Cover सेवा (Seva) के शेफ नील डाय की नज़रों से सैन जुआन शहर को देखें (फोटो: सेवा के सौजन्य से)
सेवा (Seva) के शेफ नील डाय की नज़रों से सैन जुआन शहर को देखें (फोटो: सेवा के सौजन्य से)
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सेवा (Seva) के शेफ नील डाय, सैन जुआन के अपने पसंदीदा स्थानों के बारे में बता रहे हैं, जो दो दशकों से अधिक समय से उनका घर रहा है
सैन जुआन, फिलीपींस का क्षेत्रफल के हिसाब से सबसे छोटा शहर है, जो मनीला, क्वेज़ोन सिटी और मंडालुयोंग के बीच बसा है। तंग महसूस होने के बजाय, यह एक छोटे से कस्बे की तरह चलता है, जहाँ पड़ोसीपन का वह भाईचारा देखने को मिलता है जो दुनिया के कई हिस्सों से खो चुका है: यहाँ परिवार पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने बच्चों को एक ही स्कूल में भेजते हैं, एक ही पारंपरिक रेस्तरां में खाना खाते हैं और एक ही मॉल में खरीदारी करते हैं।
“सैन जुआन एक छोटा, घनिष्ठ समुदाय है,” सेवा (Seva) के जनरल मैनेजर और हेड ऑफ एफ&बी शेफ नील डाय कहते हैं, जिनका रेस्तरां विल्सन स्ट्रीट के पास स्थित है। “भौगोलिक दृष्टि से, हम मेट्रो मनीला के ठीक केंद्र में हैं, जो सैन जुआन को कहीं से भी बेहद सुलभ बनाता है। हालाँकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सैन जुआन का अपना एक अनूठा चरित्र है। इसमें समुदाय और पहचान की एक विशिष्ट भावना है जो इसे मेट्रो मनीला के बाकी हिस्सों से अलग बनाती है।”
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Above सेवा की एक विशेषता: ब्लिस्टर्ड शिसिटो मिर्च और स्टेक राइस के साथ रिब-आई (फोटो: सेवा के सौजन्य से)
Above शेफ नील डाय, जो सेवा रेस्तरां में जनरल मैनेजर और हेड ऑफ एफ एंड बी हैं (फोटो: सेवा के सौजन्य से)
सेवा की एक विशेषता: ब्लिस्टर्ड शिसिटो मिर्च और स्टेक राइस के साथ रिब-आई (फोटो: सेवा के सौजन्य से)
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2024 में खुला, सेवा (Tatler Best Philippines Spotlight Restaurant 2026) एक अपस्केल कैजुअल रेस्तरां है, जहाँ यात्रा और वैश्विक प्रभावों से प्रेरित कंफर्ट फूड परोसा जाता है। डाय अपनी पत्नी और हेड शेफ अमांडा हाओ डाय के साथ मिलकर किचन संभालते हैं; रेस्तरां खोलने से पहले, इस पति-पत्नी की टीम ने 29 सांग नामक प्राइवेट डाइनिंग कॉन्सेप्ट के माध्यम से अपने कौशल को निखारा। रेस्तरां का संचालन को-फाउंडर जोनाह चैंटोंग करते हैं, जिन्होंने रेस्तरां की विशिष्ट आतिथ्य शैली को विकसित किया है। यह ऐसी शैली है जिसने न केवल मेहमानों को वापस आने के लिए आकर्षित किया, बल्कि उन्हें देर रात तक रुकने के लिए प्रेरित किया, जिससे सेवा एक देर रात तक चलने वाला हैंगआउट बन गया। जनवरी 2026 में, उन्होंने रेस्तरां के ठीक सामने एक कॉकटेल बार और लाउंज, साला बाय सेवा (Sala by Seva) बनाया, ताकि उस अनुभव को एक अलग जगह दी जा सके।
जब उनसे पूछा गया कि उन्होंने सैन जुआन में ही रेस्तरां क्यों खोला, तो डाय ने सरल जवाब दिया। “सबसे पहले, क्योंकि मैं इसी क्षेत्र में पला-बढ़ा हूँ और मुझे यहाँ के समुदाय और बाज़ार की गहरी समझ है,” डाय बताते हैं। शेफ ने दो दशकों से अधिक समय तक सैन जुआन को अपना घर माना है। “यहाँ अपना जीवन बिताने के बाद, मुझे यह देखने का मौका मिला है कि कैसे वर्षों में सैन जुआन का हर कोना विकसित हुआ है, साथ ही उन परिवर्तनों और कहानियों को महसूस करने का मौका मिला है जो इसके साथ आईं।”
