Cover Découvrez San Juan à travers les yeux du chef Neil Dy de Seva (Photo : courtoisie de Seva)
Découvrez San Juan à travers les yeux du chef Neil Dy de Seva (Photo : courtoisie de Seva)
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Le chef Neil Dy, du restaurant Seva, nous dévoile ses adresses favorites où manger, boire et se détendre à San Juan, ville qu’il habite depuis plus de vingt ans.
San Juan est la plus petite ville des Philippines en termes de superficie, nichée entre Manille, Quezon City et Mandaluyong. Loin de paraître à l’étroit, elle fonctionne comme un petit village doté d’une convivialité de voisinage que le monde a largement perdue : les familles inscrivent leurs enfants dans les mêmes écoles, fréquentent les mêmes restaurants historiques et font leurs courses dans les mêmes centres commerciaux, génération après génération.
“San Juan est une communauté petite et très soudée,” confie le chef Neil Dy, directeur général et responsable de la restauration chez Seva, situé juste à côté de Wilson St. “Géographiquement, nous sommes en plein centre de la métropole de Manille, ce qui rend le quartier incroyablement accessible depuis presque n’importe où. Plus important encore, j’aime le fait que San Juan possède un caractère qui lui est propre. Il existe un sens aigu de la communauté et une identité distincte qui font de San Juan un endroit vraiment unique dans le paysage de la capitale.”
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Above L’une des spécialités de Seva : l’entrecôte accompagnée de piments shishito grillés et de riz à la viande (Photo : courtoisie de Seva)
Above Le chef Neil Dy, directeur général et responsable de la restauration chez Seva (Photo : courtoisie de Seva)
L’une des spécialités de Seva : l’entrecôte accompagnée de piments shishito grillés et de riz à la viande (Photo : courtoisie de Seva)
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Ouvert en 2024, Seva (désigné restaurant coup de cœur du Tatler Best Philippines 2026) est une adresse décontractée et raffinée proposant une cuisine réconfortante nourrie par les voyages et des influences internationales. Le chef Dy dirige la cuisine aux côtés de la cheffe Amanda Hao Dy ; avant d’ouvrir le restaurant, ce couple a perfectionné son savoir-faire via un concept de restauration privée nommé 29 Sang. En salle, la co-fondatrice Jonah Chantong a cultivé la signature hospitalière de l’établissement, charmant une clientèle fidèle qui a fait de Seva un lieu de rendez-vous nocturne incontournable. En janvier 2026, ils ont inauguré Sala by Seva, un bar à cocktails et lounge situé juste en face du restaurant, pour offrir à cette habitude un espace dédié.
Interrogé sur le choix de San Juan pour son restaurant, Dy reste simple. “D’abord, parce que j’ai grandi dans ce quartier et que j’ai une connaissance intime de la communauté et de son marché,” explique-t-il. Le chef habite San Juan depuis plus de vingt ans, ayant fréquenté une école maternelle locale puis la Xavier School, de l’école primaire au lycée. “Ayant passé la majeure partie de ma vie ici, j’ai eu la chance de voir comment chaque recoin de San Juan a évolué au fil des ans, tout en vivant les changements et les histoires qui les accompagnaient.”
“Ensuite,” poursuit-il, “je sentais qu’il manquait quelque chose. Nous voulions nous installer dans un endroit encore préservé — un lieu où nous pourrions proposer une offre différente, établir notre propre identité et véritablement nous démarquer dans ce quartier de San Juan.”
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Seva a ouvert ses portes en 2024 et est rapidement devenu une adresse privilégiée à San Juan (Photo : Gabby Cantero)
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Cela ne veut pas dire que la ville n’a pas évolué. “Au cours des trois dernières années, depuis la pandémie, San Juan a vu une augmentation significative du nombre de restaurants, cafés, bars et autres concepts lifestyle,” précise-t-il. “C’est une ville à l’énergie débordante, mais avec un sentiment de foyer. Un quartier toujours vivant, qui ne vous presse jamais. Nous sommes actifs, florissants, toujours en mouvement, mais en fin de compte, nous connaissons nos voisins, nous rentrons chez nous et nous savons comment ralentir le rythme à San Juan.”
