Cover 跟随Seva主厨Neil Dy的脚步，领略别样“圣胡安”风情（图片来源：Seva提供）
跟随Seva主厨Neil Dy的脚步，领略别样“圣胡安”风情（图片来源：Seva提供）
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来自Seva餐厅的主厨Neil Dy将带您深入圣胡安，探寻他居住二十余年城市中那些最令他心动的餐饮与休憩去处，分享关于“圣胡安”的独家记忆。
圣胡安是菲律宾陆地面积最小的城市，坐落在马尼拉、奎松市和曼达卢永之间。它不仅没有拥挤感，反而有着许多大城市早已遗失的邻里温情：家庭代代相传地将孩子送往同一所学校，光顾同样的经典餐厅，在同样的商场购物。
“圣胡安是一个小而紧密的社区，”在威尔逊街附近经营Seva餐厅的总经理兼餐饮负责人、主厨Neil Dy表示，“从地理位置上看，我们处于马尼拉大都会的核心地带，几乎从任何地方前往这里都十分便利。更重要的是，我热爱圣胡安独特的个性。这种鲜明的社区意识和归属感，让它与马尼拉大都会的其他地区迥然不同。”
Above Seva的招牌美味：肋眼牛排配焦香青椒与牛排饭（图片来源：Seva提供）
Above Seva餐厅总经理兼餐饮负责人、主厨Neil Dy（图片来源：Seva提供）
Seva的招牌美味：肋眼牛排配焦香青椒与牛排饭（图片来源：Seva提供）
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于2024年开业的Seva（荣获2026年Tatler菲律宾最佳聚焦餐厅奖）是一家高端休闲餐厅，以旅行与全球文化影响为灵感，呈现富有慰藉感的佳肴。Dy与行政主厨Amanda Hao Dy共同掌勺，在餐厅开业前，这对夫妇曾通过名为29 Sang的私房菜概念磨练技艺。餐厅合伙人Jonah Chantong负责前厅运营，他为餐厅注入了独特的待客之道，不仅吸引食客回流，更将Seva打造为深夜畅谈的休憩之所。2026年1月，他们在餐厅对面增设了名为Sala by Seva的鸡尾酒吧与酒廊，为这一生活方式增添了专属空间。
谈及为何选择在圣胡安创业，Dy的回答很直接：“首先，因为我在这里长大，对这个社区及其市场有着深厚的情感，”他解释道。这位主厨在“圣胡安”居住了二十多年，从幼儿时期到中学一直就读于当地学校。“在这一地区度过了人生的大部分时光，我有幸见证了圣胡安每个角落的演变，也经历随之而来的变迁与故事。”
“其次，”他继续说道，“我觉得这里还有所欠缺。我们希望能在一个尚未饱和的区域，带来与众不同的新意，建立属于自己的品牌标识，真正脱颖而出。”
Seva于2024年开业，迅速成为圣胡安邻里间的心头好（图片来源：Gabby Cantero）
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但这并不意味着这座城市停滞不前。“疫情后的这三年，圣胡安的餐厅、咖啡馆、酒吧和其他生活方式品牌显著增加，”他说，“这里活力十足却又不失家庭般的温馨。这是一个始终充满生机，却从不催促你的社区。我们忙碌、繁荣，永远在尝试新事物，但归根结底，我们仍与邻里交好，仍保留着那份归家后放慢节奏的悠闲。”
继续阅读，通过Neil的视角探索“圣胡安”：他去哪里品尝粥品，在漫长的一天后在哪家酒吧放松身心，那些他坚持守护的怀旧老店，让他印象深刻的新发现，以及他认为圣胡安美食圈尚待挖掘的一角。
最佳早餐/早午餐去处？
如果您在寻找丰盛的早餐，Cafe Mabini的大份早餐拼盘绝对值得一试。位于Promenade商场的Choi Garden是早餐点心的不二之选，他们的粥品也非常地道。
最佳咖啡和/或抹茶去处？
Supernormal的咖啡和抹茶品质出色。我也喜欢Wahunomi、The Corner House的Yardstick Coffee及AM Espresso、Mabuhay Craft Coffee以及Go-To Matcha。
最佳约会之夜去处？
除了我们自家的Seva，PGA Cars里的Antonio’s也非常棒！
邻里间哪里能吃到最美味的甜点？
在Century Seafood Restaurant，一定要点他们的甜球；去Mann Hann则不要错过椰肉果冰。
最近在“圣胡安”发现的令人印象深刻的新去处？
有很多！像Tripod’s Pizza、Grand House、Calle 51，以及The Corner House里的Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki。我最近还发现了Glashaus Bistro，这是一家由一位菲律宾女性和她德国丈夫共同经营的小咖啡馆，他们家有非常温馨的咖啡馆简餐，一定要尝尝那里的炸猪排（schnitzel）！
您一直不想公开私藏的餐厅/咖啡馆/酒吧？
给各位“圣胡安”通的一点内幕建议：
- Little Store on the Hill的新鲜润饼
- Country Chicken的炸鸡
- Namu的椒盐排骨与炒饭
- The Corner House的Tamagogo——推荐尝试午餐肉饭团（spam musubi）
- China Mommy
更多精彩：日式厨刀终极指南：选购要点与推荐店铺
哪家餐厅/咖啡馆/酒吧被低估了，值得更多关注？
Tripods Pizza和Calle 51。
有哪些怀旧的餐厅/咖啡馆/酒吧机构是您依然钟爱的？
Tomo Japanese Dining、Mann Hann、Tung Lo Wan’s、Mien San Noodle House以及Kimpura。
除了您自己的餐厅，您最喜欢的餐厅/咖啡馆/酒吧是哪家？
Lagrima、Toritori Kushiyaki Snack Bar、Wahunomi、717 Deli、Behrouz Persian Cuisine以及Raion。
来到“圣胡安”，大家必看或必做的一件事是什么？
去逛逛我们的酒吧和咖啡馆，当然，还有中餐厅：Century Seafood Restaurant、Choi Garden、Gloria Maris、Emperor’s Dimsum & Tea House、Tung Lo Wan’s、Mann Hann、Mien San Noodle House、Grand House以及Aca Chan。
您希望在这个邻里间增加什么？
一家地道的韩式烤肉店，以及更多营业至深夜的餐饮场所。
Seva
简介: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
地址: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
电话: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
关于
劳伦对美食的热爱来得比人们预想的要晚得多——这份热爱源于墨尔本多元文化的餐饮氛围。带着这份新发现的热情，她回到菲律宾，决心探寻家乡最地道的美味，并致力于推广当地美食和本土人才。在她看来，没有什么是禁忌；只要美味，就值得赞颂。
工作
作为《Tatler Dining》的副主编，Lauren负责报道餐饮界的方方面面，从每月发布的“餐饮雷达”（Dining Radar）栏目中介绍最新开业餐厅，到采访厨师和调酒师，探讨当今餐饮业面临的最大挑战。除了线上工作，她还负责组织《Tatler Dining》的各项重要活动，包括“Off Menu”和“Tatler Dining Kitchen”，以及一年一度的“Tatler菲律宾最佳餐厅”颁奖晚会和指南发布会，该指南详细介绍了菲律宾最优秀的餐厅。
如需获取线索和活动邀请，请通过 lauren@tatlerphilippines.com 联系她，或在 Instagram 上关注她 @laurengolangco。
照片：拉尔夫·门多