“दूसरा,” वह आगे कहते हैं, “मुझे लगा कि इस क्षेत्र में कुछ कमी है। हम ऐसी जगह पर होना चाहते थे जो अभी संतृप्त न हो — एक ऐसा क्षेत्र जहाँ हम कुछ अलग ला सकें, अपनी पहचान स्थापित कर सकें और वास्तव में सबसे अलग दिख सकें।”
सेवा ने 2024 में अपने दरवाजे खोले और जल्द ही यह सैन जुआन का पसंदीदा स्थान बन गया (फोटो: गैबी कैंटरो)
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ऐसा नहीं है कि सैन जुआन शहर विकसित नहीं हुआ है। “महामारी के बाद के पिछले तीन वर्षों में, सैन जुआन में रेस्तरां, कैफे, बार और अन्य लाइफस्टाइल कॉन्सेप्ट में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है,” वे कहते हैं। “यह एक उच्च ऊर्जा वाला लेकिन घर जैसा अहसास देने वाला शहर है। एक ऐसा पड़ोस जो हमेशा जीवित है, लेकिन कभी आपको जल्दबाजी नहीं करने देता। हम व्यस्त हैं, हम फल-फूल रहे हैं, हम हमेशा कुछ न कुछ करते रहते हैं — लेकिन दिन के अंत में, हम अभी भी अपने पड़ोसियों को जानते हैं, हम घर वापस जाते हैं और हमें अभी भी अपनी गति धीमी करना आता है।”
सैन जुआन शहर को नील की नज़रों से देखने के लिए आगे पढ़ें: वह कांजी के लिए कहाँ जाते हैं, एक लंबे दिन के बाद किस बार में आराम करते हैं, वे कौन से पुराने रेस्तरां हैं जिन्हें वे कभी नहीं छोड़ना चाहते, और कौन सी नई खोजों ने उन्हें प्रभावित किया है।
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नाश्ते/ब्रंच के लिए सबसे अच्छी जगह?
कैफे माबिनी — यदि आप भारी नाश्ता ढूंढ रहे हैं, तो उनके पास बड़े नाश्ते की प्लेट्स हैं। प्रमेनाड में चोई गार्डन (Choi Garden) नाश्ते के डिम सम के लिए बेहतरीन है। उनके पास अच्छी कांजी भी है।
कॉफी और/या माचा के लिए सबसे अच्छी जगह?
सुपरनॉर्मल में अच्छी कॉफी और माचा मिलता है। मुझे वहुनोमी, यार्डस्टिक कॉफी, द कॉर्नर हाउस में एएम एस्प्रेसो, माबुहे क्राफ्ट कॉफी और गो-टू माचा भी पसंद हैं।
डेट नाइट के लिए सबसे अच्छी जगह?
सेवा (Seva) के अलावा, एंटोनियोस (PGA कार्स में)!
पड़ोस में सबसे अच्छा मिठाई कहाँ मिलती है?
सेंचुरी सीफूड रेस्तरां में, स्नोबॉल्स लें; मान हान (Mann Hann) में, बुको शरबत ज़रूर आज़माएं।
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सबसे अच्छा स्पेशलिटी ग्रोसर या डेली?
विल्सन स्ट्रीट पर सांटिस डेलीकेटसेन (Säntis Delicatessen), वन वर्ल्ड डेली, सेवा के भूतल पर सनशाइन फ्रूट बार, साथ ही लिटिल स्टोर ऑन द हिल और डीईसी (DEC) आपकी चीनी “डेली” जरूरतों के लिए।
सबसे अच्छा फाइन डाइनिंग अनुभव?
PGA कार्स में एंटोनियोस। बड़े जश्न के लिए अच्छे चीनी भोजन हेतु: ज़िउ (Xiù), ग्लोरिया मारिस और चोई गार्डन।
लंबे दिन के बाद आराम करने के लिए सबसे अच्छा बार?
वहुनोमी, रायोन (Raion), मालागिहाय कॉकटेल क्लब, गिया और फ्लोरा टी बार।
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एक नई खोज जिसने आपको प्रभावित किया?
