一週餐飲大小事：Logy 重新開幕、Swallow Tainan 二店正式營運、馬斯克砍三明治標準委員會預算

榮獲 2024 年 Tatler Dining Awards Taiwan「最佳服務獎」（Best Service） 的台南知名酒吧 Swallow Tainan 嚥・台南，正式推出全新空間 「嚥・經典 Classics by Swallow」，延續溫暖氛圍，並以 經典雞尾酒為主軸，提供更沉穩、寧靜的微醺體驗。

「嚥．經典」 於農曆年前試營運，現已準備迎接酒迷們的到來。與主店相比，新店不強調花俏特調，而是回歸細膩簡單的經典調酒，打造一處能讓人放鬆、平靜的靈魂慰藉所。目前店內未提供無酒精飲品，基本消費為每人兩杯酒。

鳥苑 Torien Yakitori 與東京名店 Li.nu 攜手，將於 2025 年 3 月 22 日至 23 日在高雄 Li.nu 法式餐廳舉辦限定四手聯名餐會，結合炭火直火料理與極簡法式美學，帶來令人驚喜的味覺體驗。

此次餐會由曾歷日本、法國、台灣高端餐飲的主廚李祈睿（Michael Lee）主理，透過高強度炭火烹調展現食材純粹之美。活動共三場，餐費 9,800 元（含服務費及佐餐酒/無酒精飲品）。2 月 24 日 14:00 起開放 Email 訂位，訂位需提供姓名、聯絡電話、場次與人數（限 4 人）。

日本知名調酒師南雲主于三（Nagumo Shuzo） 所著的 《科學調酒聖經》，於 2024 年 12 月 5 日推出中文版。本書強調 「科學調酒」 概念，突破傳統框架，結合創新技術與材料，探索全新調酒可能性。

書中闡述傳統調酒師與科學調酒師的區別，前者專注於經典酒譜與酒吧管理，後者則運用創新技術重新詮釋經典，開發獨特風味。此外，書中詳解攪拌、搖盪、拋接等基本技法，並介紹如何利用科學方法提升調酒層次。本書被譽為調酒師的必讀指南，適合所有熱愛調酒藝術、希望精進技藝的讀者。

創立 31 年 的美式餐廳 TGI Friday’s 台中英才店傳出即將結束營業，這間全台現存最老的分店即將走入歷史。業者表示，此次歇業並非撤出台中市場，而是因應商圈轉移，預計於今年 4 月前在台中崇德店重新開幕。

TGI Friday’s 於 1991 年 登台，首間分店位於台北敦化北路，1994 年擴展至台中，在台灣大道、英才路口設立英才店，成為全台第 2 家分店。2016 年，台北創始店歇業後，英才店便成為歷史最悠久的分店，承載無數中台灣消費者的回憶。

目前，英才店最終營業日尚未確定，但業者已進入人才招募階段，準備迎接新據點開幕。

知名美式漢堡店 Big Al’s Burgers 宣布，將於 2 月 9 日起暫停內用服務，並計畫改為雲端廚房模式營運，未來會先專注於外送與外帶，持續提供高品質美式快餐。

Big Al’s Burgers 以美式復古風格及多樣化漢堡、熱狗、炸雞受到食客喜愛，尤其是晚餐與宵夜時段經常排隊。業者表示，未來若有適合的新店面，將第一時間通知顧客。

知名水果甜點品牌 「微熱山丘」 宣布春季限定 「草莓蘋果酥」 正式回歸，並於情人節前夕登場，以粉嫩酸甜滋味，迎接春日浪漫氛圍。「草莓蘋果酥」結合法芙娜草莓調溫可可脂與日本青森紅玉蘋果，外層酥皮淋上天然粉色草莓可可脂，再灑上檸檬糖霜點綴，呈現如春櫻般的細緻美感。內餡則採用糖漬慢煮紅玉蘋果，封存果香與酸甜口感，為情人節、午茶時光或節日贈禮增添滿滿幸福感。草莓蘋果酥即日起於官網、全台門市及 To Go 專櫃販售。

美國食品暨藥物管理局（FDA） 宣布，將禁止食品中使用俗稱 「赤蘚紅」 的紅色 3 號，要求食品製造商 2027 年 1 月前移除，藥物則須於 2028 年 1 月前達成。

此次禁令源於動物實驗顯示紅色 3 號具致癌風險，且符合 「戴蘭尼條款」（Delaney Clause） 規定，禁止已證實致癌的食品添加劑。該色素常用於糖果、糕點、酒浸櫻桃，但 FDA 早在 35 年前已禁止其用於美妝產品。

儘管美國法規收緊，其他國家仍可能允許紅色 3 號，消費者購買食品時應多加留意成分標示，以降低健康風險。

馬斯克近期以 「政府效率部」（Department of Government Efficiency, DOGE） 共同負責人身份，提出削減聯邦預算計畫，行動包含砍掉每年耗資 500 萬美元的「聯邦三明治標準委員會」，該委員會負責定義合法三明治的標準，馬斯克直指這類支出浪費且不必要。

削減聯邦預算計畫屬於川普政府削減官僚支出的舉措，馬斯克希望進一步縮減高達 2 兆美元的聯邦開支。然而，大部分政府預算涉及社會保障、醫療保險等固定支出，外界普遍認為此目標過於理想化。