Continuez votre lecture pour voir San Juan à travers les yeux de Neil : où il déguste son congee, dans quel bar il se détend après une longue journée, les institutions nostalgiques qu’il refuse d’abandonner, les nouvelles découvertes qui l’ont impressionné et ce qu’il pense qu’il manque encore à la scène culinaire de San Juan.
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Quelle est la meilleure adresse pour le petit-déjeuner ou le brunch ?
Le Cafe Mabini—si vous cherchez un petit-déjeuner copieux, ils proposent de très belles assiettes. Choi Garden à Promenade pour le dim sum matinal. Ils ont également un excellent congee à San Juan.
Où aller pour un café ou un matcha ?
Supernormal propose un excellent café et matcha. J’apprécie aussi Wahunomi, Yardstick Coffee & AM Espresso au Corner House, Mabuhay Craft Coffee et Go-To Matcha dans ce quartier de San Juan.
Quelle est la meilleure adresse pour un rendez-vous amoureux ?
Outre Seva, Antonio’s (chez PGA Cars) reste un choix incontournable à San Juan !
Où trouver le meilleur dessert du quartier ?
Au Century Seafood Restaurant, commandez les boules de neige ; chez Mann Hann, le sherbet de buko est délicieux.
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Une épicerie fine ou une déli à recommander ?
Säntis Delicatessen le long de Wilson Street, One World Deli, Sunshine Fruit Bar au rez-de-chaussée de Seva, ainsi que Little Store on the Hill et DEC pour vos besoins en produits chinois à San Juan.
La meilleure expérience de haute gastronomie ?
Antonio’s chez PGA Cars. Pour la cuisine chinoise et les grandes célébrations : Xiù, Gloria Maris et Choi Garden dans le quartier de San Juan.
Quel est le meilleur bar pour se détendre après une longue journée ?
Wahunomi, Raion, Malagihay Cocktail Club, Gaea et Flora Tea Bar à San Juan.
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Une nouvelle découverte à San Juan qui vous a marqué ?
Il y en a beaucoup ! Tripod’s Pizza, Grand House, Calle 51 et Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki au Corner House. J’ai aussi récemment découvert Glashaus Bistro, un petit café tenu par une Philippine et son mari allemand. Ils proposent une cuisine familiale très réconfortante à San Juan. Essayez le schnitzel !
Un restaurant, café ou bar que vous gardez secret ?
Quelques conseils d’initié d’un vrai local de San Juan :
- Le lumpia frais du Little Store on the Hill
- Le Country Chicken
- Les spare ribs sel et poivre ainsi que le riz sauté de chez Namu
- Le Tamagogo au Corner House—commandez le spam musubi
- China Mommy
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Un restaurant, café ou bar sous-estimé méritant plus d’attention à San Juan ?
Tripods Pizza et Calle 51.
Une institution culinaire nostalgique que vous aimez toujours autant ?
Tomo Japanese Dining, Mann Hann, Tung Lo Wan’s, Mien San Noodle House et Kimpura, tous situés à San Juan.
Votre adresse préférée, en dehors de la vôtre ?
Lagrima, Toritori Kushiyaki Snack Bar, Wahunomi, 717 Deli, Behrouz Persian Cuisine et Raion à San Juan.
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Quelle est la chose incontournable à voir ou faire en visitant San Juan ?
Visitez nos bars et cafés, et surtout, ne manquez pas nos restaurants chinois emblématiques à San Juan : Century Seafood Restaurant, Choi Garden, Gloria Maris, Emperor’s Dimsum & Tea House, Tung Lo Wan’s, Mann Hann, Mien San Noodle House, Grand House et Aca Chan.
Que manque-t-il à ce quartier selon vous ?
Une bonne adresse de barbecue coréen et davantage d’établissements ouverts tard le soir après le service à San Juan.
Seva
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Adresse: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Téléphone: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
