Cover Scoprite San Juan attraverso gli occhi dello chef Neil Dy di Seva (Foto: per gentile concessione di Seva)
Scoprite San Juan attraverso gli occhi dello chef Neil Dy di Seva (Foto: per gentile concessione di Seva)
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Lo chef Neil Dy di Seva rivela i suoi luoghi preferiti per mangiare, bere e rilassarsi a San Juan, la città di San Juan che chiama casa da oltre due decenni
San Juan è la città più piccola delle Filippine per estensione territoriale, incastonata tra Manila, Quezon City e Mandaluyong. Tutt’altro che opprimente, si vive come in un piccolo centro, con quello spirito di solidarietà tra vicini che gran parte del mondo ha smarrito: le famiglie mandano i figli nelle stesse scuole, frequentano gli stessi ristoranti storici e fanno acquisti nei medesimi centri commerciali, di generazione in generazione.
“San Juan è una comunità piccola e molto unita”, afferma lo chef Neil Dy, general manager e responsabile Food & Beverage presso Seva, situato appena fuori da Wilson St. “Geograficamente, siamo proprio al centro di Metro Manila, il che rende l’area incredibilmente accessibile da quasi ovunque. Soprattutto, però, amo il fatto che San Juan abbia un carattere tutto suo. Possiede un senso di comunità e un’identità distintiva che la rendono diversa dal resto di Metro Manila.”
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Above Una delle specialità di Seva: costata con peperoncini shishito abbrustoliti e riso allo steak (Foto: per gentile concessione di Seva)
Above Lo chef Neil Dy, general manager e responsabile Food & Beverage di Seva (Foto: per gentile concessione di Seva)
Una delle specialità di Seva: costata con peperoncini shishito abbrustoliti e riso allo steak (Foto: per gentile concessione di Seva)
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Inaugurato nel 2024, Seva (ristorante premiato nella Tatler Best Philippines Spotlight 2026) è un raffinato locale informale che propone comfort food influenzato da viaggi ed esperienze internazionali. Dy dirige la cucina insieme alla head chef Amanda Hao Dy; prima dell’apertura, la coppia ha affinato le proprie competenze attraverso un concetto di ristorazione privata chiamato 29 Sang. A gestire la sala è il co-fondatore Jonah Chantong, che ha saputo coltivare l’esclusivo stile di ospitalità di Seva, capace di conquistare gli ospiti non solo per il loro ritorno, ma anche per la loro permanenza, trasformando Seva in un ritrovo notturno aperto fino a tarda ora. A gennaio 2026, hanno inaugurato Sala by Seva, un cocktail bar e lounge proprio di fronte al ristorante, per dare a questa consuetudine uno spazio dedicato nella vivace San Juan.
Alla domanda sul perché abbia scelto di aprire il suo ristorante proprio a San Juan, Dy risponde con semplicità. “In primo luogo, perché sono cresciuto in questa zona e conosco profondamente la comunità e il suo mercato”, spiega Dy. Lo chef considera San Juan la sua casa da oltre vent’anni, avendo frequentato la scuola dell’infanzia locale e, successivamente, la Xavier School, dalle elementari fino al diploma. “Avendo trascorso la maggior parte della mia vita in quest’area, ho avuto l’opportunità di osservare come ogni angolo di San Juan si sia evoluto nel tempo, vivendo molti dei cambiamenti e delle storie che ne sono derivati.”
“In secondo luogo”, prosegue, “sentivo che mancava qualcosa nella zona. Volevamo trovarci in un luogo non ancora saturo, un’area dove potessimo proporre qualcosa di diverso, definire la nostra identità e distinguerci autenticamente all’interno di San Juan.”
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Seva ha aperto le sue porte nel 2024, diventando rapidamente un punto di riferimento a San Juan (Foto: Gabby Cantero)
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Ciò non significa che la città non si sia evoluta. “Negli ultimi tre anni, dopo la pandemia, San Juan ha registrato un aumento significativo di ristoranti, caffé, bar e altri concept di lifestyle”, osserva. “È un luogo dinamico, ma con un senso di familiarità. Un quartiere sempre vivo, ma che non ti mette mai fretta. Siamo impegnati, prosperiamo, siamo sempre pronti a fare qualcosa, ma alla fine della giornata sappiamo ancora chi sono i nostri vicini, torniamo a casa e sappiamo come prenderci il nostro tempo.”
Continuate a leggere per scoprire la città di San Juan attraverso gli occhi di Neil: dove va a mangiare il congee, in quale bar si rilassa dopo una lunga giornata, le istituzioni nostalgiche a cui non rinuncia, le nuove scoperte che lo hanno colpito e l’unico elemento che, a suo avviso, manca ancora alla scena gastronomica di San Juan.
