重現失傳粵菜精髓！「朧粵」雙名廚攜手獻藝，20 道私房手路菜限量登場

在這一系列精雕細琢的私房手路菜中，每一道都是匠心獨運，並非一般餐廳輕易能點到的佳餚，皆需經過繁複工序與時間淬鍊，方能展現其極致風味。首先呈現的是「陳年花雕熟醉明蝦」，這道菜講求火候與浸泡時長的精準掌控，選用生食級明蝦迅速汆燙至僅兩分熟，保留其滑嫩 Q 彈的口感，再浸泡於以陳年花雕與 XO 調料悉心調製的汁液中，讓酒香與鮮甜完美交融，最後搭配巴薩米克醋珠與清甜黃瓜，畫龍點睛，帶來層次豐富的味覺體驗；接著是「古法雞扎」，這道粵菜珍饈講求工序縝密，將雞肉、芋頭、雞肝與蔥白依序精細處理，再以五花肉片層層包捲，裹上雞腸細緻綑綁後油炸至外酥內嫩，展現粵菜講求火候、技藝與食材搭配的極致工藝。

「金絲蘿蔔酥」則是一道技術性極高的酥點，內餡選用清甜柔嫩的日本大根與鹹香火腿細細調和，外層以多層次酥皮包裹並炸至金黃酥脆，一咬即化，蘿蔔清香與火腿鹹香交織，酥而不膩，需掌握完美油溫與酥皮發酥的技巧，方能達到最佳口感；「花膠黃魚羹」則是功夫湯品的極致展現，從魚湯熬製到羹湯成型，需耗費數小時精心調理，黃魚去骨與老虎斑魚骨一同香煎，加入薑蒜慢熬成色澤乳白、濃郁醇厚的魚湯，再加入切絲的花膠、鮮筍、木耳、陳皮與黃魚粒細煨，最終加入整塊花膠筒與黃魚片，清雅潤口，滋味鮮醇，展現師傅深厚的烹調功力。

此外，「烏魚子大地田雞片」則是福臨門的經典老菜，選用田雞腿快炒至肉質細嫩，搭配烤香的大地魚粉，本應以金華火腿點綴，但主廚巧妙改以台灣獨有的焦糖溏心烏魚子，增添濃郁層次，既傳承經典，又創新演繹。

「脆皮風沙雞」則講究選材與製程，嚴選本地仿土雞，以蒜蓉、薑末醃製入味，經風乾處理後，燒烘成脆皮雞，上桌前迅速斬件並撒上極細碎的炸蒜蓉（亦即風沙），成就皮脆肉嫩、香氣馥郁的頂級風味；更有霸氣奢華的「蔥燒魚頭佛跳牆」，選用肉細鮮甜、無土味的大頭鰱，先以蔥、八角、香葉稍加醃製後裹粉油炸，再以主廚獨門的蔥燒汁細燜，並加入南非鮮鮑、花膠、海參、冬菇與燒肉等佛跳牆經典食材，慢火燉燜至湯汁濃郁，每一口皆盡釋山珍海味的精華，成為宴客首選。

最後壓軸登場的是朧粵行政主廚胡福春的獨門傑作「福春炒飯」，這道炒飯非比尋常，選用小青龍龍蝦、干貝、蝦仁等頂級海鮮，搭配雞蛋、蘆筍丁與白飯以大火快炒，再巧妙加入蔾麥及酥炸干貝絲，增添酥脆口感與獨特層次，鬆爽鮮香，色香味兼備，每一粒米飯都包裹著濃縮的鮮美，展現高級粵菜對炒功的極致要求。

朧粵 Longyue

地址：台北市中山區樂群三路 303 號 2 樓

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