Cover 茶禪華成為傳奇，主要是它為全球第一、也是唯一一間由日本籍主廚掌杓且備受讚譽的中餐廳（Photo：台北晶華酒店）
茶禪華成為傳奇，主要是它為全球第一、也是唯一一間由日本籍主廚掌杓且備受讚譽的中餐廳（Photo：台北晶華酒店）
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此次來台客座，也有 30 位日本饕客鐵粉專程自費飛來台灣參加。
2025 年開春之際，台灣餐飲界就迎來一場具有里程碑意義的美食盛事！Lexus 攜手台北晶華酒店打造的春季首場客座主廚活動，邀請到在全球中餐廚藝界享有傳奇地位的日本米其林三星餐廳 ─ 茶禪華（Sazenka）。經過長達近三年的努力溝通與協調，晶華酒店終於成功邀請到茶禪華主廚川田智也（Tomoya Kawada），攜帶廚房主力團隊首次踏出台灣，於 3 月 6 日至 8 日，在晶華國際聯誼會蘭亭餐廳舉辦限量的海外首次客座晚宴。
茶禪華的主廚川田智也與其 21 人團隊，攜手晶華中餐廚藝總監鄔海明、中餐行政主廚蔡少華共同獻藝，打造出一套蘊藏深厚東方哲思的極致菜單，每場僅限 40 席，每席定價 38,000 元（另加一成服務費），展現出本次活動的珍貴與稀有程度，甚至吸引了 30 位日本饕客鐵粉專程自費來台，只為了近距離體驗川田主廚料理的獨特魅力。
Above 茶禪華主廚川田智也（Photo：Lexus）
茶禪華主廚川田智也（Photo：Lexus）
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「茶禪華」隱藏在東京南麻布寧靜住宅區內，餐廳主廚川田智也將西餐「Wine Paring 以酒佐餐」的概念帶進中餐，選用日本、台灣以及中國茶品獨創出「Tea Pairing 以茶佐餐」的用餐方式，擁有日料意境的中式料理、佐以相得益彰的茶品，讓茶禪華的訂位受到全球饕客瘋搶。此次來台客座，也有 30 位日本饕客鐵粉專程自費飛來台灣參加這一場難得的盛宴。
餐廳主廚川田智也入行前即對於滋味多元的四川料理情有獨鍾，在日本知名的中華料理名店「麻布長江」修業十年之後，轉赴餐廳「龍吟」繼續精進廚藝，開始有了將日料特有的精準刀工與意境排盤導入中菜的想法。
之後自行創業開設「茶禪華」，便以「和魂漢才」為理念，於中式料理技法與菜式當中、融入日料的細膩與優雅。川田主廚也花費了大量的時間研究東方茶品，認為茶與酒一樣，不同的茶品會與食物產生不同的化學變化，完美搭配的話，可以激發出彼此更深層的美味。
茶禪華的料理美學
真味只是淡（Photo：Lexus）
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川田智也的廚藝核心理念「和魂漢才」，精準地將日料的刀工與意境融入中式料理技法，透過創新且優雅的方式呈現料理。他更獨創了「Tea Pairing 以茶佐餐」概念，以茶代酒，強調不同茶品搭配不同料理可激發出深層次的美味變化，開創了餐飲界全新的體驗方式。
本次台北客座活動中，「茶禪華」共提供數道經典且富有創意的招牌料理，包括：
真味只是淡
嚴選馬來西亞婆羅洲頂級燕窩與鮮嫩春季洋蔥包裹於竹笙內，以「淡」展現真味之極致境界。搭配東方美人茶氣泡飲或日本頂級香檳，清新而典雅。
茶禪皮蛋
黃金皮蛋搭配香脆馬鈴薯巢，酥脆與柔嫩口感完美交錯。
栃木大根
台灣刺河豚經昆布醃漬，以四川辣椒與花椒調味，辛香與鮮美交織出令人難忘的韻味。
茶禪雲白
將茄子與豬肉切成極薄片後蒸製，搭配風味獨到的日式調味，細膩至極。
皇粲映鮑
以青森縣大間的六頭乾黑鮑為主角，搭配頂級越光米，展現出奢華與樸實的完美融合。
此外，還有將日本與台灣珍饈完美結合、以 20 多種食材慢火精燉而成的「極味壺湯」（佛跳牆），以及象徵深厚友誼的「極致壽麵」，特製 XO 醬與毛蟹調味料使滋味層次更為豐富。
每道料理皆佐以精心挑選的茶或酒品，包括代表性的「東方美人茶氣泡飲」、珍稀年份香檳 Louis Roederer Cristal 2015、日本 IWA 5 清酒等，以及各式日本與中國極品名茶如文山包種、鳳凰單欉、太平猴魁等，讓賓客徹底感受到茶禪華的獨特美學與深厚內涵。
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