美國杜蘭大學研究團隊近日發表於 《歐洲心臟雜誌》（European Heart Journal） 的研究顯示，每天早上喝咖啡可降低死亡風險，而其他時段飲用則無此效果。

該研究分析 1999 至 2018 年 期間 40,725 名成人的飲食習慣，並進行近 10 年追蹤，結果發現早晨飲咖啡者總死亡風險降低 16%，死於心血管疾病風險降低 31%。

研究人員指出，下午或晚上飲用咖啡可能影響生理時鐘，抑制褪黑激素分泌，進而影響睡眠與心血管健康。然而，該研究未解釋為何晨間飲用更具保護效果，仍需進一步研究驗證。

知名餐廳 「阿城鵝肉」 宣布 2025 年 2 月上旬在香港開設首家分店，選址於九龍灣淘大商場，讓本地食客無需飛台灣也能品嚐其招牌燻鵝。

創立於 1990 年的阿城鵝肉，以 90 日鮮鵝低溫燻製的燻鵝聞名，搭配獨特鵝油醬料，吸引眾多食客前往。此外，麻辣鴨血、臭豆腐等台式小吃亦是招牌。

2025 年首場亞洲咖啡烘焙大賽 即將開戰，來自韓國、日本、台灣、香港（含澳門）的頂級咖啡烘焙師將齊聚一堂，角逐亞洲冠軍榮譽。比賽由 World Winners of Coffee Roasting Championship（WWOC）主辦，首次擴展至四地，旨在促進烘焙技術交流，推動亞洲咖啡文化融合。

本次比賽由 Sonncad 經營者積極推動，過去他曾多次參與並擔任評審，並希望藉由比賽深化沖煮與烘焙領域的連結。這次四地聯賽，將為香港及澳門烘焙師提供難得的國際競技舞台。業界普遍看好這場高規格賽事，預計將為亞洲咖啡市場帶來更多技術革新與交流機會。

世界級咖啡師 Jhon Christhoper 近日在香港舉辦工作坊，除了分享參加世界賽時的沖煮參數與策略，持續推廣咖啡文化外，更希望透過咖啡改善印尼當地咖啡從業者的生活。然而，他也觀察到一個問題：高價濾杯正成為許多咖啡師的負擔，特別是薪資普遍不高的印尼咖啡師。

因此，Jhon 在市面上尋找平價替代方案時，於 IKEA 發現一款黃色多功能漏斗，其傾角與高端濾杯相似，價格卻僅 2 萬印尼盾（約 40 新台幣）。面對外界質疑，他決心進行一系列沖煮測試，驗證其可行性，並將其導入比賽。最終，他所訓練的選手成功以 IKEA 漏斗進入手沖比賽決賽，證明沖煮技術與參數調整，能夠超越濾杯價格限制，沖出高水準咖啡。

Jhon 的創新舉動，不僅為資源有限的咖啡師提供新選擇，也讓業界重新思考器具對比賽與沖煮體驗的影響。

日本沖繩縣石垣島唯一的麥當勞分店，於 2025 年 2 月 9 日正式關閉，結束 17 年營業，未來這一地理紀錄將由沖繩宮古島分店接棒。關閉原因目前未明，但根據報導指出，該店所在商場 「SAN-A 石垣 CITY」 進行重建可能是主因。麥當勞官方感謝顧客多年支持，並透露今年夏天計畫於石垣島開設新店，細節待公布。

消息一出，石垣島與鄰近的與那國島居民紛紛表示不捨，社群媒體上甚至出現「想吃麥當勞得帶護照」的幽默評論，因為最近的麥當勞在台灣，而沖繩本島的分店則相距約 500 公里。

福岡知名麵包店 Moropain 於 1 月 26 日在香港尖沙咀開設首間海外分店，延續日本總店的風格，並設有透明玻璃窗，讓顧客近距離觀賞烘焙過程。

Moropain 以招牌蜜瓜包聞名，其外層酥脆、內部鬆軟，並加入乳酪提升濕潤口感。香港分店特別推出限定創新口味，包括日式巧克力蜜瓜包及靈感源自港式菠蘿油的提拉米蘇蜜瓜包（原味及抹茶口味），每日限量 20 個，勢必掀起搶購熱潮。

除了蜜瓜包，店內還提供葡萄園蜂蜜軟麵包、法式蝴蝶甜酥及多款日式蛋撻，結合日法烘焙工藝，預計會吸引大批粉絲排隊朝聖。

美國知名三明治品牌 Eggslut 宣布將於 2025 年 2 月 23 日 正式撤出香港，結束銅鑼灣 Fashion Walk 唯一分店的營運。該品牌自 2023 年 6 月進駐香港，以招牌滑蛋三明治吸引食客。因此，撤出消息引發市場關注。Eggslut 表示，香港零售環境變遷是主要原因，隨著消費模式轉向內地及海外，加上旅客消費減少，為餐飲業帶來壓力。品牌在社交媒體感謝香港顧客支持，並希望未來有機會重返市場。

繼續閱讀

一週餐飲大小事：橘色涮涮屋台中店將搬遷、法國奪冠 2025 年世界烹飪大賽、朱拉隆功大學推咖啡廳設計工作坊

台北時髦餐酒館再加一！東區「Uchi 吾居炭火餐酒」正式開幕，直火技藝打造私廚等級料理

安縵第三間城市酒店、一晚 7 萬起跳！「曼谷奈樂安縵酒店」開幕時間曝光，設有會員專屬俱樂部、水療康養中心