台中第一間板前天婦羅專門店、蘊含台灣靈魂的極致炸物盛宴！「龍富天婦羅」午間、晚間套餐價位搶先看

天婦羅自日本江戶時代發展至今，已衍生出多種流派。然而，在天婦羅職人 Eddie 主廚眼中，最核心的區別並不在於流派，而是細節：麵糊與炸油的選擇與掌控，這些關鍵因素往往來自長年累積的經驗與手感。

「麵糊的穩定性決定了炸衣的口感，」Eddie 主廚強調，最理想的麵糊配方需以冰水與純低筋麵粉調和，不添加其他粉類，並透過靜置冷藏 48 小時提升穩定性。炸前，麵糊需以筷子繞出八字形攪拌，而非使用打蛋器，避免過多空氣影響麵衣的細緻度。

油炸過程則根據食材特性靈活調整。「明蝦要以薄麵衣掛上，確保仍能看見食材的色澤；而蚵嗲則需使用較厚的麵衣鎖住水分，以保留蚵仔的鮮美。」至於如何判斷最佳油溫，Eddie 主廚形容：「除了觀察油泡的大小，還要細聽油炸的聲音，當油溫恰到好處時，聲響會像海浪拍打一般。」

天婦羅，看似簡單的油炸料理，實則蘊含職人對溫度、口感與時間的極致掌控。而這些細節，正是成就一口完美天婦羅的關鍵。

台灣的頂級日本料理多使用日本進口食材，汲取台灣人情味成長的 Eddie，則決定在龍富天婦羅帶來台灣食材佔比 8 成的套餐菜色，像是搜羅東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材。即便要天天前往市場、承擔台灣海產不比海外食材穩定的風險，他也堅持走比較麻煩的這條路，藉此分享、回饋這片土地的恩惠。

套餐供應順序依據懷石料理作為基礎延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」的季節感，以台中在地「細粒籽油工房」手工苦茶油製作為台版油醋醬，為冬季肥美青魽賦予清爽滑嫩滋味；一旁的胡麻時蔬，以及選用在地農家自製柿餅包進 Cream Cheese，在樸實甜韻之外，帶來乳香與綿密口感交織的台味新食尚。

湯品「御椀 柚香鮮湯」展現彰化和美為台灣蛤蜊大本營的氣勢，滿滿花蛤的鮮美融進日式高湯與萬能蔥香；「蒸物 茶碗蒸」表層的銀餡，加入原住民刺蔥籽，加上整顆干貝或松葉蟹的滑嫩茶碗蒸，作為接續炸物的味蕾轉化。「煮物 飛龍頭」延續天婦羅精髓，選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，自家製「水羊羹」從紅豆、栗子到不同風味堅果，都將順應時節調整。

龍富天婦羅的炸物融合經典與創新，菜單劃分為三個階段，穿插於湯品、煮物之間，讓風味層層遞進。開場以細膩風味為主，首先登場的是來自東港或澎湖的明蝦，炸至半生熟保留鮮甜，蝦頭則炸至酥脆如餅乾，口感涮嘴。季節旬魚夾入紫蘇葉，突顯白肉魚的清新細緻，海膽與松葉蟹則為餐序增添奢華氣息，蟹膏的濃郁風味更是畫龍點睛。

Eddie 主廚將台灣特色食材融入天婦羅，如烏魚子搭配台灣馬加鰆（白腹仔），油炸後刨滿滿烏魚子碎，鹹香與魚肉鮮甜完美平衡，半熟溏心口感更具層次。炸玉米則以法式慕斯手法創新呈現，水果玉米低溫油炸形成微微焦糖化甜度，搭配爆米花碎與奶油慕斯，讓甜味更加圓潤飽滿。

進入第二階段，料理轉向濃郁風味。白子以台式蒜燒魚膘概念詮釋，烏魚產季末期的魚膘經麵衣包裹油炸，滑嫩濃郁，搭配台式蒜苗醬汁更添層次。台灣培育的厚椎茸口感厚實、香氣濃郁，而星鰻則致敬天婦羅名匠早乙女哲哉的經典吃法，一半品嚐原味，另一半刷醬享受雙重風味。

炸物不僅選用台灣食材，搭配的地酒亦展現地方特色。經過低溫油炸半小時的地瓜，最後灑上「OMAR 台南 400 週年限定款煙燻焦香威士忌」，酒香與台農 57 號地瓜的甜度相互輝映，展現 Eddie 身為台南囝仔的家鄉情懷。

壓軸登場的天婦羅丼飯，延續庶民料理精神卻藏有高級料理的講究。主廚特選北海道七星米，於每個餐期前現場精米，保留米香最原始風味。丼飯靈魂——蚵嗲，則選用澎湖老蚵、東石劍蝦與山芹菜，酥脆外衣包裹鮮甜內餡，將台式小吃轉化為日式天婦羅，串聯台日飲食記憶，為這場精緻饗宴畫下完美句點。

龍富天婦羅不僅承襲日本職人的細膩工藝，更注入台灣獨有風味，在時間、溫度與細節間，勾勒出一場獨一無二的炸物盛宴。

龍富天婦羅

營業時間：12:00～15:00、18:00～21:30（週一公休）

電話：04-2389-9682

地址：台中市南屯區龍富路四段 498 號

座位數：11 席

價位：晚間套餐 3,500 元，午間套餐 2,500 元，另有佐餐酒飲 4 杯 1,200 元，另加一成服務費。

訂位：https://pse.is/73hscw

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