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Il miglior posto per colazione/brunch?
Cafe Mabini; se cercate una colazione abbondante, offrono piatti molto ricchi. Choi Garden presso Promenade per il dim sum a colazione. Fanno anche un ottimo congee.
Il miglior posto per caffè o matcha?
Supernormal propone ottimi caffè e matcha. Mi piacciono anche Wahunomi, Yardstick Coffee & AM Espresso presso The Corner House, Mabuhay Craft Coffee e Go-To Matcha, sempre a San Juan.
Il miglior posto per una serata romantica?
Oltre a Seva, consiglio Antonio’s (presso PGA Cars)!
Dove trovare il miglior dessert del quartiere?
Al Century Seafood Restaurant, provate le palline di neve; da Mann Hann, lo sherbet di buko.
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Il miglior negozio di specialità o gastronomia?
Säntis Delicatessen lungo Wilson Street, One World Deli, Sunshine Fruit Bar al piano terra di Seva, oltre a Little Store on the Hill e DEC per le vostre esigenze di gastronomia cinese a San Juan.
La migliore esperienza di fine dining?
Antonio’s presso PGA Cars. Per un’ottima cucina cinese durante le grandi celebrazioni: Xiù, Gloria Maris e Choi Garden.
Il miglior bar per rilassarsi dopo una lunga giornata?
Wahunomi, Raion, Malagihay Cocktail Club, Gaea e Flora Tea Bar.
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Una nuova scoperta che ti ha colpito nel quartiere?
Molte! Tripod’s Pizza, Grand House, Calle 51 e Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki a The Corner House. Recentemente ho scoperto Glashaus Bistro, un piccolo caffé gestito da una filippina e suo marito tedesco. Offrono piatti casalinghi; provate la loro schnitzel a San Juan!
Un ristorante, caffé o bar che hai tenuto segreto?
Alcuni consigli da un vero locale di San Juan:
- Lumpia fresco da Little Store on the Hill
- Country Chicken
- Costine sale e pepe e riso fritto di Namu
- Tamagogo a The Corner House: prendete lo spam musubi
- China Mommy
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Un ristorante, caffé o bar sottovalutato che meriterebbe più attenzione?
Tripod’s Pizza e Calle 51 sono ottimi esempi a San Juan.
Un’istituzione nostalgica che ami ancora?
Tomo Japanese Dining, Mann Hann, Tung Lo Wan’s, Mien San Noodle House e Kimpura.
Il tuo ristorante, caffé o bar preferito, oltre al tuo?
Lagrima, Toritori Kushiyaki Snack Bar, Wahunomi, 717 Deli, Behrouz Persian Cuisine e Raion.
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Cosa dovrebbe vedere o fare assolutamente chi visita questo quartiere di San Juan?
Visitate i nostri bar e caffé e, naturalmente, esplorate i ristoranti cinesi: Century Seafood Restaurant, Choi Garden, Gloria Maris, Emperor’s Dimsum & Tea House, Tung Lo Wan’s, Mann Hann, Mien San Noodle House, Grand House e Aca Chan.
Cosa vorresti che il quartiere avesse?
Un buon posto di barbecue coreano e più locali aperti fino a tarda notte dopo il servizio a San Juan.
Seva
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Indirizzo: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Telefono: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
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La passione di Lauren per il cibo è nata molto più tardi di quanto ci si aspetterebbe: un'ossessione risvegliatasi tra le strade della scena gastronomica multiculturale di Melbourne. Forte di questa nuova passione, è tornata nelle Filippine determinata a scoprire i migliori piatti del suo paese, con l'obiettivo personale di promuovere la cucina locale e i talenti del posto. Non ci sono limiti: se è delizioso, vale la pena celebrarlo.
Lavoro
In qualità di redattrice associata di Tatler Dining, Lauren si occupa di tutto ciò che riguarda cibo e bevande, dalla pubblicazione mensile del nostro Dining Radar sulle ultime aperture, alle interviste a chef e barman sui maggiori ostacoli che affliggono il settore oggi. Oltre al mondo digitale, organizza anche gli eventi di punta di Tatler Dining, tra cui Off Menu e Tatler Dining Kitchen, nonché la serata di premiazione annuale Tatler Best Philippines e il lancio della guida, che illustra i migliori ristoranti del paese.
Per contatti e inviti a eventi, contattala all'indirizzo lauren@tatlerphilippines.com o seguila su Instagram all'indirizzo @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