बहुत सारी! ट्राइपॉड्स पिज़्ज़ा, ग्रैंड हाउस, कैले 51 और द कॉर्नर हाउस में मिज़ुकी शबू-शबू एंड सुकियाकी। मैंने हाल ही में ग्लासहास बिस्ट्रो की खोज की है, जो एक फिलिपिना और उनके जर्मन पति द्वारा संचालित एक छोटा कैफे है। उनके पास घर जैसा कैफे फूड है। श्नाइटल (schnitzel) ज़रूर आज़माएं!
एक रेस्तरां/कैफे/बार जिसे आप गुप्त रखते हैं?
सैन जुआन के एक सच्चे स्थानीय निवासी की ओर से कुछ अंदरूनी टिप्स:
- लिटिल स्टोर ऑन द हिल से ताजा लुंपिया
- कंट्री चिकन
- नामू (Namu) साल्ट एंड पेपर स्पेयर रिब्स और फ्राइड राइस
- द कॉर्नर हाउस में तमागोगो — स्पैम मुसुबी ज़रूर लें
- चाइना मॉमी
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एक कम आंका गया रेस्तरां/कैफे/बार जिसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है?
ट्राइपॉड्स पिज़्ज़ा और कैले 51।
एक पुरानी यादों वाला रेस्तरां/कैफे/बार जिसे आप अभी भी प्यार करते हैं?
टोमो जैपनीज़ डाइनिंग, मान हान, तुंग लो वान, मिएन सैन नूडल हाउस और किंपुरा।
अपने रेस्तरां के अलावा, आपका पसंदीदा रेस्तरां/कैफे/बार कौन सा है?
लाग्रिमा, टोरीटोरी कुशियाकी स्नैक बार, वहुनोमी, 717 डेली, बेह्रोज़ पर्शियन कुज़ीन और रायोन।
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सैन जुआन आते समय एक चीज़ जो हर किसी को देखनी या करनी चाहिए?
हमारे बार और कैफे पर जाएँ, और निश्चित रूप से, हमारे चीनी रेस्तरां में जाएँ: सेंचुरी सीफूड रेस्तरां, चोई गार्डन, ग्लोरिया मारिस, एम्प्रेस डिमसम एंड टी हाउस, तुंग लो वान, मान हान, मिएन सैन नूडल हाउस, ग्रैंड हाउस और अका चान।
एक चीज़ जो आप चाहते हैं कि आपके पड़ोस में हो?
एक अच्छा कोरियन BBQ स्थान और सेवा के बाद देर रात तक खुले रहने वाले कुछ और स्थान।
Seva
Profile: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Address: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Phone: +63 917 804 5662
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के बारे में
लॉरेन को खाने से प्यार उम्मीद से कहीं बाद में हुआ—मेलबर्न के बहुसांस्कृतिक खान-पान के माहौल में यह जुनून जागा। इस नए जुनून के साथ, वह अपने देश के बेहतरीन व्यंजनों को खोजने के दृढ़ संकल्प के साथ फिलीपींस लौट आई, और स्थानीय व्यंजनों और प्रतिभाओं को बढ़ावा देने का अपना निजी संकल्प लिया। उनके लिए कुछ भी वर्जित नहीं है; अगर यह स्वादिष्ट है, तो इसका जश्न मनाना बनता है।
काम
टैटलर डाइनिंग की एसोसिएट एडिटर के रूप में, लॉरेन खाने-पीने से जुड़ी हर चीज़ को कवर करती हैं, जिसमें हमारे मासिक डाइनिंग रडार में नवीनतम रेस्तरां की सूची से लेकर आज उद्योग को प्रभावित करने वाली सबसे बड़ी बाधाओं के बारे में शेफ और बारटेंडरों के साक्षात्कार लेना शामिल है। डिजिटल क्षेत्र के अलावा, वह टैटलर डाइनिंग के प्रमुख कार्यक्रमों का आयोजन भी करती हैं, जिनमें ऑफ मेनू और टैटलर डाइनिंग किचन शामिल हैं, साथ ही वार्षिक टैटलर बेस्ट फिलीपींस पुरस्कार समारोह और गाइड का विमोचन भी करती हैं, जिसमें देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का विवरण दिया जाता है।
जानकारी और इवेंट के आमंत्रण के लिए, lauren@tatlerphilippines.com पर उनसे संपर्क करें या इंस्टाग्राम पर @laurengolangco पर उन्हें फॉलो करें।
फोटो: राल्फ मेंडो
