Cover Descubra San Juan através dos olhos do chef Neil Dy, do Seva (Foto: cortesia do Seva)
Descubra San Juan através dos olhos do chef Neil Dy, do Seva (Foto: cortesia do Seva)
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O chef Neil Dy, do Seva, revela onde come, bebe e relaxa em San Juan, a cidade que chama de lar há mais de duas décadas
San Juan é a menor cidade das Filipinas em área territorial, situada entre Manila, Quezon City e Mandaluyong. Em vez de parecer apertada, funciona como uma cidade pequena com um espírito comunitário que grande parte do mundo perdeu: famílias enviam os filhos para as mesmas escolas, frequentam os mesmos restaurantes tradicionais e compram nos mesmos centros comerciais, geração após geração.
“San Juan é uma comunidade pequena e unida”, afirma o chef Neil Dy, gerente geral e chefe de F&B do Seva, localizado perto da Wilson St. “Geograficamente, estamos exatamente no centro da região metropolitana de Manila, o que torna a área incrivelmente acessível a partir de quase qualquer lugar. Mais importante, porém, é que adoro o fato de San Juan ter um caráter próprio. Possui um sentido de comunidade e uma identidade distintos que a tornam diferente do restante da região metropolitana de Manila, sendo San Juan um destino imperdível.”
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Above Uma das especialidades do Seva: rib-eye com pimentas shishito tostadas e arroz de bife (Foto: cortesia do Seva)
Above Chef Neil Dy, gerente geral e responsável por F&B no Seva (Foto: cortesia do Seva)
Uma das especialidades do Seva: rib-eye com pimentas shishito tostadas e arroz de bife (Foto: cortesia do Seva)
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Inaugurado em 2024, o Seva (restaurante destaque do Tatler Best Philippines 2026) é um estabelecimento sofisticado e casual que serve culinária reconfortante, moldada por viagens e influências globais. Dy comanda a cozinha ao lado da chef executiva Amanda Hao Dy; antes da abertura, a equipe de marido e mulher aprimorou suas habilidades em um conceito de jantar privativo chamado 29 Sang. À frente do atendimento está o cofundador Jonah Chantong, que cultivou a marca distinta de hospitalidade do restaurante, encantando clientes não apenas para retornar, mas para permanecer, transformando o Seva em um ponto de encontro noturno que funcionava até as primeiras horas. Em janeiro de 2026, criaram o Sala by Seva, um bar de coquetéis e lounge em frente ao restaurante, para dar a esse hábito um espaço próprio em San Juan.
Ao ser questionado sobre o motivo de querer abrir seu restaurante em San Juan, Dy é direto. “Primeiro, porque cresci nesta área e tenho uma profunda familiaridade com a comunidade e o seu mercado”, explica. O chef chama San Juan de lar há mais de duas décadas, tendo frequentado uma pré-escola local e, mais tarde, a Xavier School. “Tendo passado a maior parte da minha vida na área, tive a chance de ver como quase todos os cantos de San Juan evoluíram ao longo dos anos, vivenciando muitas das mudanças e histórias que vieram com o desenvolvimento da cidade.”
“Segundo”, continua, “senti que algo faltava na região. Queríamos estar em um lugar que ainda não estivesse saturado, uma área onde pudéssemos trazer algo diferente, estabelecer nossa própria identidade e verdadeiramente nos destacarmos em San Juan.”
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O Seva abriu suas portas em 2024 e rapidamente tornou-se um favorito de San Juan (Foto: Gabby Cantero)
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Isso não quer dizer que a cidade não tenha evoluído. “Nos últimos três anos desde a pandemia, San Juan viu um aumento significativo em restaurantes, cafés, bares e outros conceitos de estilo de vida”, diz ele. “É uma energia vibrante, mas com um sentido de lar. Um bairro que está sempre vivo, mas nunca te apressa. Estamos ocupados, prosperando e sempre fazendo algo, mas ao fim do dia, ainda conhecemos nossos vizinhos, voltamos para casa e sabemos como desacelerar em San Juan.”
Continue lendo para ver San Juan através dos olhos de Neil: onde ele vai para comer canja, em qual bar ele relaxa após um longo dia, as instituições nostálgicas que ele se recusa a abandonar, as novas descobertas que o impressionaram e a única coisa que ele acha que a cena gastronômica de San Juan ainda precisa.
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Melhor lugar para tomar café da manhã ou brunch em San Juan?
