，搭配紅烏龍葛切，形成香甜與茶香的平衡，並配上蛤蠣南杏醬，延長甜點的香氣和層次感。

Le Son

營業時間：週三至週日 18:15～21:30

地址：屏東縣屏東市豐榮街 12 號

菜單價格：$2500 / 十道料理 / +$1380 五杯酒精或無酒精飲品搭配

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