Cafe Mabini — se procura um café da manhã reforçado, eles oferecem pratos bem servidos. Choi Garden, no Promenade, para dim sum matinal. Eles também fazem uma excelente canja em San Juan.
Melhor lugar para tomar café ou matcha em San Juan?
O Supernormal oferece café e matcha de qualidade. Também gosto do Wahunomi, Yardstick Coffee & AM Espresso no The Corner House, Mabuhay Craft Coffee e Go-To Matcha, todos excelentes opções em San Juan.
Melhor lugar para um encontro noturno em San Juan?
Além do Seva, recomendo o Antonio’s (na PGA Cars)!
Onde encontrar a melhor sobremesa no bairro de San Juan?
No Century Seafood Restaurant, peça os snowballs; no Mann Hann, o sorvete de buko.
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Melhor empório ou delicatessen em San Juan?
Säntis Delicatessen ao longo da Wilson Street, One World Deli, Sunshine Fruit Bar no piso térreo do Seva, além da Little Store on the Hill e DEC para suas necessidades de “delicatessen” chinesa em San Juan.
Melhor experiência de fine dining em San Juan?
Antonio’s na PGA Cars. Para uma boa culinária chinesa em grandes celebrações: Xiù, Gloria Maris e Choi Garden, todos pilares de San Juan.
Melhor bar para relaxar após um longo dia em San Juan?
Wahunomi, Raion, Malagihay Cocktail Club, Gaea e Flora Tea Bar.
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Uma nova descoberta que impressionou você em San Juan?
Muitas! Tripod’s Pizza, Grand House, Calle 51 e Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki no The Corner House. Recentemente, descobri o Glashaus Bistro, um pequeno café gerido por uma filipina e seu marido alemão. Eles têm comida caseira reconfortante em San Juan. Peça o schnitzel!
Um restaurante, café ou bar em San Juan que você mantém em segredo?
Algumas dicas de um verdadeiro morador de San Juan:
- Lumpia fresco da Little Store on the Hill
- Country Chicken
- Spare ribs com sal e pimenta e arroz frito do Namu
- Tamagogo no The Corner House — peça o spam musubi
- China Mommy
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Um restaurante, café ou bar subestimado em San Juan que merece mais atenção?
Tripods Pizza e Calle 51.
Uma instituição nostálgica em San Juan que você ainda adora?
Tomo Japanese Dining, Mann Hann, Tung Lo Wan’s, Mien San Noodle House e Kimpura.
Seu restaurante, café ou bar favorito em San Juan, além do seu?
Lagrima, Toritori Kushiyaki Snack Bar, Wahunomi, 717 Deli, Behrouz Persian Cuisine e Raion.
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O que todos devem ver ou fazer ao visitar San Juan?
Visite nossos bares e cafés e, claro, vá aos nossos restaurantes chineses: Century Seafood Restaurant, Choi Garden, Gloria Maris, Emperor’s Dimsum & Tea House, Tung Lo Wan’s, Mann Hann, Mien San Noodle House, Grand House e Aca Chan, todos em San Juan.
O que você gostaria que San Juan tivesse?
Um bom local de churrasco coreano e mais opções abertas até tarde da noite após o serviço em San Juan.
Seva
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Endereço: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Telefone: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
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Sobre
O amor de Lauren pela gastronomia surgiu muito mais tarde do que se poderia esperar — uma obsessão despertada nas ruas da vibrante cena gastronômica multicultural de Melbourne. Munida dessa paixão recém-descoberta, ela retornou às Filipinas determinada a descobrir os melhores pratos de seu país natal, com o objetivo pessoal de valorizar a culinária local e os talentos locais. Nada é proibido; se é delicioso, vale a pena celebrar.
Trabalhar
Como editora associada da Tatler Dining, Lauren cobre tudo relacionado a comida e bebida, desde a listagem das últimas inaugurações em nosso Radar Gastronômico mensal até entrevistas com chefs e bartenders sobre os maiores obstáculos que afetam o setor atualmente. Além do espaço digital, ela também organiza os principais eventos da Tatler Dining, incluindo o Off Menu e o Tatler Dining Kitchen, bem como a cerimônia anual de premiação e lançamento do guia Tatler Best Philippines, que detalha os melhores restaurantes do país.
Para informações sobre eventos e convites, entre em contato com ela pelo e-mail lauren@tatlerphilippines.com ou siga-a no Instagram em @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
